今天周末，照例是要做面食的，可不能辜负北方特供优质面粉呢！我们家隔三岔五做面食，做什么主要看闺女的心情，她爱吃啥做啥，但也就局限于面猴、面条、饺子、面包、馒头和蛋饼之类，复杂的我不会做，而且我钟爱面猴汤，那是我心中永远的美食。
今天就吃面猴吧！很多朋友会问面猴是啥？面疙瘩么？像！可又不是，该怎么说呢？我一般会把它说成面片，这样一来好理解多了。其实，据我所知，面猴是潮汕地区的特色面食，对于这么个俏皮名字，我也是百思不得其解，我想是否那一块块不规则的面片沸腾起来，就像一群淘气的小猴子在上蹿下跳么?如果真这样，我们的老祖宗可真够风趣幽默呢！也足见潮汕人疼惜孩童的慈爱之心！听说河北农村也称面猴，难不成是同一个老祖宗？中华民族浩瀚五千年文明进程，北族南迁南北融合也是合乎情理的。有一年去西安，在一家陕北饭馆吃饭，墙上写了很多陕北方言，发现有些居然跟海丰话某些俚语非常接近。例如，陕北方言“无俅势”大概形容某个人太不努力和争气，无药可救的意思，同行老妹忽然大拍脑袋：这不就是海丰话“无救秀”（音译）嘛！……扯远了，赶紧回到面猴来。
面猴也许是由面疙瘩汤演变进化而来，但确实有很大区别。面疙瘩汤是北方的一种面食，就是把面粉搅成小面疙瘩后下到开水锅里做成的一种汤粥。做面疙瘩关键诀窍是“搓”。利用缓慢滴下的水龙头的水，用筷子快速搅拌碗里的面粉，把面搓成比米粒略大的疙瘩，下锅后跟汤底结合一起，有点像广东的鸡蛋羹，是发散的粘稠状的。而面猴则是呈片状的，面猴和汤互不粘连当然也不会粘稠。做面猴重在“捻”和“捏”。和好面后，揪出一小坨面并用手指捏成稍厚实的片状，但它又不同于规则的面片，面猴大小厚薄都很难做到绝对均匀。
我不爱吃面疙瘩汤，却爱吃面猴，对面猴有一种莫名的情愫，那是儿时的味道，童年的欢乐。我对面猴的记忆始于那个物资匮乏的童年时代（这在我另一篇关于童年的文章也曾提及）。那时候实行主粮搭配发放政策，每月的定额粮票中并非全部供应大米，还需搭配一定比例的面粉。于是，妈妈就变着戏法做面食给我们吃，一般都是炒面、汤面、馒头、面猴和饺子。当然，饺子多为素馅，你懂的。脑子里也几乎没有关于肉包子的记忆，也许是苦于无猪肉的缘故吧。因为家门前有个小院子可以养鸡，有鸡就有蛋，于是鸡蛋便成为我们姐妹几个的特供营养品，因此也偶尔可以有松软可口的蛋糕吃。而面猴是常吃的，因为简单，我们可以帮妈妈一起做，边玩边捏，就像游戏一般，在那一锅活蹦乱跳的可爱的面猴汤里，我记住了妈妈做的面猴的味道，此生不能忘。
人生真是轮回啊，现在的我，就像当年我的母亲，想着法子做好吃的希望女儿长胖些强壮些。虽然厨艺不如人，但因为小时候的耳闻目染，较其他而言在面食方面我还是略有慧根的。于是，今天的我，也希望把面猴的味道传递给孩子。不管她愿意与否，打她幼儿时吃主食开始，我就偏执地要她接受面食，在我的长期灌输和浸淫下，她还是蛮喜欢面食的，炸酱面要吃一大面碗，面猴她能吃两大面碗，想必她也能记住妈妈的味道了吧。
开始做面猴咯！当然，用的是我们家的方法，因为我至今未曾尝过别家的滋味。我们家孩子不喜甜食，因此只做咸的。首先要备好汤底的食材。我一般就地取材用以下几种：少许瘦肉、一个鱿鱼干、十几二十只中等大小虾干、葱条芹菜适量、生姜2片。瘦肉切片用盐、酱油和料酒腌制，鱿鱼干泡软后切成稍大粒状，虾干剥皮去头去尾，葱切段，芹菜切碎。备好汤底食材后，便是和面了。盛一碗清水加入少许盐，倾入适量盐水开始和面，水需逐渐倾入，切忌一下子倒入太多导致面团太稀，捻面猴时粘住手半天甩不开，水少了面团太硬则面粉韧性过度捻面猴特别费劲，倒腾半天两手抽筋都没能捏几个，反正面团太稀和太硬捻出来的面猴都不好吃。面团要软硬适中，我的和面技能是通过了我家闺女的严格检验并且获得充分肯定的！和好面要醒面大概二十分钟，醒面时最好用一块干净的湿布盖住面团。这当会你可以歇会儿喝杯茶，正好可以放松一下刚刚和面的双手，和面不但是技术活也是体力活呢！
喝完茶进入第三道工序：烹制备好的汤底食材。首先热锅，下油爆炒一下鱿鱼干和虾干，注意翻炒几下鱿鱼干开始卷曲马上盛盘；其次炒瘦肉，也是半熟即可盛盘备用；接着爆炒几下葱即可关火，芹菜不需炒。在烹制汤底食材的过程中，可在另一个锅烧水准备。水开后进入最后一个环节，就是“捻”面猴了！在沸腾的清水中加入少许花生油，少许盐，接着把面团分成小份，大家分工围着锅边一起捻面猴，妞最喜欢在这个环节搅和进来。捻这个动作也是有讲究的，不是把面团撕拉一片出来往锅里扔便完事了，这样撕拉出来的面猴吃起来口感不好没劲道。正确方法是左手拿着一小坨面团，右手手指捻出一小块，然后用大拇指和食指把它捏成厚薄均匀适中，形状稍微规整，两个拇指见方的面片状。而且我会叮嘱妞，越早捏的面猴要越要略微厚些，越往后就要稍微薄些。因为一边捻一边下锅，前面的煮的时间长，后面的煮的时间短，因此厚前薄后的做法能使整锅的面猴几乎同时熟透。对了，在面猴捏了超过一半时，把刚才已准备好的鱿鱼干虾干、瘦肉倒入锅里，到最后面团全部捏完，煮至全熟，在关火前一分钟，依次加入葱和芹菜。
来咯！一锅热腾腾香喷喷的面猴汤上桌了！这样做出来的面猴一定能充分调动你的面部神经，锻炼你的牙齿，保你嚼劲十足，齿颊留香。如果是甜面猴就更简单了，将面猴配以生姜红糖下锅煮，煮熟之后可加点熟花生碎、油爆葱花等，想必是另一番风味。
在这绿意盎然的早春二月，细细品味着面猴，循着这熟悉的味道，时光仿佛倒流少年时，回到那春暖花开的我家园子，那个身着碎花布裙的小女孩执着妈妈的手，站在春光里……
3月12日于芳满庭园
注：本文来自@我是海丰人，作者潘鸣秋，原文标题《面猴——心中的美食》。
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