曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体味,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
微波炉香辣烤鱼
材料:鲫鱼,泡辣椒,韭菜,葱,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油
做法
1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油。
2、放入微波炉,把火调到大火中之间,烤2分钟,取出后再撒一层孜然,放进微波炉烤1分钟,然后撒上葱花即可。
爆炒麻辣鸡
推广年度3D玄幻大作!开局送神装,开启修仙登顶之路!
材料:鸡,辣椒,花椒,姜片,酱油,盐,白糖,油
做法:
1.、用盐,料酒将鸡稍微腌一下(我买的是鸡腿,用了四个)。
2、锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒炸至变色后捞出备用。(喜欢辣的朋友,可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了,所以放的比较少啦!)。
3、将锅中剩下的油烧热,放入鸡块姜片炒熟(此时的油一定要够多)后捞出,剩下的油倒掉。
4、锅中倒油烧热,加入炸好的鸡块和辣椒,加入少量的酱油,盐,白糖翻炒均匀。
5、出锅装盘。
辣炒花蛤
1.生花蛤用盐水泡20分钟吐沙
2.开水煮沸,花蛤开口后煮五分钟捞出
3.捞出放凉备用备用
4.葱姜蒜切片
5.放入油锅爆香
6.放入花蛤加入豆瓣酱爆炒五分钟即可
青笋炒肉丝
做法:1、瘦肉洗净,切丝,用水淀粉抓匀,上浆;
2、青笋切丝、木耳泡发后切成丝,葱蒜、泡椒剁碎切末;
3、锅内热油,下入肉丝,快速滑炒,淋入蚝油一勺,炒匀;
4、肉丝炒上色后,扒拉到锅子的一边,再放入泡椒末、姜蒜末,小火炒出香味,淋入一勺香醋,半勺白糖翻炒;
5、放入青笋丝和木耳丝,转大火,快速翻炒几下;
6、倒入剩下的水淀粉,勾个薄芡,倒入一点儿味精,炒匀后即可装盘。
辣炒茄丝
食材:茄子300克、干辣椒10克、蒜末、葱段、盐3克、鸡粉2克、辣椒酱10克、生抽、料酒、水淀粉、食用油
做法:
1、将茄子去皮洗净切成段,再切片,改成细丝,装在盘中,待用;
2、锅中加入适量清水,大火烧开,放入少许食用油,再倒入茄子,煮约1分钟至断生,关火后捞出焯好的茄子,放在盘中,待用;
3、用油起锅,倒入蒜末,翻炒匀,放入洗净的干辣椒,翻炒香,再倒入焯煮好的茄子,翻炒均匀;
4、转小火,加入辣椒酱,淋上少许料酒提味,再加入盐、鸡粉调味,淋入生抽,炒匀入味,淋入少许水淀粉,炒匀,收芡汁,撒上葱段,炒香、炒熟。
捞汁鸡翅
食材:鸡翅中5个,小米辣少许,青辣椒少许,香菜,米醋,生抽,蚝油,盐,糖,花椒,色拉油,蒜米
做法:
1、鸡翅洗净后表面划两刀方便入味,冷水下锅,水开后煮十分钟,迅速过凉。
2、调制捞汁,小米辣切环,青辣椒切环,香菜切碎,蒜拍碎,再放入米醋2大勺,生抽一大勺,蚝油1小勺,盐一小勺,糖一小勺。
3、热锅放入花椒炸香,将油倒入捞汁中。
4、鸡翅放到捞汁中浸泡半个小时以上,让鸡翅入味即可。
素炒韭菜
食材:韭菜、尖椒、盐、鸡精
做法:
1、锅烧热,放少许油,油热后放入尖椒碎;
2、爆香后放入韭菜段;
3、翻炒至韭菜变软,加少许盐;
4、加少许鸡精,翻炒均匀即可。
