闻名于世的旅游城市一一桂林，不仅以她奇特的山川，多娇的景致，秀丽的风光，赢得了“山水甲天下“之美称：而且由于气候温暖宜人，雨量充沛，给马蹄（即荸荠）的生产提供了非常有利的自然条件。位于桂林市郊区的卫家渡，所产马蹄个大扁圆，棕红鲜亮，肉嫩多汁，皮薄渣少，清甜松脆，爽口清香，被称为桂林马蹄的故乡。
马蹄可做水果生吃，也可制成罐头外销，还可做成马蹄糕、马蹄粉、蜜钱等。用马蹄来烹制佳肴更是独具一格，富有浓厚的地方特色。很多去过桂林的小伙伴没有沉迷于桂林的山水，反倒是对桂林的马蹄菜念念不忘。马蹄菜不仅适合在家庭中做，在大饭店内更是经常见到。尤其是桂林的厨师善于制作各种马蹄莱肴，这里介绍几种，供读者观赏。
鸳鸯马蹄
选用个大扁圆的桂林马蹄二十颗，洗削去皮，将上部和底部分别切平，其厚度约二厘米。用圆口戳刀在其中间由上往下戳一圆洞，洞口直径约为一点二公分左右，随下沸水锅中稍汆，迅速捞起，沥干水分待用。用草鱼肉四两，双刀剁烂，放入盆里，加精盐八分，味精四分，顺搅拌匀至鱼肉胶液大时，即加入清水六钱，生粉四钱拌匀。
最后加入生油一钱二分，多挞几次，酿在马蹄上，其高度约四厘米，底大上小，旋做成螺蛳形，顶部稍歪垂。水烫转青的长葱叶一破三下，取一根，沿螺蛳旋纹缠绕至顶部，全部缠绕后入笼旺火蒸四分钟至熟，端出。把炒锅洗净，烧热，下入少量明油，放上汤、味精、精盐各少许，湿蹄粉勾薄芡，下适量蛋白拌匀，用少许尾油，即可淋浇在菜的上面。用少许立体花或者平面花点缀盘边即可。
特点：这种菜适合家庭接待宾客常做，做出来的菜色不仅好看，而且十分的香嫩。
马蹄鸡球
把鸡肉成片，用横直刀刻井字纹，然后再横直切成约三公分丁方形的鸡球。先上蛋清液三钱拌匀，而后再裹上少量湿蹄粉，抓过。马蹄四两削皮，洗干净后改切成圆形厚片。二、汤六钱，胡椒面、小磨麻油各少许和湿蹄粉酌量调成碗芡。猛火烧锅，下油二斤，五成热的时候，将鸡球拉嫩油至熟，捞起。原锅留底油，随放姜花三分、蒜茸三分和长葱段少许爆香，下入马蹄片和鸡球稍炒，溅料酒二钱，控入碗芡，用尾油炒匀上碟即可。
特点：鸡肉的香味可以覆盖荸荠的苦涩，二者配合兼用不仅有益于身体，而且非常美味。
马蹄鲜奶露
把锅洗干净，放在中火上，倒进开水二斤，放白糖七两，待溶解后倒入新鲜牛奶八两烧开，用湿蹄粉约一两勾芡，随即倒入剁成粒的马蹄四两，搅匀，倒入汤里便可。
特点：这种菜不仅菜中有牛奶的鲜香味，再配合上荸荠的软嫩，让人吃了还想再来一盘。
马蹄肉饼
三肥七瘦的猪肉六两，剁碎。马蹄肉四两与葱白少许也剁碎，跟肉拌合。加盐、味精、生抽、湿蹄粉各适量进去，挞至起胶，放入抹过一层油的盘中，入笼蒸熟，端出即可。
特点：方便携带，可以提前做好放入冰箱中，等到出于游玩的时候拿出来就可以吃。
去过桂林的朋友想必都忘不了桂林这个城市，那么看了小编的这篇文章不知道有没有想要自己在家做一坐桂林的马蹄饼呢？喜欢小编的朋友可以关注小编，每天为大家奉献上有关美食的文章！
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