蒜香肉末茄子 肉皮冻 青椒丝炒肚丝 红烧牛肉的做法

蒜香肉末茄子

【食材】茄子、肉末、葱、韭菜、姜、蒜、油、盐、糖、生抽、蚝油、水淀粉各适量

【做法】

1、茄子切滚刀状浸泡水中；葱姜蒜韭菜改刀，料汁碗调制备用（糖，盐，水，生抽，蚝油），水淀粉备用。

2、锅中入油倒入肉末翻炒上色倒入茄块和葱姜蒜翻炒，加入料汁碗。

3、茄子变软后加入水淀粉翻炒，出锅撒入韭菜即可。

肉皮冻

用料

肉皮500克；葱；姜；大料；盐；酱油适量

做法

1、把肉皮内部的油脂全部去掉后洗干净，锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状

2、切好的肉皮用温水清洗一下

3、锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内大火烧开后转小火

4、大约熬到1个小时侯，加入盐和酱油在熬半小时侯关火

5、把葱、姜、大料捞出扔掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里，放置在阴冷处，8、9个小时后就凝成冻子了

6、冻好后的冻子切成块或是片，调点蒜油汁拌着吃香。

青椒丝炒肚丝

详细步骤：

1.准备食材:猪肚、青椒、胡萝卜、油、黄酒、盐、鸡精

2.将青椒、胡萝卜、猪肚清洗干净备用

3.将胡萝卜、青椒切丝，猪肚煮好切丝备用

4.锅中倒入油，放入胡萝卜煸炒一会

5.再放青椒煸炒三四分钟，留底油出锅备用

6.放入肚丝煸炒两三分钟，放入黄酒煸炒

7.再把青椒、胡萝卜放入煸炒，再放点盐

8.煸炒两三分钟，最后放点鸡精翻炒均匀即可。

红烧牛肉

食材

牛腱子肉500克、胡萝卜100克、郫县豆瓣20克、盐5克、料酒10克、白糖10克、葱15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、酱油3克、香菜3克、桂皮3克、干山楂适量。

做法

1、备牛腱子肉，切成2.5厘米左右的方块，牛肉入开水焯过。

2、胡萝卜切成滚刀块，胡萝卜用开水焯过。

3、备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

4、葱切段，姜切片。

5、炒锅置火上，入油烧至7成热，放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

6、倒入500克温水，捞出豆瓣渣，放入牛肉，烧开撇去浮沫。

7、加料酒、酱油，加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

8、放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

9、另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

10、炒至起沫变红棕色，迅速离火，将糖色倒入牛肉中。

11、大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时，放入胡萝卜同烧至软熟。

12、转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。

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