茶树菇烧鸡
材料:鸡肉,茶树菇,豆瓣酱,姜,生抽,白糖,盐,香醋,香油,鸡精,花椒,白酒。
做法:
1、鸡肉洗净控干,茶树菇洗净,姜切片。
2、锅里烧水,放花椒煮开,倒入鸡肉焯水,水开放入一汤匙白酒再次煮开。
3、鸡肉捞出锅冷水洗净沥干。
4、锅里放油,煸炒茶树菇到水分流失,外表微干。盛出备用。
5、剩下的油,中火煎鸡肉。放入鸡肉暂时不动,等一分钟左右晃动锅,肉就松散分开,继续煎到鸡肉微黄。
6、放入豆瓣酱和姜片,继续煎到酱和鸡肉均匀沾附。挑入一汤匙生抽,1茶匙白糖。翻炒均匀,兑水淹没鸡肉。
7、大火煮开中火煮到汤汁减半。放入茶树菇,1/2茶匙盐。继续中火烧。
8、汤汁略干即可,出锅放1/3汤匙香醋,1茶匙香油,1/2茶匙鸡精翻炒均匀即可。
海鲜烧排骨
材料:干鱿鱼100克、排骨500克、山药100克、生姜1块、八角2个、豆瓣酱3茶匙、料酒2茶匙、食盐4克、食用油20毫升。
做法:
1、干鱿鱼用水泡发,处理干净,改花刀切小块,排骨洗干净切块,山药削皮切小段,生姜洗干净切丝。
2、备锅烧油,放入姜丝,八角炒香,放入排骨煸炒,炒到排骨黄喷喷的。
3、加入鱿鱼翻炒,炒到打卷,加入料酒,盖住排骨的开水,大火煮沸。
4、放入豆瓣酱,换中火焖炖20分钟左右,放入山药煮到汤汁还剩三分之一,加点食盐搅匀,大火收汁。
子姜土鸭肥肠
制作此菜,需要将老土鸭提前烧好了备用,上菜时,再与肥肠放一起烧制。
制法:
1、把土鸭宰杀治净并剁成块,投入加有底油的铁锅,煸出水分才下姜片、蒜瓣、花椒、八角和山柰炒香。掺清水烧开后,转小火煨至软熟。另把治净的肥肠切成小块。
2、锅里放色拉油烧热,先投入肥肠块爆去水分,再下花椒、子姜片一起翻炒出香,等舀入烧好的鸭块和适量的原汤烧2分钟,才放入青红椒节,翻匀便可出锅装盘。
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