说都说重庆人吃得辣，这种说法其实不太准确，相比贵州、湖南、江西几省重庆的嗜辣程度是完全不及的，重庆的辣，更多体现在麻辣和酸辣上，麻辣就不多说了，今天我们就说说这酸辣开胃的泡椒凤爪。
正宗泡椒凤爪爽口又开胃
在小编记忆中老家的街坊几乎家家都会做泡椒凤爪，每逢夏季和过年，桌上肯定会有这道菜，夏季开胃下饭，过年清爽解腻，如果家里小孩多的话，那下手一定要快，否则一愣神的功夫你就只能看到一桌的鸡骨头和几条辣得通红的舌头，再过不久，就连泡椒都没有了，只剩下几段被嫌弃的芹菜傲立盘中。
老家泡椒凤爪做法步骤
老家做泡椒凤爪一般是用单独一个小坛子，这里我们用不锈钢钵即可
准备材料
做法步骤
将买来的鸡爪反复冲洗直至再无血水流出，可以有效去除腥味一刀一个剁掉鸡指甲，将鸡爪改刀切小方便腌制，同时将芹菜洗净切长条将鸡爪放入锅中，加入适量水，姜片、花椒、大料、香叶、白酒、盐大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖转中火焖煮15分钟鸡爪煮好后捞出过凉水，量大可以分批多过几次，捞出沥干备用将一瓶野山椒的液体全部倒入容器，有条件的还可以加一勺老坛盐水，根据口味加入适量野山椒、香醋、盐、糖搅拌一下放入鸡爪和芹菜，再加入适量白酒和足量可饮用的水，以基本没过鸡爪为宜，覆上保鲜薄密封，放入冰箱冷藏1-2天即可PS.冰镇不是必要操作，但冰镇的泡椒凤爪风味更佳；煮鸡爪不可煮太久，否则软绵不爽脆
挑选鸡爪的方法技巧
尽量去食材购买新鲜鸡爪，不要冻货，挑选鸡爪要选肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色硬皮，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手的；反之若鸡爪色泽暗淡无光，黏手则说明不够新鲜。
泡椒凤爪安全性如何
自制泡椒凤爪总体来说是安全的，不用担心劣质材料和食品添加剂的问题，不过泡椒凤爪属于腌制品，而腌制品中通常会有亚硝酸盐，对人体并不友好，因此即便泡椒凤爪再好吃，也不要天天吃哦。
今天的老家泡椒凤爪做法就给大家介绍到这，喜欢的朋友别忘了点赞、收藏、分享素质三连，分享美食，享受生活，这里是台欧美食汇，我们下期再见。
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