花生仁的蛋白质含量高过肉类，占25%-30%, 除具有人体必需的8种氨基酸外，还含有促进大脑细胞发育和能增强记忆力的谷氨酸与天门冬氨酸。在花生的脂肪中，80%为有益健康的不饱和脂肪酸。每百克花生含热量298千卡，较核桃低。
花生的矿物质含量丰富，种类也多，每百克花生含钙120毫克，钾670毫克。在其所含的维生素中，以维生素E与维生素K的含量较为突出。
花生，在我国民间被称作“长生果”。中医认为，花生仁性平味甘，可清热、养血、止血、通便。又称，生花生润肺，炒熟的花生能健脾胃。常用其治疗肝虚少食、消瘦乏力、气血不足等症。
花生是含有人体必需的营养素比较全面的一种食物，英国科学家将其喻为“多功能的营养宝库”， 对患有营养不良和营养缺乏性疾病的人，花生能起到营养补充作用。
花生是少数含有抗氧化物质白藜芦醇的植物性食物。白藜芦醇有很强的抗自由基作用，被美国科学家称作“最热门的有效抗衰老物质”，它能抑制血小板非正常凝集，对预防糖尿病血管性并发症与冠心病急性发作有显著效果，还有抗衰老、抗癌、抗辐射的作用。
花生不但不含胆固醇，还含有丰富的植物固醇。植物固醇能阻碍肠道吸收膳食中的胆固醇，还能降低血液总胆固醇水平，有降血脂的作用。加之，花生中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，因此适量食用，不但不会使人增肥，还能减少肥胖、高血脂、脂肪肝、动脉硬化症、心脑血管病的发生风险，有利于对抗“富贵病”。
花生仁的红衣能增加血小板数量，缩短凝血时间，有止血作用，可用于治疗出血性疾病。因此，正常人吃花生仁不应去除花生衣。
口里嚼数粒花生，可减轻因吃葱、蒜、韭菜而引发的口臭。
介绍两款使用花生的食疗方：
1、用陈醋浸泡花生米10天，每晚嚼吃7-10粒。长期坚持，对高血压病人能发挥降血压的功效。
2、取带衣花生仁25克，与红枣25克、桂圆肉10克，共煮至熟，日分两次服用。此方可用作中老年人的养生保健，更适合贫血、体弱者。
以花生为原料制备的花生油，对健康有益的单不饱和脂肪酸所占比例仅次于橄榄油，高过菜籽油、大豆油，还富含卵磷脂与维生素E、K、A与矿物质锌，且价格适中，耐高温是适合在我国推广的一种食用油。
花生宜熟吃，炒、炸、煮、腌、烤俱可。其中，水煮的吃法最科学，不只营养素和活性成分损失少，还益于消化。水煮五香花生米是零食的较好选择，也是良好的下酒食品。油炸花生米，吸附了油脂，营养素也遭受了损失，经高温油炸，蛋白质还发生变性，虽然口感香脆，却应尽量少吃。
花生还可加工成花生酱、花生糖。将花生仁磨碎或磨粉，与其他食物一起制作的面包、糕点、香肠、花生奶等，能改善食品口感，还提高了营养价值。
花生是大众化的果品，富含优质蛋白质和多种矿物质与维生素，价格又较低廉。故国内营养专家普遍认为，经常适量吃些花生和其制品，有利于纠正居民当前普遍存在的微量元素缺乏。
花生一次不宜吃多，太多会增加热量的摄入，对健康不利。一天吃花生仁40克比较合适。
有四类人应慎吃花生，一是脾虚便溏者，多吃会加重腹泻；二是血脂高者；三是跌打后有淤肿的人，因为花生含有促凝血因子，会加重淤血；四是胆囊切除者。
花生在中秋节前收获。若存放在干燥通风处，可保持一两年味道不变。若气温高，环境潮湿，存放的花生与花生油会发生霉变，很可能被黄曲霉污染，黄曲霉能产生致癌性很强的黄曲霉毒素，霉变的花生与花生油应坚决丢弃不吃。
花生油味清香，稳定性好，适用作热锅凉油的方式炒菜。市售的采用物理压榨工艺制取的花生油产品，营养成分较丰富，且能避免化学提取法可能导致的化学物残留。
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