哈喽，大家好，欢迎来到趣味侃美食，我是你们的小趣，猜猜今天小趣要做什么呢？想起第一次去广州体验美食时，在西关一条小巷子里点了这道猪脚姜，还记得被店主阿姨劝着千万要吃完，可以去头风治风湿，特别热情 ，那个味道，至今难忘。猪脚姜好吃到我可以吃下一整锅，酸酸甜甜还有姜味的汁也很好吃啊，喝完浑身暖暖的！不过我不喜欢吃这么多骨头的猪脚姜，有时候喜欢肉多的猪肘子部分做猪脚姜，作为肉食爱好者的我！有的小伙伴可能喜欢吃里面的鸡蛋，有多少吃多少的那种！那我的广东朋友表示他们那边家家都做的，老少皆宜。你可能在烹制过程中遇到一些问题，比如怎么蛋白会变硬呢？猪脚皮和肉都越煮越硬？你都将收获到你想要的答案！还会给你分享怎样完全去除异味等等一些小秘方。小趣今天要教猪脚姜正宗做法，鲜香美味，最具特色的女人滋补食品，赶快和我们一起开始吧！
食材清单：
食材：猪脚1斤
配料：鸡蛋4个、老姜10块、黑米醋、八珍甜醋
做法步骤：
1、处理食材：第一步我们把老姜去皮，然后用刀压扁，然后拿到阴凉处，自然风干，彻底风干之后，我们放碗中备用。其中大家可以提前把老姜风干好，风干老姜的时间依据各地的天气来定。猪脚切小段，用水清洗干净，沥干多余水份，放碗中备用。在锅中煮好鸡蛋，去壳，放碗中备用。
2、制作姜醋汁：我们拿出一个砂锅，在锅底放入一个木架，然后把老姜均匀的摆放上去，开大火，往锅中倒入八珍甜醋和黑米醋，其中八珍甜醋和黑米醋的比例是10:1，把老姜完全浸没，大家注意在倒醋的时候，要沿着锅边小心倒入，让老姜在木架上面不动，煮开，然后我们转小火，将汤汁收浓，收浓至粘稠状态，大家这时候可以拿一把勺子，舀一勺汤汁，如果汤汁可以挂在勺子上面，则说明煮好了。煮好之后，我们拿夹子把木架和老姜一起夹出来，掉落的老姜我们用筷子夹出来，再用勺子去掉上面的浮沫。
3、猪脚焯水：首先我们往锅中倒入大半锅清水，把处理好的猪蹄放进去，加入料酒，开大火，烧开，烧开之后拿勺子把浮沫去掉，大家小心被热气烫到，然后捞出，再用水冲洗，冲洗干净，捞出，沥干多余水份。大家注意在焯水的时候把时间延长2分钟，这样才比较彻底。
4、正式制作：我们把准备好的鸡蛋和猪蹄一起放入煮好的姜醋汁锅中，均匀搅拌，开大火，煮开，这时锅中冒出小小的泡沫，然后我们转小火，煮至猪脚完全入味，就可以出锅了，这道入口软糯的猪脚姜就制作完成啦。
趣味侃猪脚姜
小趣在做猪脚姜的时候用新鲜的猪脚，这样口感鲜香。那在老姜的风干过程，如果大家那边的天气状况不允许，大家可以用烤箱低温去烘干，方便快捷。那我们用到的八珍甜醋和黑米醋，是正宗的猪脚姜使用材料，大家可以去超市购买，那主要的八珍甜醋本身就很甜，所以我们这里不需要再加入糖，那黑米醋可以增加里面的酸味，让口感更丰富。在做这道菜的过程中，小趣有几个小建议：
第一，在猪脚焯水时，可以加一些料酒和生姜片，这样可以去除猪脚的腥味，或者加一些盐、葱等，要做出美味的猪脚姜这一步是必不可少的哟。
第二，大家最好使用砂锅，不要用铁锅，砂锅做出来的味道更好。其中我们在沥干猪脚的时候，要把猪脚完全沥干，不让汤汁里面有一丝的水份。
小趣的这道菜到这里就分享结束啦，没有尝过猪脚姜的一定要试试呀！猪脚姜，一口肉一口鸡蛋，鲜香美味，肉质嫩滑，鸡蛋酸甜，特别开胃。看到这里大家是不是觉得制作过程非常简单呢，已经跃跃欲试了呢，而且食材配料特别精简，不费时，特别适合正在坐月子的妈妈们，营养又美味！大家可以试着为你的家人做做看！或者你还有什么小技巧想和大家分享的，欢迎你来讨论！文章最后，希望大家给予小趣一点支持，大家如果喜欢小趣的这道菜记得帮忙点赞、收藏加分享。小趣会持续给大家更新更多的美食作品，更多美食资讯敬请关注趣味侃美食。
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