猪耳朵的做法有很多种,但是红油猪耳朵是一道非常不错的凉菜,脆而有嚼劲的猪耳朵,拌上又酸又辣的汤汁,是道非常值得你去尝试的一道菜。那么我们今天就一起来学习这道美味的佳肴。在开始做制作这道菜肴之前我们需要准备的食材有主料猪耳朵500克,辅料蒜瓣五个,
料酒适量,姜片适量,香菜适量,芹菜一根,香油两勺,醋一勺,辣椒油两勺,盐一勺,鸡精少许,花椒油一勺,菜油一勺,小葱适量,老干妈豆豉一勺,干辣椒十个,大料(八角,桂皮,丁香,茴香)适量,干辣椒,干花椒十个,糖两勺,生抽一勺,香菜适量,这些材料是两个人的分量,如果你对主材料非常喜欢,那样的话你就可以适量的增加材料,反之,如果你不喜欢那样也可以是酌情减少。
在真正开始制作这道菜的之前,我们要对猪耳朵进行清理,将猪耳朵清洗干净后,锅中放入大料,盐,料酒和姜片,料酒和姜片主要是起到对猪耳朵去腥的作用,大料是为了在煮制时给它增加味道。猪耳朵要凉水下锅,煮肉一般都是冷水下锅,水开后猪耳朵会有血沫煮出,那我们就要把这些血沫捞出。
煮猪耳朵大约需要二十至三十分钟,煮熟将猪耳朵捞出放凉切成自己喜欢的形状备用。芹菜清洗干净,切成自己喜欢的形状,然后另起一口锅放入适量的水和盐,水开后放入芹菜汆烫。在水中放入盐的主要原因是为了汆烫后的芹菜依旧保持翠绿色,汆烫好的芹菜迅速捞出用凉水冲洗,这样能保持芹菜的脆感。以后我们做凉菜都可以用这样的方法处理配菜。
制作这道菜的前续工作已经准备好后,选择一个大碗,这个碗一定要够大,因为要把准备好的食材都放进碗中。碗准备好后依次放入上述所说的辅料和已经切好的猪耳朵,还有已经汆烫好芹菜。食材都已经放入碗中后搅拌食材,让每一片猪耳朵都均匀的裹上又酸又辣的汤汁。已经做好的红油猪耳,每一片猪耳都被红油印染着,都被芹菜,香菜,葱点缀着绿色。香气怡人的味道,吸引眼球的颜色有没有让你忍不住想尝尝,那么你不妨也试试这道重口味的菜。
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