底料炒好后，在烧菜烧鱼的时候放一点炒菜，都会特别香。但刚炒好的底料都要放置一天后再使用，让它的香味沉淀稳固一下才会更香，如果现做现吃的话，就不会有那么香醇。
【制作步骤】
1、首先准备二荆条干辣椒，灯笼辣椒，新一代辣椒，三种辣椒的比例是1:1。买来的辣椒干用剪刀把辣椒蒂剪开，将它们的籽去掉，把辣椒籽去掉要方便一点。辣椒全部剪好之后，放入清水中给它煮一下。烧开过后转中小火，煮10分钟就可以了。
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2、趁煮制的时间，往盘里准备一点大料：八角、山奈、香叶、桂皮、砂仁、草果、白蔻、白芷、小茴香。大料准备好后，将它倒在案板上，用刀将它铡碎，有料理机的话，也可以用料理机打碎。大料铡碎后，辣椒也煮得差不多了，打开锅盖，可以看到辣椒煮得非常红艳。用漏勺将辣椒捞出来，等它稍微有点冷却后，就把它倒到菜板上，辣椒同样用刀将辣椒铡碎成碎末。
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3、首先是菜香味浓的菜籽油，以及适量的牛油，取出来分别盛放备好。洋葱一小块切成细丝，生姜一块切成姜片，香菜洗净切段，葱结准备一个。
4、准备工作做好后，就要开始烧油。把菜籽油倒入锅中烧开，去除菜籽油的香味，菜籽油练熟后就把牛油加进去，开小火将牛油炼化。
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5、牛油炼化后就将刚才的小料葱结、香菜、姜片、洋葱丝加进去，用小火煸炒炸干后，用漏勺将这些杂交的食材捞出不要。捞出之后，就下入我们铡碎的辣椒，用铲子将下入的一团辣椒搅散，然后往里面下入豆瓣酱，这个时候就用中小火慢慢地炒，把辣椒和豆瓣慢慢炒香。
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6、炒制15分钟后，辣椒和豆瓣就差不多炒香了，这个时候就把大料加进去煸炒，同时下入一把青花椒，炒这个底料，用青花椒炒制会更香一些。再来一大块冰糖，再倒入些许的高度酒，加点四川醪糟，也就是米酒加进去，然后用小火烹炒。
7、再给它炒制15分钟就差不多了。时间差不多后，要撒一点买来的粗辣椒粉，这个不是增加辣味，主要是增加底料的颜色，让它色泽更红艳好看，接下来关火，将它倒出来，我们的底料就做好了。
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｜调料配比：
1、辣椒：新一代辣椒80克、二荆条辣椒80克、灯笼椒80克
2、底油：牛油750克，菜籽油750克
香料：八角3克，山柰3克，香叶1克，桂皮3克，草果1颗（去籽），砂仁1颗，白蔻2克，白芷2克，小茴香1克
3、配料：洋葱、小葱、生姜、香菜适量
5、其它：老豆瓣80克、云南青花椒60g、黄冰糖100g、高度白酒100g、老米酒50g、辣椒面30g
｜小贴士：
要把辣椒煮一下，可以将干辣椒清洗除尘；其次，煮过的辣椒等一下也不容易炒糊。
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