在《舌尖2》中,珠海的美食初露头角,让大家记住了这座浪漫温婉的“百岛之市”。江河交汇、靠山而居、毗邻港澳的地理位置,成就了珠海独具特色的岭南饮食文化。
重壳蟹、横琴蚝、白蕉海鲈……众多的珠海美食,一定会让你大快朵颐。因此,今天就来说说舌尖上的珠海:这就来品味珠海的特色美食,每一个都很好吃!
虾米糍:这已经是斗门区的非物质文化遗产,可以说是珠海最有名的小吃之一。虾米糍好吃,而且营养价值高,正宗口味的虾米糍在制作上很讲究。
其需要把数十斤的优质粘米研磨成米浆,把米浆摊在蒸笼上,用蒸笼把它蒸熟,在最上面撒上一些虾米和葱花,这道珠海小吃就完成了,口感清爽,Q弹鲜香,不少第一次去珠海的人都会被这道小吃吸引。
虾堆:大家知道吗?广东人对虾堆都很熟悉,尤其是老广东人,对于这道小吃情感很深。虾堆是广东美食的代表之一,虾堆是用虾、韭菜裹上粘米糊炸一炸,虾堆外观看起来金灿灿的,油亮金黄。
一口咬下去,有虾肉的鲜香,还有韭菜的香味,味道香,口感酥脆,关键是价格便宜,基本上人人都爱吃。
珠海膏蟹:珠海地处珠江和西江的出海口,出产的螃蟹没有内河和淡水湖生产的螃蟹那种泥草腥味。以南水、淇澳两岛和斗门五山出产的膏蟹味道特别鲜美。其蟹肉厚膏多,膏充满蟹盖,人称之为“顶角膏营蟹”。
珠海的蟹肉甚鲜美,营养丰富,确非凡品所翼及,用以制作“蟹黄扒瓜甫”、“蟹肉炒鱼肚”、“蒸膏蟹”及“蟹肉银针桂花翅”、“稣炸蟹盒”等菜式, 堪称佳馔。
吃螃蟹最好在冬前春后,这时的膏蟹正是 “蟹封嫩玉双双满,壳近红脂块块香。
斗门莲藕:斗门位于西江出海处,淤泥丰富,有机养分含量高,泥质肥沃,盛产莲藕,以白藤湖出产的莲藕最靓。白藤粉藕以肥硕、多粉、松化无渣,藕断无丝而驰名,又名无情藕。
横琴蚝:横琴岛四面环海,处于咸淡水交界处, 其温度适宣,水质干净,微生物也很丰富,是理想的天然蚝场。
横琴蚝以大、肥、白、嫩、脆,傲视同类,橫琴蚝如今也和阳澄湖蟹一样,套上了一只塑料防伪环,上面标明其出身之纯正,来路之清白。这种优质鲜蚝,专门甩于刺身,算得上是“蚝门”贵族。
芝士香蚝:这个芝士香蚝是珠海十大名吃之一,其美妙滋味可见一斑。让我们看一下大致的做法,当然做出美味的东西并不是每个人都可以的。
需要这些材料:蚝八只,牛油一大匙, 芝士(velveeta)一片,洋葱末一茶匙, 蒜蓉一茶匙, 鲜奶一大匙,盐少许。
具体做法:蚝连壳一起入滚水烫十秒,捞起抹干。而锅里需要放些牛油,洋葱粒,蒜粒,炒香后加上鲜奶,芝士煮溶,放盐调味后即成烤蚝酱。
每只蚝淋上一茶匙烤酱,放进烤箱五分钟即可。其香气逼人,鲜美甜嫩!
金汤对虾:这个是珠海十大美食之一,对虾烹饪,大致有蒸煮、油炸,既可制作各式品种精美点心,也可以炮制各种名菜鲜肴。
黄金风鳝:斗门风鳝肥大、肉嫩,风鳝肉丰骨少,肉质细嫩,富含脂肪,具有很高的营养价值,鳝肉爽滑、少碎骨、口感好。
其炒食清脆香爽,焖食胶滑甘香,打边炉吃爽滑,豉汁清蒸,鲜味香浓,当地人多喜欢用瓦缶掌火局,别具风味,素为食家所推崇。
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