天朗气清,北方的天气已经从深秋逐渐过渡到了初冬,不久的将来迎接大家的会是寒冬,天气一天比一天冷,羊蝎子火锅是不错的选择。朋友们冬天来到北京游玩,在欣赏古香古色之余,到北京最正宗的餐馆走上一遭,就会明白羊蝎子火锅有多么受到北京朋友们的喜爱了,朋友们也可以在家里自己制作,随时都能够品到暖身又暖心的味道。
这里所说的羊蝎子可不是朋友们儿时在动画片中看到的蝎子精,而是羊的脊椎骨,属于一种肉类。属于羊身上脊骨的位置,朋友们需要把羊蝎子处理成一段一段的,建议朋友们在购买的时候就让工作人员帮你剁成一段一段的,羊的脊椎骨可以说是全身比较硬的一个骨头,自己在家处理真的是非常困难。朋友们想让火锅的口感更加丰富,可以加入羊排骨。朋友们需要准备两斤的羊蝎子,一斤的羊排骨,按照这样的比例来搭配是合适的。
因为这款美食属于火锅性质的,因此朋友们在吃的时候可以在里面搭配一些别的食材,譬如说午餐肉、土豆、玉米、宽粉以及其它任何你爱吃的涮菜。朋友们可以准备一块羊油,如果朋友们没有也没有关系,用食用油代替即可。羊油获取还是比较简单的,朋友们需要准备一块非常肥的羊肉,放入锅中煎一会,然后把肉渣捞出来。
羊油被榨的不少了就可以下入葱姜蒜,直接下到羊油当中,然后下入香料,香叶、桂皮、八角以及豆蔻,都是不错的香料,当香气已经被炒的相当浓郁的时候,朋友们可以下入一大勺的豆瓣酱,翻炒大约二十秒就可以下入羊肉了,把火力转成大火,然后迅速的翻炒,让每一块羊肉都挂满了豆瓣酱,加入两勺或者三勺的料理,朋友们也可以加入白酒,然后下入三勺红烧酱油,羊肉的块会比较大,翻炒不太容易,朋友们不要着急,慢慢的进行翻炒,炒匀才是最重要的。
之后朋友们可以加入开水,加入多半勺的食盐以及小半勺的白砂糖,不是为了让朋友们吃出甜味,而是简单的提个鲜。如果朋友不吃辣,可以把黄豆酱替换成豆瓣酱,喜欢吃辣的朋友也可以加入一勺,味道会更丰富。羊肉并没有用开水焯,因此朋友们需要时不时的把表面的浮沫撇干净,如果肉比较新鲜可以不用焯,否则肉质会有些老,不太好咬,朋友们可以加入一把花椒,喜欢麻一些的可以加入一把麻椒,洋葱与羊肉向来都是绝配,朋友们可以加入一些洋葱。因为这是火锅,所以锅中的汤汁可以多一些。
加入一些香醋,把火力调成中小火,然后盖上盖子焖制一个小时,此时的羊蝎子已经非常香了。朋友们把火调成小火,然后下入自己喜欢的食材,朋友们可以准备一碗米饭,羊蝎子的味道会有一点咸,与米饭是绝妙的搭配,由于羊蝎子大块的骨头比较多,朋友们最好准备一副一次性的手套,用手直接拿着骨头啃会方便许多,冬季多吃羊肉能够起到很好的滋补效果,朋友们可以多吃羊肉。午餐肉在羊肉汤当中炖煮一会,味道鲜美,其他的食材譬如宽粉、土豆片、藕片都会变得相当入味。朋友们品尝羊蝎子火锅最适合三五好友一起食用,即便没有配菜也能吃的相当舒爽。
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