春天万物生长，最适合食用芽菜炒鸡丝来养生
种子，是秋天收获的果实，经过一个冬天的休养，充满能量之源。红豆、绿豆，黄豆泡水养几天，立马发、发、发，其中以黄豆芽最粗壮，平时在吃水煮鱼等等烹调中，垫底的黄豆芽，没少见过，吃来饱含汤汁，也很脆口，在麻辣之间，也香醇。
今天要介绍的芽菜是“黑豆芽”黑豆是它的外皮黑，里面是绿色的，所以也叫绿心黑豆，当浸泡后，黑色外衣，自动脱颖而出，个个就是绿色精灵。在这先跟黄豆说声抱歉，原本想买黄豆芽的，后来蔬菜摊老板，从箱子里拿出黑豆芽，还用竹蓝子装着，于是好奇的玩美，只好舍弃黄豆芽，选择黑豆芽。
芽菜有一个共同特点，发完芽后，有点像如意形状，两头翘起，所以也有叫它“如意”菜。别小看一小小根，营养成份，一点都不输时令青菜，一颗豆子，就长那么一点点，可以说，整个豆子营养都在里头。嫩芽甜又脆，为了美观，提升脆度，折去尾端，不折当然也可以。
鸡胸肉，自从被推选为减肥餐里的标配后，个个觉得像“鸡肋”很柴，不滑嫩，有木有呀！其实是没用对烹调方法。鸡胸肉不必逆纹切，顺纹切就行，腌与滑炒是关键。腌后必须封油，静置半小时，热锅冷油，轻轻滑炒后再与配料拌一拌，条条细嫩鸡丝，令人吃到停不下来。
黑豆芽比绿豆芽粗壮多了，必须先氽一下断生，才的保持清脆口感，尤其对初学厨艺者，会比较好掌控，完成的菜品，外貌也出众。
准备工作，做好后，快炒三分钟，即可美味上桌，几根红萝卜，跳跃黑豆芽与洁白鸡丝中，色相宜人，也增加纤维，尝尝黑豆芽，除了本色脆爽外，还有鸡汁渗入其间，鸡丝滑又嫩，三者相约在口中，很有层次口感的享受。
〔材料〕
黑豆芽、(就是被菜摊老板打扮后，改变心意的模样，现在卖菜也讲究“心机”)、鸡胸肉(用单冻胸，品质比较好，还有一种叫鸡里肌，肉更嫩)、红萝卜、青椒。
〔做法〕
黑豆芽 , 折去尾端细丝后泡水 , 红萝卜切0、3公分正方条 , 可与黑豆芽泡在一起。鸡胸肉切丝 , 先用水冲去鸡腥味 , 挤干,再用吸水纸吸干 。糖、盐、胡椒粉、料酒,淀粉充分抓匀 , 最后用熟油来封油,静置半小时 。(天气如果热 , 要放冰箱)锅里放水 , 水烧开后 , 迅速氽烫红萝卜与黑豆芽 , 大约1~2分钟 , 时间太长 , 黑豆芽就变软 , 氽后立即冲凉沥干。热锅冷油 , 轻轻滑下腌制后的鸡丝 , (锅里不必放油,封油的油足够了) 见鸡丝变白 , 立即捞出备用。事先备好料 , 后面快炒 , 分分钟出菜 . 利用滑鸡丝后的油锅 , 炒香青椒丝、红萝卜丝 , 再下黑豆芽 , 少许盐调个底味 , 最后加进鸡丝一同翻炒入味 , 即可装盘。
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