红烧肉,几乎人人爱吃它,许多人对红烧肉的评价是肥而不腻、入口即化,可见人们对红烧肉的喜爱之情,我家同样爱吃红烧肉,一个月吃不到心里直痒痒。最近猪肉有些降价了,赶紧去超市买了一大块精品五花肉,做了满满一锅红烧肉,全家人吃得香。
红烧肉的做法多种多样,我认为先焯水就错了,个人不太喜欢这么做,在焯水前多做一步,发现肉的口感更加好吃,还没有腥味,那么不太红烧肉的朋友要试试这个做法,学会这么做红烧肉,做好的肉会软烂入味,没有腥味,只有香味!
下面将做法分享给大家,别错过了。
准备食材:五花肉、葱姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、食盐、八角、食用油。
将五花肉冲洗之后,剁成大小均等的小块,放进清水中,浸泡半个小时,这就是多做的一步,很多人将这一步忽略了,习惯直接下锅焯水,导致肉的腥味大,五花肉经过浸泡后 ,可以将脏东西排出来,肉质也会变得松散。
然后将五花肉倒入锅中,放入葱段、生姜片、料酒,加入足量清水,大火煮开焯水,将浮沫清除干净,捞出五花肉,放温水中清洗表面。
接着炒锅中加入少许食用油,倒入冰糖,开小火炒出糖色,再将五花肉倒入锅中翻炒,糖色包裹肉块后,放入一两个八角、生姜片翻炒,炒香后再倒入一勺老抽,一勺生抽,翻炒均匀。
加入足量开水,大火煮开,加入葱段,调小火炖煮四五十分钟,有砂锅可以转到砂锅里小火炖煮,时间到后,撒适量食盐,再大火焖煮十分钟。
这样一锅香喷喷的红烧肉就做好了,揭开锅的那一瞬间超级香。
做红烧肉,要掌握小窍门:
1、五花肉不要先焯水,最好放在清水里浸泡至少半个小时,这样做出来的红烧肉没腥味更好吃,也会变得更加软烂。
2、五花肉上色不能只用老抽,还要用冰糖上色,这样才能做出琥珀色,并且糖的味道会让红烧肉更加好吃。
3、盐要最后十分钟再放,也就是不能一开始放,要等肉块都软烂了再放盐,如果一开始放盐,肉块会发柴,等肉块软烂时放盐,会很容易入味,不要担心不入味的问题。
按照这个方法做,就能吃到软烂入味,无腥味的红烧肉了,快试试吧,你还有更好的方法吗?欢迎评论分享。
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