春天，太湖水渐暖，河鲜吃着早春顶新鲜的食粮肥了起来，苏州人的嘴巴也忙碌起来。河虾、螺蛳、河蚌、蚬子、鳜鱼、鲈鱼、塘鳢鱼、甲鱼……总要一个个尝起来。生在太湖畔，不大啖河鲜，都对不起鱼米之乡的称号。
螺蛳
“明前螺，塞肥鹅”。吃螺蛳要赶在清明前，清明前出土的螺蛳泥腥气小，养了一个冬天，肉质肥美。再晚一点，清明后，螺蛳就开始产子，吸一口，满嘴小螺蛳壳。
苏州人最家常的就是红烧、酱爆，喜欢吃辣的会放上一点点辣椒；如果有时间将螺肉挑出来，和韭菜一起炒，螺肉韧而不老，新韭菜碧绿馥郁，夹一筷子，就吃下了一口春天。
吃螺蛳的高手都是不需要牙签的，丢掉筷子，三个指头把螺蛳固定捏牢，一嘬一咬，鲜嫩有筋道的螺肉就应声入口。
苏州有句话很形象，“风凉笃笃，盐鸭蛋磕磕，螺蛳缩缩“，“螺蛳缩缩”，不仅形象地描述了吃螺蛳的动作，还能感受到螺蛳壳里那一点汤汁的的鲜美以及真实而不甚美观的吃相。
苏州人还有一句俗语：“螺蛳壳里做道场”，螺蛳壳那么小，还要做“道场”，意思是在狭窄简陋处做成复杂的场面和事情。
河虾
苏州人对小而味美的河虾情有独钟，河虾虽然个头不大，但胜在肉质饱满鲜嫩，滋味鲜甜。活蹦乱跳的河虾，简简单单盐水一煮，或者油爆一下，就再鲜美不过。
“咔吱”咬开后，先吸虾脑，再用舌尖轻轻啜几下虾籽，最后咬开虾皮，虾壳应声脱落，旋转剥出一个完整的虾仁，满口鲜甜。
这般吃虾活动能一直要持续到虾籽虾脑最为肥美的初夏，这时候苏州人最惦记的三虾面就开始售卖了。
三虾指的是“虾籽、虾脑、虾仁”。密如繁星的虾籽裹着饱满的虾仁仿佛如“大珠小珠落玉盘”一般， Q弹又鲜美，搭配爽滑的面条，一碗下肚，真真是鲜得眉毛掉下来。
塘鳢鱼
在苏州人眼中，菜花盛开时的塘鳢鱼可是人间美味，所以塘鳢常被称为“菜花塘鳢鱼”。
塘鳢鱼的吃法很多，袁枚在《随园食单》就曾写塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜。”旧时还有人专用塘鳢鱼的两颊上如豆瓣状的面颊肉烹炒，称为“炒豆瓣”，属奢侈吃法。
“莼菜汆塘片”是苏州的一道名菜，切去鱼头、去除鱼刺，以鱼片和莼菜、火腿丝、猪油肉汤等食材做成汤菜，清隽味美。
在苏州，最典型也最家常的吃法是塘鳢鱼炖蛋，将塘鳢鱼简单处理后，加蛋液同蒸，味道极其鲜美。
鳜鱼
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。” 苏帮菜馆里那一条会叫的“松鼠鳜鱼”，是许多游客对苏州的味觉记忆。
而对于寻常人家来说，去菜场买一条鲜活的鳜鱼，简单处理后，加上油、盐、葱、姜、酒下锅大火清蒸，至鱼皮爆裂即出锅，那种原汁原味，才是生活的本真味道。
河蚌
老人们常说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。这个时节，老苏州的家常饭桌上一定少不了一道蚌肉豆腐汤或者蚌肉金花菜。
清甜的金花菜和时鲜蚌肉搭配在一起真是一绝，蚌肉的浓鲜中和了金花菜的“野味”，集鲜香清嫩于一盘，吃到最后连汤汁都不放过，拿来泡饭是真鲜！
河蚬
到了春天，河蚬子丰腴柔嫩的白肉就撑满了硬硬的壳，鼓鼓囊囊，像一个个饱满的钱袋，让人心生欢喜。
河蚬家常吃法是煮汤，只需加入葱白、姜片，20分钟，一道价格平实，味道极鲜的家常靓汤即大功告成。
鲈鱼
说起鲈鱼，不得不提“莼鲈之思”。晋朝人张翰，在洛阳作官，见秋风起，想到家乡苏州味美的鲈鱼，便毅然弃官回乡。
吴江又称“鲈乡”，这个鲈就是指鲈鱼。春天的鲈鱼肉质细嫩，不论是清蒸还是红烧、炖汤都是一道家常美味。
甲鱼
三月菜花开时吃甲鱼最好，苏州人称“菜花甲鱼”。过此时节，炎夏的甲鱼就是所谓“蚊子甲鱼”，肉质松老，无人问津了。
甲鱼家常做法是清炖，只加姜和酒，大火猛催，烧出来的甲鱼原汁原味，咬开来是一整个春天。口味是偏重的，可以尝试红烧或冰糖甲鱼。
白鱼
白鱼作为太湖三白之一，其鱼肉细腻可媲美长江鲥鱼，鲜美程度更是没话说。
白鱼以清蒸最为肥美，从头至尾，一剖为二，鱼身洒上姜蒜、辣椒丝，浇上油、酒等佐料，隔水蒸煮。李渔《闲情偶寄》所描述的“鲜肥”大概就是清蒸白鱼的口感。
最后附上一张苏州人的“吃鱼时间表”，苏州人吃起河鲜来那是月月不能离！
“正月塘鳢鱼、二月鳜鱼、三月甲鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。”
红纸一封书后信，绿芽十片火前春。汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅麹尘。——白居易
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