柠檬手撕鸡
食材:鸡胸肉1块,青柠檬2个,胡萝卜半根,姜一小块,蒜3-4粒,小米辣几颗,香菜一根,酱油一勺,花椒油1小勺,盐适量,糖一小勺
做法:
1、锅里加水,加一个草果和大料将鸡胸肉煮至熟透,捞出过凉,撕成鸡丝;
2、将所有食材切好备用;
3、切好的辅料全部放入撕好的鸡肉中,用手挤入柠檬汁;
4、加入生抽和花椒油,调入适量的盐,拌匀即可。
香辣银鱼干
做法1.油锅烧热,转小火煸香蒜瓣和姜丝。
2.再放红辣椒炒出香味,倒入鱼干。
3.翻炒银鱼干,让它充分吸收油。
4.鱼干煎到有点脆时,加白糖提味。
5.加料酒去腥。
6.汤汁收干后加大蒜叶翻炒片刻,加鸡精即可。
宫保豆腐
食材:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
做法:
1.豆腐切成丁备用。
2.调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。
3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。
4.炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5.另起锅把调料汁倒入锅里。
6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。
胡萝卜炖牛肉
1.牛肉洗净切块
2.胡萝卜去皮切块
3.牛肉凉水下锅焯水
4.焯好后沥干水盛盘
5.调料备好
6.热锅凉油放入辣椒
7.放入牛肉翻炒
8.放入黄酒继续翻炒,然后放生抽,糖,调料,加入足够的水盖盖大火烧开中火炖一小时左右
9.等汤汁不多时放入适量盐
10.放入胡萝卜搅匀
11.盖盖焖15分钟,加适量鸡精,即可收汁出锅
煎豆腐
食材:嫩豆腐二块、小米椒适量、大蒜几瓣、小芹菜适量、油适量、白糖适量、白胡椒粉适量、盐适量、生抽适量、鸡精少许、熟白芝麻少数
做法:
1、豆腐用刀切成三角形,小米椒、大蒜切碎,小芹菜切段;
2、锅里放油,油热后,放豆腐块下去小火煎,煎至表面金黄盛出备用;
3、锅里留底油,把大蒜和小米椒放入爆香,然后把豆腐放入,再放白糖、白胡椒粉、生抽、半碗啤酒,中小火焖煮,焖至水量少了近半时,翻面,继续,小半时过后,放入芹菜段、盐、开大火收汁、关火后、放一点鸡精,撒熟白芝麻即可。
粉蒸胡萝卜丝
用料:胡萝卜一根、盐适量、食用油少许、面粉适量、葱蒜、干辣椒丝或辣椒面、花椒粒
1、胡萝卜用刨菜器刨成细丝,泡在盐水里10分钟左右。(盐适当多放些,因为待会蒸的时候不用再放盐)
2、用纱布把盐水泡好的胡萝卜丝拧干,一定尽量拧到最干,要不拌面会粘的。
3、倒入食用油拌匀。
4、面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里,用双手搓匀,直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住。
5、锅里倒水,水开后把拌好面的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉蒸。上气后3分钟左右即可。
6、蒸好后,依次放葱末、蒜末、干辣椒丝(或辣椒面),油里放花椒粒,烧热后浇上,拌匀即可开吃。
蜜汁南瓜杂粮饭
原料:大米(适量)、糯米(适量)、紫米(适量)、麦仁(适量)、红小豆(适量)、豇豆(适量)、薏米(适量)、核桃(适量)、大枣(适量)、葡萄干(适量)、小南瓜(适量)、蜂蜜(适量)。
