-05-13 11:52
卤翅尖
食材：
翅尖(适量)
辅料：
葱(适量),姜(少许),白酒(适量),黄酒（或料酒）(适量),酱油(少许),盐(如需要）(适量),糖(适量),小茴香(少许),肉蔻(少许),八角(少许),丁香(少许),花椒(适量),桂皮(适量)
做法：
1.葱、姜放水中，倒入足量水，然后倒些酒（以白酒最好，家里没有，我用的是料酒）。
2.将翅尖放入，煮熟即可。过下凉水后，沥干水分放凉备用。
3.然后准备做腌汁,腌汁需要黄酒、酱油、糖、盐（如需要）、桂皮、小茴香、肉蔻、八角、丁香、花椒等香料。
4.将所有香料、酒、酱油、盐、葱段、姜片等全部倒入锅中，汤汁的咸淡味应该比你需要的口味稍稍咸一点。如果你不想用那么多料酒，可以减少些料酒用量然后兑上一些水，汤汁的用量可以没过腌泡的鸡翅就可以了。
5.将汤汁煮沸腾后再继续大约15分钟，然后充分晾凉后，将香料等过滤，腌汁到入盒子中。
6.将鸡翅放入，盖好盖，放入冰箱内腌至少一晚入味。最好是一天一夜会更香。
五花肉烧豆干
食材：五花肉300克，豆腐干8块100克，尖椒1个，大蒜3瓣，葱花6克，姜4片，八角1个，十三香半勺，味极鲜酱油3勺，料酒2勺，盐4克，植物油少许
做法： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
1 备好食材。尖椒洗净????????????????????????????????????????
2 五花肉一切两半，然后切片；豆干一切两半；尖椒去蒂、去筋、去籽，切2厘米宽的段；大蒜去皮拍扁切末????????????????????????????????????????????
3 炒锅烧热，放少许植物油，油温4成热，下2片姜、八角炒香；放入五花肉片翻炒，待五花肉片微微吐油，烹入料酒????????????????????????????
4 待翻炒至料酒挥发完，放入2片姜、葱花、味极鲜酱油炒匀????????????????
5 加入没过食材的清水，放入豆干、十三香；烧开后改小火，盖上锅盖烧制
6 待汤汁还剩少许，放入尖椒翻炒????????????????????????????????????????
7 尖椒断生，放入蒜末，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘? ? ? ?
酸汤丸子????????????????????????????????????????????????
材料：肉末400g、马蹄4粒（约50g）、干香菇6朵（约20g）、姜3片、葱1根、西红柿1个（约150g）、黄豆芽100g、盐适量、糖半茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、生粉1茶匙、水淀粉20ml、食用油少许、贵州红酸2汤匙
1、香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用
2、取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油
3、 将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲；将搅上劲的肉馅挤成丸子
4、锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮
5、煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用
6、另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味
7、红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中；往锅中加入适量开水
8、待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火
9、煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉
10、轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可 ??
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