武汉地处华中,占尽九省通衢的便利。因此,武汉的美食也变得兼容并包,各式各样混杂其中,尤其是大量的小吃汇聚,早已成为全国吃货聚集的大本营,“过早户部巷,宵夜吉庆街”成为武汉饮食文化的生动代表。
提到武汉,估计大家都会想到热干面。它既不同于凉面,又不同于汤面,面条爽滑有筋道,酱汁香浓味美,让人食欲大增。对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅是一种小吃,而是一种情怀,未食而乡情浓浓,食之香气喷喷。
黄陂豆丝是武汉市黄陂区的三大传统小吃之一。豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼此时为湿豆丝,一般吃法是直接抹上酱料或自行包菜吃,也可以煮,可以蒸,配上青菜,味道和口感都相当特别,是不错的传统美食。当然为了便于保存可切丝晾干。
精武鸭脖是武汉的一张名片,一根根香辣浓郁、回味悠长的鸭脖名扬四海,卤制方法讲究,精选料,细处理,控火候,尤其是二十八味卤料加老汤的卤制,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,亦是一道佐酒佳肴。
如果要想品味一下武汉的煨汤, "小桃园"是最好的选择。这个小店坐小桃园煨汤落在汉口胜利街兰陵路,人称"煨汤专家",是来自湖北美食之乡黄陂的祖传秘方。该店经营的主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八封汤、甲鱼汤、牛肉汤、鸭汤等。以瓦罐鸡汤最著名,其原料为产于黄陂、孝感一带的肥嫩母鸡。将鸡块入油锅爆炒,再倒入盛有沸水的瓦罐内,用旺火煮熟,小火煨透,汤鲜肉烂,原汁原味,营养丰富。
三鲜豆皮是武汉人早点(武汉人称“过早”)的主要食品之一,“皮薄、浆清、火功正”煎出的豆皮外脆内软、油而不腻,加上鲜肉、鲜蛋、鲜虾馅料等使得豆皮香酥嫩脆。撒椒盐,铺糯米,抛馅料,压实,最后撒葱花画龙点睛,这道小吃是很多武汉人的最爱,喜欢豆制品的一定要尝一尝。
武汉人过早,最喜欢吃的是面窝。在武汉的大街小巷,到处可见热气腾腾的大油锅,金黄的面窝在里面翻滚着,散发出诱人的香味。 面窝是武汉特有的,面窝创始于清光绪年间。人们觉得很别致,吃起来厚处松软,薄处酥脆,很有味道。
清蒸武昌鱼不仅对武昌鱼的选材要求高,大多数情况下只有团头鲂品种的才能用,其呈现出来的:完整的形态,通体明亮的乳白色,红色、白色的配料散落其上,清新的汤汁,仿佛鱼儿有了生命,畅游在水中,却又伴随着扑鼻的香气,让人胃口大开。
汽水包是地道的武汉小吃,用最传统的老面,揪一团擀成圆饼,装上一大坨馅料,捏拢揉搓,再去掉多余的面皮,根据不同的馅料用芝麻做上标记,一个汽水包就做好了。在锅里摆满后就可以加入米浆开始煮了,锅里的水不超过包子的半身,盖上锅盖等几分钟,腾腾热气和香味就从边角冒出来了。 煮熟后等锅里差不多没水了,就可以开始煎了,倒入一瓢油,锅里立马滋滋响,升腾着扑鼻的香味窜入大街小巷。
糊汤粉历史悠久、风味独特,其糊汤微稠,色调素雅,米粉洁白,细长有劲,鱼香汁浓,滋味鲜美,营养丰实而著称。在制作米粉时,选用籼稻米磨浆、制粉,再加上水搓坨煮焖,挤压煮制成型。
油焖大虾 ,最有名的是潜江油焖大虾,如今已经传遍全国。辣、油厚、口味重是它的特点。到了夏季,在武汉的大街小巷都可以看到卖油焖大虾的招牌,武汉人对此也十分热衷,消费量逐年增长,价格也不断攀升。。
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