猪耳朵的做法有很多种，但是红油猪耳朵是一道非常不错的凉菜，脆而有嚼劲的猪耳朵，拌上又酸又辣的汤汁，是道非常值得你去尝试的一道菜。那么我们今天就一起来学习这道美味的佳肴。在开始做制作这道菜肴之前我们需要准备的食材有主料猪耳朵500克，辅料蒜瓣五个，
料酒适量，姜片适量，香菜适量，芹菜一根，香油两勺，醋一勺，辣椒油两勺，盐一勺，鸡精少许，花椒油一勺，菜油一勺，小葱适量，老干妈豆豉一勺，干辣椒十个，大料（八角，桂皮，丁香，茴香）适量，干辣椒，干花椒十个，糖两勺，生抽一勺，香菜适量，这些材料是两个人的分量，如果你对主材料非常喜欢，那样的话你就可以适量的增加材料，反之，如果你不喜欢那样也可以是酌情减少。
在真正开始制作这道菜的之前，我们要对猪耳朵进行清理，将猪耳朵清洗干净后，锅中放入大料，盐，料酒和姜片，料酒和姜片主要是起到对猪耳朵去腥的作用，大料是为了在煮制时给它增加味道。猪耳朵要凉水下锅，煮肉一般都是冷水下锅，水开后猪耳朵会有血沫煮出，那我们就要把这些血沫捞出。
煮猪耳朵大约需要二十至三十分钟，煮熟将猪耳朵捞出放凉切成自己喜欢的形状备用。芹菜清洗干净，切成自己喜欢的形状，然后另起一口锅放入适量的水和盐，水开后放入芹菜汆烫。在水中放入盐的主要原因是为了汆烫后的芹菜依旧保持翠绿色，汆烫好的芹菜迅速捞出用凉水冲洗，这样能保持芹菜的脆感。以后我们做凉菜都可以用这样的方法处理配菜。
制作这道菜的前续工作已经准备好后，选择一个大碗，这个碗一定要够大，因为要把准备好的食材都放进碗中。碗准备好后依次放入上述所说的辅料和已经切好的猪耳朵，还有已经汆烫好芹菜。食材都已经放入碗中后搅拌食材，让每一片猪耳朵都均匀的裹上又酸又辣的汤汁。已经做好的红油猪耳，每一片猪耳都被红油印染着，都被芹菜，香菜，葱点缀着绿色。香气怡人的味道，吸引眼球的颜色有没有让你忍不住想尝尝，那么你不妨也试试这道重口味的菜。
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