做法:
1.所有米、豆等洗净,清水浸泡3小时以上后,两桶泡米的水一起放入电饭锅中,再酌量加水,用煮饭键煮熟。
2.所有干果、坚果、果脯等洗净,沥干水分,切小块或掰碎。
3.米饭焖熟后,趁热盛出,加入大枣碎、核桃碎和葡萄干等,搅拌均匀
4.小南瓜洗净,从顶端切去一小段,切下来的不要丢掉;用小勺挖去南瓜子,成一个空心的容器
5.塞进拌匀的杂粮米饭,压紧一些
6.依样做好其它小南瓜
7.盖上切下来的那块儿南瓜,保持南瓜的完整性,放进蒸锅,大火上汽后蒸大约15分钟至南瓜熟透
8.蒸好后的南瓜摆盘或切块儿,略降降温,浇上适量蜂蜜即可
清蒸丝瓜虾仁
用料:丝瓜半根左右、活虾200g 、葱蒜适量
做法:
1、丝瓜去皮,横向切成小段,铺于碟子中。
2、鲜虾洗净、剥去外壳、虾头,蒜瓣切蓉,适量铺在丝瓜段上。
3、将植物油、酱油、盐适量调匀,浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。
4、隔水蒸5~6分钟即可。
小贴士:
注意清蒸时间,过长容易把虾仁蒸老。
香椿炒鸡蛋
香椿,鸡蛋,生抽,盐,
1、水烧开,将香椿放入,3分钟捞出切碎。
2、鸡蛋打散,将香椿放入搅拌均匀,裹上蛋液
3、锅内放油烧热,倒入香椿蛋液,快速炒散。
4、最后调入生抽和盐出锅。
酸汤猪手
食材:猪前蹄、番茄、香菇、香菜、糟辣椒、酸汤、葱姜、胡椒
做法:
1、将猪蹄治净,斩成块,浸泡去血水,锅入凉水,下猪蹄,煮开后焯烫,洗净待用;
2、锅入油烧热,下贵州糟辣椒、姜、葱、胡椒炒香,下番茄、香菇,加酸汤烧开,入猪蹄以小火炖至成熟、入味,点缀香菜即可。
汁烧酿茄子
做法1、肉末加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀,将肉末摔打至有粘性,腌10-15分钟。
2、青红椒,葱头切粒备用。
3、长条茄子对半切开,在茄身打斜切出弧形小坑后切段。
4、在茄身上的小坑涂抹一层生粉,将肉馅酿入茄身。
5、锅加热,放入适量油,油烧热后,先将有肉馅的一面朝下煎至金黄,再略煎反面,煎好的酿茄子盛起备用。
6、锅中放入少许油,将煎好的让茄子放入,加入适量水将茄子煮透,放入适量酱油调味,撒入切粒的青红椒及葱头粒,最后倒入水淀粉勾芡一下即可。
鸳鸯豆腐
食材:北豆腐、鸭血、豆瓣酱、酱油、葱姜蒜、蒜苗
做法:
1、豆腐和鸭血切小块,用开水焯一下,捞出淋干水分备用;
2、锅中放油,油热后,放入葱、姜、蒜爆香,再加入豆瓣酱翻炒;
3、加入酱油,加入水煮开;
4、放入豆腐和鸭血,转中小火炖一会儿,至软嫩入味;
5、放水淀粉勾薄芡,加蒜苗,出锅。
芹菜炒五花肉
食材:芹菜,五花肉,郫县豆瓣酱,生抽,盐,葱花,姜丝
做法:
1、芹菜洗净控干水分,切段。
2、五花肉用葱花、姜丝和生抽腌10分钟。
3、油热后,用花椒、八角爆香,扒出来。
4、五花肉炒变色,放一大勺豆瓣酱,翻炒几下。
5、放入切好的芹菜,继续翻炒,调味,关火。
玉米冬瓜粥
食材:冬瓜250克,鸡肉90克,玉米(鲜)60克,冬虫夏草5克,姜5克,大葱5克,盐4克
做法:
1、将玉米、冬瓜、冬虫草、鸡肉、生姜洗净,放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸。
2、之后文火煮至玉米熟烂为度,放葱调味即可。
剁椒香芹炒粉丝
