大家好,我是浩妈,爱家爱美食爱生活,关注我,每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要,而我恰好会”,希望大家不吝赐教,相互探讨。
煲仔饭是广东的一道名吃,种类也有很多,比较遗憾的是,我没有吃过正宗的。之于我,不是专业厨师,也没有经过专业培训,对于美食的理解始终认为,家常美食没有必要分川、鲁、粤、浙等八大菜系的正宗,也没有必要追求中式、西式的区别,喜欢的才是最好的。或许这是我个人的见解,仅代表个人观点。
还记得我十岁左右的时候,有一段时间,妈妈每次做米饭总喜欢用爆锅的汤来代替清水。这样做出来的米饭滋味更足了,那时候并不懂得这叫什么,只记得她说这是学来的新做法。正宗的煲仔饭是用陶瓷煲做的,把洗净的大米放进去,上面放上各种配菜,但是对于大多数人来说,这恐怕是一项挑战。用电饭煲来操作,就简单多了,而且并不影响它的好吃程度。
【猪肉腊肠煲仔饭】
米饭材料:大米、水。配菜材料:猪肉200g、广式腊肠3根、土豆1个、胡萝卜一截、杏鲍菇、葱。配菜调料:味极鲜、老抽、盐、油、姜粉。
做法如下:
Step 1.
猪肉最好选择带一点点肥的,但是也不要太肥。切成大约1.5cm左右见方的块状,加上盐、味极鲜、老抽、姜粉腌制半小时。
Step 2.
腊肠清洗干净,斜刀切成厚度约4mm左右厚度的片状。
Step 3.
胡萝卜、杏鲍菇、土豆都切成大约1-1.5cm见方的块状,备用。
Step 4.
热锅凉油,先把肉丁放到锅里翻炒一两分钟,然后把葱花放进去炒匀。
Step 5.
再把土豆、杏鲍菇、胡萝卜丁一起放到锅里,翻炒均匀,加上合适的盐,然后加上大半碗水略煮一两分钟。锅底还保留约半碗水。
Step 6.
米饭放比平时少约半碗水的量(因为菜里面保留了半碗水),放到电饭煲开煮饭模式,煮至表面基本看不到水,把腊肠铺到米饭上。
Step 7.
再把炒好的菜铺到腊肠上面,铺平,把汤比较均匀的浇上去,盖上电饭煲的盖,继续煮至电饭煲一个程序运行完。拔下电源以后,可以焖十分钟左右再打开。
Step 8.
蒸好的米饭略带咸味,粒粒分明,软糯弹牙,配菜量足,一口吃下去好几种配菜,好吃到要多吃一碗。
【浩妈碎碎念】
这不是正宗煲仔饭,如果有更好的做法欢迎指教。配菜可以根据自己喜好选择,但是一定要选比较耐煮的。配菜不要切太碎,否则都煮烂糊了。米饭和配菜里面的水根据平时煮饭时的水,平衡一下,水不要太多。
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