入冬后,我隔三差五就会给家人做些滋补美食,鸡肉、牛肉、羊肉、鱼肉等富含蛋白质的食材,经常换着花样吃。肉吃多了也担心家人会容易上火,或者增加肠胃负担,所以每次吃饭时,我都要搭配一些素菜,以此来均衡营养,促进消化。
冬天做素菜,我很注重烹饪方法和调味,尽量把素菜做得美味又下饭,老公也经常说我家的素菜比肉还好吃,就算嘴馋多吃几口也不怕发胖。适合冬天吃的蔬菜有很多,像白萝卜、山药、芋头、莲藕、香菇等都是很不错的选择,只要用对了方法,这些食材都能做出很棒的味道。
今天想给大家分享的,就是最近我家人特别爱吃的一道素菜,这道菜用到的主要食材是香菇和菜心,香菇吃起来口感滑嫩,鲜香下饭,滋味和鲍鱼有几分相似,而菜心爽脆可口,去火解油腻。下面,我就把具体制作方法分享给大家,吃多了大鱼大肉可以试试这道菜。
【蚝油香菇菜心】的具体制作方法
【食材准备】:
鲜香菇、菜心、蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉
【制作步骤】:
1、香菇是富含营养的食材,天冷时适量地吃一些香菇对身体很有好处,挑选香菇时要买伞盖干燥厚实、有微微裂纹的,这样的香菇品质相对比较好。青菜中蔬菜纤维的含量很高,能够帮助消化,润滑肠道,很适合干燥的季节食用。
2、香菇去掉菇柄,在淡盐水之后浸泡20分钟,这样可以彻底清洗干净杂质和灰尘,清洗干净的香菇切成薄片备用。
3、菜心清洗干净,择去黄叶,在清水中烫熟,烫青菜的时候可以在水中加入少许盐和油,这样烫出来的青菜颜色鲜艳,口感爽脆,一看就很有食欲,菜心焯烫好后充分沥干水分,装盘备用。
4、锅中烧热少许油,爆香蒜片,之后把准备好的香菇倒入锅中翻炒,炒香菇的时候加入少许盐,可以加速香菇炒软炒出汤汁。
5、看到香菇炒至微微发软就可以开始调味了,在锅中加入生抽、老抽、蚝油、糖翻炒均匀,待香菇均匀上色后,绕着锅边淋入两小勺清水,盖上锅盖煨煮2分钟,这样香菇就能够充分入味,吃起来滑嫩可口。香菇炒熟后,加入少许水淀粉,开大火快速翻炒收汁,看到汤汁变得浓稠,就可以关火了。
把炒好的香菇码在焯烫好的青菜上,这样一盘美味可口又下饭的蚝油香菇菜心就做好了,很多人做这道菜喜欢把香菇整个下锅炒,那样虽然卖相好看,但香菇不容易入味,简单的家常做法是把香菇切片后再炒,这样做不仅好掌控火候,也更容易入味,吃起来也很适口,我家孩子就特别喜欢这样的做法,舀两勺香菇拌着米饭一起吃,那味道真是绝了!
天冷后,人们的食欲都旺盛起来了,不知不觉间就会吃下过多的大鱼大肉,寒冷干燥的季节,过于油腻的饮食容易引发上火,给家人进补时也要记得多吃一些富含维生素和纤维的素菜,中和油腻,缓解干燥,帮助家人平稳过冬。
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