薤，音xiè，原来就是我们常见的藠头。相传，我国从商代开始种植薤。薤的别称有藠头、野薤、野葱、薤白头、野白头等。明代李时珍编写的《本草纲目》中有：“罗愿云：物莫美于芝，故薤为菜芝”。吃薤能健脾开胃、增进食欲，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等。
古人以薤为题材所作的诗词文较多，买薤的时候来一首——宋代陈造写了一首《买薤》的诗：“平日屠门嚼，因病不敢纵。园翁富薤畦，尚可羞此供。长白连嫩叶，雅称盐醯共。暖鬲号多益，断下仍百中。医经备收录，诗老屡吟讽。韭齏葵作菹，未觉取世重。鸡壅谢称帝，杞菊第宾人。佐我炊玉饱，食指免轻动。归计三径成，少办百本种。指日筋骨强，报汝当抱瓮。”
种薤的时候来一首——宋代张耒写了一首《种薤》的诗：“薤实菜中芝，仙圣之所嗜。轻身强骨干，却老卫正气。持钱易百本，僻处多隙地。雨余土壤滋，栽植勤我隶。今年时泽足，灌汲免远致。朝畦已芬敷，零落发鲜翠。嗟余百不偶，六尺自知愧。虽甘老支床，同愿寿阅世。晨餐入匕箸，美不俪羹胾。神农岂欺予，魏姥有前志。”
看到薤的时候来一首——宋代范成大写的《晚春田园杂兴》中有：“紫青莼菜卷荷香，玉雪芹芽拔薤长”；此外，还有西晋潘岳写的《闲居赋》中有“绿葵含露，白薤负霜”等等。
吃薤的时候来一首——宋代洪咨夔写的《答骆肖秦》中有：“过我葵榴巷，留君笋薤厨”；此外，还有宋代宋祁写的《寄会稽天休学士》中有：“铃阁宴盘留薤白，书林官笔燥雌黄”；宋代梅尧臣写的《次韵和吴季野题岳上人澄心亭》中有：“空山旧迳绿苔满，古寺斋盂白薤蒸”等等。
薤的叶子、地下鳞茎都可以吃。明代李时珍编写的《本草纲目》中有：“其根煮食、酒、糟藏、醋浸皆宜”。唐代白居易写的《春寒》中有：“今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。”这种酥暖薤白酒，就是酥炒薤白放到酒中。
藠头叶子细长，如果有露水在上面，一下子就干了。古人常用薤露比喻人命短促，相传还有一首《薤露》的挽歌。战国时期《楚辞》中的《宋玉答楚王问》中有：“客有歌于郢中者，其始曰《下里》、《巴人》，国中属而和者数千人。其为《阳阿》、《薤露》，国中属而和者数百人。其为《阳春》、《白雪》，国中属而和者不过数十人。”可见《薤露》既不是阳春白雪的高级歌曲，也不是下里巴人的通俗歌曲，是中等歌曲。
相传汉初，汉高祖征召田横，田横半途自杀，他的门客哀悼他作了挽歌：一章是“薤上露，何易晞。露晞明朝更复落，人死一去何时归！”二章是“蒿里谁家地，聚敛魂魄无贤愚。鬼伯一何相催促，今乃不得少踟蹰。”后来李延年将这挽歌分为二曲，《薤露》送王公贵人，《蒿里》送士大夫庶人。此后的挽歌诗、挽词，都是出于这里。
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