如果要说选一道菜出来，南北方的吃货都喜欢的，那蒜苔炒腊肉绝对是可以排到前列的家常菜，一来南北方的吃货们都有做腊肉的习惯，二来，这道菜确实常见，做起来没什么难度，吃的人也多。
但是有一个困惑大家已久的问题是蒜苔炒肉的时候是先炒肉还是先炒蒜苔？那今天先来看看我的做法吧，做法简单，特别下饭。
【蒜苔炒腊肉】
主要食材：五花腊肉一块、蒜苔、青红椒少许、盐、姜片
【具体做法】
1、腊肉先上锅蒸10分钟左右，把发硬的腊肉蒸软我们再把腊肉切片，切的时候不要切得太薄，一片腊肉里，要切成肥瘦相间，不要把瘦肉肥肉分开切。
2、蒜苔切成小段，在热水锅里焯水15秒钟，把蒜苔煮得刚刚断生的时候最佳，捏在手里有点软，就是断生了。
3、把锅烧热，切好的腊肉片放锅里小火煎出油脂，这里不用再加食用油了，油脂煎出来了之后放几片姜片，目的是增香，小火慢煎的腊肉能够把自身的各种调味重新激发出来，配合生姜的清新，味道出来后就差不多下一步了。
4、锅里的腊肉铲到碗里备用，不要洗锅，马上把刚才焯水断生的蒜苔倒进锅里大火翻炒，颠锅了3轮后，把腊肉放进锅里，一起翻炒，由于腊肉已经够咸够香了，爆炒完后放不放盐都无所谓，看个人口味。
小贴士：
1、蒸腊肉的环节可以用焯水腊肉代替，烧沸的开水锅里煮10分钟即可，蒸的方式腊肉口感更软和绵密，所以选材上6分肥的腊肉更香，若是瘦肉太多，则需要煮的时间更久，太柴的腊肉属实不好吃。
2、加入青红椒是为了整盘菜的香味层次更丰富，原汁原味腊肉炒蒜苔，只放腊肉和蒜苔更能吃到原本的味道。
3、大家看到我是先炒腊肉的，我之所以先炒腊肉，是因为腊肉更禁得起爆炒而不影响口感，6分肥的腊肉更多油脂煎出来，直接放蒜苔爆炒跳过焯水环节也行。规矩是人定的，只要最终的结果好吃。
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