在遂昌的风味江湖里,一直流传着风炉的故事,关于家,关于情谊,关于传承。
当炭火燃起,熟悉的声响唤起每个遂昌人的记忆,风炉宴上的味蕾密码,源于江河山野,流于市井街巷,荤与素、腊味与时令、跨域春冬的食材经过一双巧手和细密的心思,点亮日常,围炉而席温暖彼此。
遂昌风炉宴区别于别地,显得与众不同。唐代陆羽在《茶经》中就提到了风炉,“其炉,或锻铁为之,或运泥为之”,当时是煮茶的器具,而在遂昌风炉却是煮菜的锅具。
它不像川渝火锅一般随烫随吃,而是要将事先炒制好的食材汇于一锅,在盛放着木炭的风炉内小火慢煨,食物在慢煨的过程中保留了菜肴原有锅气,相互融合间品出遂昌小城地道风味,延续百年的烧制方法,也是一代又一代遂昌人的温暖回忆。
风炉内食物的完美搭配在口味上孕育了“1+1>2”的味觉效果,而在群山环抱自然气候湿润的遂昌,一锅风炉更是传统祛除湿气的好办法,美味且养颜。
所谓“无风炉,不遂昌”。即使是在炎热的三伏天,风炉也要上桌。平常自家厨房,火锅风炉更是各家巧妇的拿手菜色。
食材在温度保持下,才能更好的让人们获取美味,尽可能保留菜肴的锅气,遂昌人用一个风炉完美地呈现了对于吃的态度。
遂昌人坚持使用最原生态的食材、最简单的调味料,为的就是能够烹饪出最地道的遂昌味道。
约上三五好友,围坐一起,分享着风炉宴,最好是小酌几杯,微醺而不醉,这才是遂昌秋冬时节正确的打开方式。
/来遂昌,不吃风炉便是白来一趟/
来遂昌,不吃风炉真真是白来一趟。上过央视!被评为“浙江最具特色火锅No.1”,是遂昌人待客的最高礼节,对客人有多重视就看桌上有几只锅!
山里人不太爱取巧,老老实实地用最好的食材、最妙的搭配、少少的调味料、多多的时间满满造就一桌美味。单从食材讲,遂昌风炉已经可以高傲尽显。群山围绕,还是钱塘江、瓯江的发源地。山里、河里,一锄、一网都是鲜味。
只取最当季的食材,春天煮刚冒芽的春笋,冬天煮入味的辣猪蹄,一炉连接山川,接纳四季,尽显遂昌美食的江湖气。
红彤彤的炭火哔哔啵啵地响,香味随着汤底扑哧扑哧地沸腾起来,眼看着各种美味在锅里上演一出大融合,还没到最佳尝味期,但就是拿着筷子不肯离开,“心痒痒地直蹭凳沿儿”。
@BIU BIU
遂昌推举出了十个最具代表性的菜品,成为了一桌风炉宴。
三层楼锅
风炉宴里的主角,由早年的杀猪菜逐渐演变而来,懂行的人一定知道早年过年时才能吃上的大菜该有多讲究。
用猪肉汤煨透的萝卜垫底,铺上金黄的盐卤煎豆腐和大块的新鲜猪血,最上面就是提前炒好的红烧肉。叠好后慢慢用炭火煨着。
吃的时候要往下掏,每一种食材都超级入味,所有的味道都包裹在浓稠的汤汁里,鲜辣直透骨髓!尤其是浸透肉香还口口多汁的白萝卜,绝啦!
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鱼头锅
来自乌溪江的生态鲢鱼,脑袋特大,肥嫩鲜美。大厨先将鱼头煎至外焦里嫩,然后用白黄瓜和点卤豆腐垫底,铺上鱼头,精髓就是最上层要盖上一层藿香叶。
炭火炉子持续加热,一锅里能同时吃出鲜甜和热辣。
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香藤土猪脚锅
胶原蛋白爱好者看过来,七山头土猪脚尖与香藤本草的结合,超级Q糯,还有植物芳香帮忙减轻油腻。
左图@丸子 右图@BIU BIU
遂昌十大碗为:三层楼锅、鱼头锅、香藤土猪脚锅、梅干菜窖肉、红烧石斑鱼、遂昌辣排、雪菜冬笋排骨锅、山粉鳅、黄米粿、遂昌长粽
红烧石斑鱼 @BIU BIU
/吃风炉,就来这儿吧/
风炉记忆
在风炉记忆,这里既把风炉宴传承了下来,又结合了现代人的饮食习惯,推陈出新,风炉宴令人赞不绝口。
在遂昌,无论春夏秋冬,总能看到一桌人围坐在一起,其乐融融,分享着一桌风炉美食,在这里点上几个锅仔,配几个热炒,最好是再加一壶米酒,这才是遂昌味儿。
@BIUBIU
想来些荤的,推荐黄牛肉萝卜丝锅,本地散养高山小黄牛肉质紧实又鲜嫩,配搭晒过日光浴、水分甜头十足的萝卜,汤底咕嘟嘟沸腾,让每一根萝卜丝都能吃出牛肉味,到后期辣椒也被“榨出灵魂”,越吃越是热辣浓郁。
想来些素的,那强推落汤青。一点点咸肉提香,炭火小火慢滚过到嘴里不用怎么咀嚼就“化了”,清爽又有味。
地址:遂昌县水阁路230号
厨娘·牡丹亭
在此可以享悠悠昆曲,赏花品茗,品饕餮盛宴,让你在此品味这座城市的柔情。
餐厅包厢正对戏台 环境很好 @takumi
将山珍与昆曲文化完美融合,不仅仅是餐厅,还是“非遗文化体验地”和“戏曲文化传承地”。晚上会有昆曲表演,吃着美食看一出好戏想想就很惬意。
@takumi
地址:遂昌县梅溪路47号
老梁私房菜
老梁私房菜是遂昌目前唯一的一家本地野生溪鱼馆,主理人老梁对于食材本身的鲜美严格到极致,其中,最具特色的就是全鱼宴。
▲老梁私房菜全鱼宴
全鱼宴的食材均甄选自本地,遂昌因青山绿水而闻名,食材也不需复杂的调料,保留了食材源头的原生态。
地址:遂昌水阁路182号(麦子酒店旁)
安静的丽水山城
藏着不能尽说的美味
等待你的脚步,等待你的品尝
本文由丽水文旅整理编辑
素材来源:遂昌旅游、丽水全域旅游中心
运维支持:研几网络
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