桑拿鲜鸡汤
桑拿鸡
桑拿大头鱼
“桑拿鸡”听得多,吃倒是第一回。只见沙面“有腥气”的谭总端出一个特制的大铁锅,拿起一块圆形带小孔的薄铁板,放置在汤锅之上,将鸡肉、红枣、杞子等均匀铺面,盖上锅盖。然后把事先预备好的沙漏放在旁边计时,笑嘻嘻地说:“让它焗四分钟桑拿吧,出来保证‘神采飞扬’!”
“桑拿”出原味
时间一到,马上打开盖子,一股有别于普通蒸鸡的浓郁香味扑涌而出。店家专门将鸡肉切成指头般大小,一来让蒸汽容易渗透,二来使得配料的香味在极短的时间内渗入。焗完桑拿的鸡肉果然皮爽肉滑,细问之下,谭总透露诀窍,原来选用的鸡种也是关键。桑拿鸡用的是“有腥气”自家农场养殖的鹰爪鸡,鸡肉比起其他鸡种更加结实,没有过多的肥油,鸡皮尤其爽脆。
吃罢了桑拿鸡,桑拿之旅可远远未结束,适合桑拿做法的还有大头鱼、生蚝等河鲜海鲜,由于仅仅靠蒸汽焗熟,全程不碰水,鲜味被最大限度地保留下来,那一口最天然的清鲜让人难忘。除此之外,瓜果诸如丝瓜也很适合被送进“桑拿房”,汁水程度爆表。
勿忘一口鲜鸡汤
当眼前的食材都轮流被“桑拿”一番之后,我以为这趟旅程应该踏入尾声。殊不知谭总神秘兮兮地说:“还有另一波高潮!”他用筷子架起了锅上的薄铁板,锅里原来沸腾着一锅鸡汤!蒸鸡汁液,还有众多食材的汁水,一点也不浪费,全部落入汤中,鲜美程度可想而知。而此时,我也终于得知了桑拿鸡比起一般蒸鸡更加鲜美的秘密。
喝着那碗尽吸精华的鲜鸡汤,突然想起了曹植的《七步诗》:“本是同根生,相煎何太急?”暮然一笑,以鸡汤桑拿鸡,妙哉!
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