哈喽,大家好,欢迎来到趣味侃美食,我是你们的小趣,猜猜今天小趣要做什么呢?想起第一次去广州体验美食时,在西关一条小巷子里点了这道猪脚姜,还记得被店主阿姨劝着千万要吃完,可以去头风治风湿,特别热情 ,那个味道,至今难忘。猪脚姜好吃到我可以吃下一整锅,酸酸甜甜还有姜味的汁也很好吃啊,喝完浑身暖暖的!不过我不喜欢吃这么多骨头的猪脚姜,有时候喜欢肉多的猪肘子部分做猪脚姜,作为肉食爱好者的我!有的小伙伴可能喜欢吃里面的鸡蛋,有多少吃多少的那种!那我的广东朋友表示他们那边家家都做的,老少皆宜。你可能在烹制过程中遇到一些问题,比如怎么蛋白会变硬呢?猪脚皮和肉都越煮越硬?你都将收获到你想要的答案!还会给你分享怎样完全去除异味等等一些小秘方。小趣今天要教猪脚姜正宗做法,鲜香美味,最具特色的女人滋补食品,赶快和我们一起开始吧!
食材清单:
食材:猪脚1斤
配料:鸡蛋4个、老姜10块、黑米醋、八珍甜醋
做法步骤:
1、处理食材:第一步我们把老姜去皮,然后用刀压扁,然后拿到阴凉处,自然风干,彻底风干之后,我们放碗中备用。其中大家可以提前把老姜风干好,风干老姜的时间依据各地的天气来定。猪脚切小段,用水清洗干净,沥干多余水份,放碗中备用。在锅中煮好鸡蛋,去壳,放碗中备用。
2、制作姜醋汁:我们拿出一个砂锅,在锅底放入一个木架,然后把老姜均匀的摆放上去,开大火,往锅中倒入八珍甜醋和黑米醋,其中八珍甜醋和黑米醋的比例是10:1,把老姜完全浸没,大家注意在倒醋的时候,要沿着锅边小心倒入,让老姜在木架上面不动,煮开,然后我们转小火,将汤汁收浓,收浓至粘稠状态,大家这时候可以拿一把勺子,舀一勺汤汁,如果汤汁可以挂在勺子上面,则说明煮好了。煮好之后,我们拿夹子把木架和老姜一起夹出来,掉落的老姜我们用筷子夹出来,再用勺子去掉上面的浮沫。
3、猪脚焯水:首先我们往锅中倒入大半锅清水,把处理好的猪蹄放进去,加入料酒,开大火,烧开,烧开之后拿勺子把浮沫去掉,大家小心被热气烫到,然后捞出,再用水冲洗,冲洗干净,捞出,沥干多余水份。大家注意在焯水的时候把时间延长2分钟,这样才比较彻底。
4、正式制作:我们把准备好的鸡蛋和猪蹄一起放入煮好的姜醋汁锅中,均匀搅拌,开大火,煮开,这时锅中冒出小小的泡沫,然后我们转小火,煮至猪脚完全入味,就可以出锅了,这道入口软糯的猪脚姜就制作完成啦。
趣味侃猪脚姜
小趣在做猪脚姜的时候用新鲜的猪脚,这样口感鲜香。那在老姜的风干过程,如果大家那边的天气状况不允许,大家可以用烤箱低温去烘干,方便快捷。那我们用到的八珍甜醋和黑米醋,是正宗的猪脚姜使用材料,大家可以去超市购买,那主要的八珍甜醋本身就很甜,所以我们这里不需要再加入糖,那黑米醋可以增加里面的酸味,让口感更丰富。在做这道菜的过程中,小趣有几个小建议:
第一,在猪脚焯水时,可以加一些料酒和生姜片,这样可以去除猪脚的腥味,或者加一些盐、葱等,要做出美味的猪脚姜这一步是必不可少的哟。
第二,大家最好使用砂锅,不要用铁锅,砂锅做出来的味道更好。其中我们在沥干猪脚的时候,要把猪脚完全沥干,不让汤汁里面有一丝的水份。
小趣的这道菜到这里就分享结束啦,没有尝过猪脚姜的一定要试试呀!猪脚姜,一口肉一口鸡蛋,鲜香美味,肉质嫩滑,鸡蛋酸甜,特别开胃。看到这里大家是不是觉得制作过程非常简单呢,已经跃跃欲试了呢,而且食材配料特别精简,不费时,特别适合正在坐月子的妈妈们,营养又美味!大家可以试着为你的家人做做看!或者你还有什么小技巧想和大家分享的,欢迎你来讨论!文章最后,希望大家给予小趣一点支持,大家如果喜欢小趣的这道菜记得帮忙点赞、收藏加分享。小趣会持续给大家更新更多的美食作品,更多美食资讯敬请关注趣味侃美食。
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