食材:香芹300克、粉丝、肉馅儿200g、剁椒1大勺、蒜末1小勺、姜末1小勺、黄酒15ml、酱油15ml、糖1小勺、盐1-2克、香油
做法:
1、香芹洗净切丁,蒜姜切末,粉丝提前泡软备用;锅内热油,下入蒜姜末爆香后加入肉馅翻炒至变色;
2、肉末变色后沿锅边烹入黄酒;下入剁椒,炒香后加酱油翻炒均匀;
3、芹菜丁和粉丝倒入锅中,加入盐糖调味后翻炒均匀;出锅前淋入香油制作完成。
豆腐皮香菇肉卷
食材:豆腐皮、干香菇、猪腿肉、料酒、盐、糖、白胡椒粉、香油
做法:
1、香菇提前泡发,猪腿肉洗净去皮;
2、香菇和猪腿肉都切成小块,放入搅拌机中打成泥,加1汤匙料酒,加盐调味,加一点点糖和白胡椒粉提鲜,向一个方向搅匀;
3、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上,卷起来,收尾处用一点肉泥粘合,放在盘子中,表面淋一点香油;
4、上锅蒸半个小时,盘子里的汤汁是蒸出来的,刚开始蒸的时候没有;
5、盘子里的汤汁留着可以做蘸料,肉卷切片,装盘即可。
菜心炒腊肠
食材:腊肠、 菜心、蒜、油
1、菜心清洗干净备用;
2、腊肠斜刀切成簿片,蒜切片;
3、锅中热油,爆香蒜片,倒入腊肠翻至出油;
4、倒入菜心大火快速翻炒至断生,加少许的盐和鸡精翻炒入味即可。
道菜,而是一段快乐的下厨历程。
香干炒胡萝卜藕片
材料:香干、藕、胡萝卜、橄榄油、盐、鸡精、葱
做法:
1、先把食材都切成片;
2、热锅后加入橄榄油。先下胡萝卜煸炒,放入藕片,接着就放香干,再大火翻炒一会
3、加四分之一碗的水,继续大火到汁水块收干;
4、加入鸡精就可以出锅了,撒上点香葱更加提味。
红烧狮子头
原料梅肉,生姜,大葱,青蒜,芹菜,莲藕,盐,白砂糖,桂皮,香叶,花椒,青菜,料酒,生抽,老抽,淀粉,小葱
做法
新鲜肉糜,选用3分肥7分瘦的猪肉,可以让师傅代绞碎,葱姜切末备用。
肉糜放入盐,胡椒粉,葱姜末按一个方向搅拌,拌匀压制片刻,方便入味。
趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎。
放入马蹄,用筷子使劲往一个方向搅匀。
再放入一个鸡蛋和生粉,依然是同一个方向搅拌,让食材充分融合并上劲。
取适量肉馅用双手团成一个圆球形状,如果喜欢吃大点了就团大点。
油烧热至8成即可放入肉丸子。
炸至金黄即可捞出,注重油炸只是为了成型上色,所以无需担心未熟透问题。
另起一锅,锅底少许油小火炒冰糖,冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒,然后加适量清水。
水烧开后加入所有炸好的狮子头,然后加入2勺老抽,焖煮15分钟收汁出锅。
梅干菜烧肉
材料:五花肉600G;干梅干菜400G;料酒适量;油适量;盐适量;糖适量;冰糖8小块;酱油适量;水适量;
做法
1、将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开,沥水备用;五花肉切块清洗干净,沥干备用;热锅冷油倒入准备好的五花肉,翻炒均匀;倒入适量料酒去腥;
2、盖锅盖烧制2分钟,将水分蒸发掉;开锅倒入梅干菜炒制均匀;加入蒸好盖过梅干菜的水,中火烧;在烧的时候依次加入酱油、盐、糖和冰糖,再翻炒均匀;盖锅盖烧制收汁即可出锅
农夫烤鱼
