豆腐皮也叫千张,在东北也叫做干豆腐,是家喻户晓的美食之一。我小时候家在农村,那时候冬天吃不上新鲜的蔬菜,像豆腐、豆腐皮这样的豆制品也就成了老百姓餐桌上宠儿,尤其是过年,那一定少不了它的身影。不管是炒着吃还是凉拌,都非常地好吃,今天就跟大家分享一道非常好吃的凉拌豆腐皮。
最近这几年市场上出现了纯手工制作的豆腐皮,相对于传统机器制作的豆腐皮要厚不少,当然口感也会好很多,豆香味也更加浓郁。我一般都会多买几张,切成小块装在保鲜盒中,放入冰箱冷冻保存,吃之前拿出来直接用水烫软即可,和现买的新鲜豆腐皮口感不相上下哦!
& 凉拌豆腐皮 &
所需食材:豆腐皮 1张、金针菇 一把、胡萝卜 适量、小葱 1棵、香菜 2克、大蒜3瓣、生白芝麻 适量、一品鲜酱油 2汤匙、蚝油 1汤匙、食盐 适量、白醋 适量、白糖 少许、芝麻香油 适量
1,我们先准备好所需要的食材,豆腐皮也就叫千张或干豆腐,我比较喜欢吃手工制作的豆腐皮,相对机器制作的更厚一些,口感也更好;喜欢金针菇就多准备一些;胡萝卜准备一段就可以了;再准备好小葱、大蒜以及其他的调味料就可以了,如上图所示。
2,接着我们来做其他的准备,把豆腐皮卷成卷再切成丝;金针菇切掉根部后撕成小朵洗净,控干水分备用;胡萝卜洗净后切成丝,我刀工不好直接用刨丝器刨成丝;再把小葱切成葱碎,大蒜切成末,都放入碗中,再放入适量的生白芝麻,准备工作就完成啦,如上图所示。
3,锅中加入适量的清水,水沸腾后先放入豆腐皮焯水1分钟后捞出,再放入金针菇,焯水30秒左右,捞出后放入冷水中冷却降温,如上图所示。
4,等到锅中水再次沸腾后加入一汤匙食用油,再放入胡萝卜丝焯水1分钟左右,如上图所示。
5,焯水后的豆腐皮、金针菇、胡萝卜用冷水浸泡冷却,可以多换几次水,这样口感更好,如上图所示。
6,另起一锅,锅中加入适量的油,油热后分三次浇在葱花芝麻上,激发出它们的香味,如上图所示。
7,然后调酱汁,在葱油碗中加入一品鲜酱油 2汤匙、蚝油 1汤匙,再根据自己的口味加入食盐 适量、白醋 适量、白糖少许用于提鲜,再把调味料搅拌均匀,如上图所示。
8,把焯好水的豆腐皮、金针菇、胡萝卜攥干水分放入大盆中,再把调好的料汁倒入,如上图所示。
9,香菜洗净后切成长一点的段,放入大盆中,淋入适量的芝麻香油,在家做就戴上手套用手拌均,这样会拌得比较均匀,如果没有手套就用筷子拌均匀即可,如上图所示。
10,喜欢吃辣的可以加入适量的小米辣或者适量的辣椒油,这样口感也会更加丰富了,菜品的颜色上也会更加诱人。不管是家庭小聚还是家中简单的饭菜,这道凉拌菜都是餐桌上必不可少的,喜欢的小伙伴赶紧试试吧,特别地下饭哦!
& 微笑的碎碎念 &
1,不管是手工制作还是机器制作的豆腐皮,都需要焯水,这样豆腐皮的口感会软不发渣。
2,喜欢吃辣的可以加入小米辣或辣椒油。
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