原料:鱼、调料:姜葱10克、盐15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青红椒、洋葱粒10克 橄榄菜8克 豆豉鲮鱼25克;辅料:10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油
调味中加入橄榄菜、豆豉鲮鱼,使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。
制作:1、草鱼去鳞从背脊开刀(方便去骨),去脊骨,改一字刀,加姜葱、
盐、料酒、胡椒码味2小时入味,入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟,再入烤箱烤8分钟,出锅装盘,淋入自制鱼汁,撒熟花生碎,配烤盘上桌即可。
自制鱼汁制作:100克煳辣油烧热,加姜蒜米炒干香,下青红椒、洋葱粒炒香,加8克橄榄菜(剁细)、25克豆豉鲮鱼(剁细)炒香,加6克盐调味,下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油即成。
海米冬瓜
食材:冬瓜1块、海米1把、油适量、姜1块、盐1克、清水1碗
做法:
1、冬瓜去皮,海米挑去虾壳和杂质;
2、海米用凉水冲洗两遍,再用清水浸泡片刻,泡海米的水不要倒掉;
3、冬瓜去瓤去籽,先切大块,再切厚约1公分的冬瓜片;
4、炒锅加热后倒适量油,热锅凉油,姜末煸炒出香味,冬瓜片入锅中翻炒2分钟略变软,将泡好的海米和水一起倒入冬瓜锅里,中火焖炖3分钟;
5、起锅前撒一撮盐,因为海米有咸味,盐适量加,翻炒几下,出锅。
肉丝白菜炒年糕
食材:娃娃菜、猪肉、年糕、葱、姜、胡椒粉、鸡粉、盐
做法
1、白菜把叶和帮分开,顺丝切条。帮切略窄些叶子切宽条,猪肉切丝待用。
2、起火,油不用太多,煸炒肉丝和白菜。
3、肉丝和白菜翻炒匀即可,随后在锅中铺平。将年糕分散铺在菜上。
4、铺好后撒入调料,加入胡椒、姜粉、鸡粉、盐,然后加水,水基本与年糕齐平即可,盖盖中小火焖煮。
5、开锅约三、五分钟后可查看一下水量情况,同时,前期放入的调料基本都以融入汤汁可尝一下咸淡,有咸味即可不要太重以免收汁后过咸,期间不要翻炒。
6、待汤汁即将收干时开盖快速翻炒,此时汁已很浓并成粘稠状,翻炒均匀即可出锅。
酸辣黄瓜条
材料:黄瓜、适量香油、适量盐、15g姜丝、10g干辣椒、10g葱丝、20g白糖、20ml香醋、10ml酱油、4g花椒
做法:
1.准备好所有的食材。
2.黄瓜洗净切条,加少许盐腌制片刻。
3.葱姜,辣椒全部切丝。
4.取一个小碗,加入白糖、香醋、酱油和少许盐,鸡精搅拌均匀。
5.炒锅加入香油烧热。
6.把葱姜辣椒倒入炸出香味。
7.再把调好的料汁浇入,小火煮出香味关火。
8.把煮好的料汁浇入黄瓜中。
9.锅再加少许油炸香花椒。
10.然后把花椒油浇在黄瓜中。
11.把黄瓜浸泡5分钟,然后装盘即好。
五香卤蛋
食材:鸡蛋、老抽、生抽、盐、糖、桂皮、八角、小辣椒
做法:
1、将鸡蛋放白水里煮沸,小火烧5分钟捞出,放冷水里浸一会,然后把壳剥掉,在上面划两道,容易入味。
2、将桂皮八角辣椒放入锅中,放入适量的盐和糖,加上适量的水,开始点火。
3、在小碗里倒入半碗老抽,将准备好的鸡蛋放在老抽里滚过去,这样比较有味,然后放入锅里。
4、先用大火烧,煮沸后开小火慢炖以便卤汁入味,大约20分钟后可以出锅,香喷喷的卤蛋ok啦。
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