四喜丸子也可以被称之为红烧狮子头，四喜丸子的一道寓意很好的菜，通常用于喜宴和寿宴上，要是家中有人过生日，不妨做一下这道菜，为生日增添祝福，同时也寄托人们对于美好生活的一种向往。四喜丸子所用的材料都十分常见，猪肉和豆腐，是主要的两种食材，再配上一些辅料，经过油炸，焖煮这两个步骤，美味即成。今天就给大家来分享一下家常四喜丸子的做法。
首先准备一块老豆腐，先简单的清洗一遍上面的灰尘，之后装入碗中。在锅中烧水，放一个蒸东西的架子，把准备好的豆腐放架子上，豆腐这样蒸一下，做出来的丸子不会散，口感也会更好。锅中开始冒热气以后，差不多蒸五分钟就可以了，碗中会蒸出很多水分，把水分倒掉，把豆腐放在一个盆中找一个擀面杖压成泥，压好以后先放在一盘备用。
接着准备一块猪肉，清洗干净以后把猪皮剃掉不要，做肉末的肉一定不要用全瘦肉，这样会让口感比较柴，同时也会让丸子松散不成形，四分之三的瘦肉，四分之一的肥肉这样的比例是最好，口感不会柴也不会因为肥肉过多而油腻。先把猪肉切成块再剁成肉末，剁好以后放在盆中备用。
再准备一根大葱，清洗干净后把外皮这一层剥掉，接着切成葱段，再切成葱丝，最后切成葱末即可，切好以后再剁几下剁得碎一点，剁好以后放在肉馅里。再准备一块生姜，清洗干净以后先切成片，再切丝，最后切成姜末备用。切好以后放在肉馅里。在准备几粒大蒜，清洗干净后去除蒜皮，用刀背拍一下，最后剁成蒜末放在肉馅里面。锅中再烧一点油，烧开以后浇在葱姜蒜上面爆出香味。
接着用筷子把肉末搅拌均匀，下面把肉末调一下味道，根据自己得口味加入适量的食盐，一勺十三香，老抽放两勺，生抽放三勺，再加一勺蚝油，一勺料酒，调料放好以后搅拌均匀。接着再加入一个鸡蛋，用温水泡过的花椒水加入碗中，再次搅拌均匀，一直搅打到上劲。
最后再放入准备好的豆腐泥，一直用筷子搅拌到搅不动为止，搅拌好以后带上一次性的手套，取出一块肉馅放在手心里，来回摔打至上劲，最后团成一个大丸子圆圆的形状即可。把碗中所有的肉馅都团好，在团的时候要耐心一点，这样才能让丸子更好的成型，在油炸或者煮的过程中不会松散。
把锅烧热以后，在锅中放多一点油，等油温六七成热的时候，搓一个小丸子放入锅中，当油咕嘟咕嘟冒泡的时候油温就可以用来炸大丸子了，再把团好的大丸子放进去，炸至一面定型以后，再给它转动一下方向，可以受热更加均匀，开小火慢炸，炸至颜色金黄，表皮呈现一个虎皮状后捞出来控油。
在锅中留少许的油，放一点葱姜，干辣椒，八角放进去爆香，炒香以后放一勺蚝油，一勺老抽，两勺生抽，加入没过丸子的开水，等锅中的汤汁煮开以后下入丸子，开中火炖三十分钟，把丸子炖至入味熟透。炖好以后先把丸子捞出来放在碗中。接着把汤汁里面的残渣捞出来，烧开以后再放入水淀粉勾芡，把汤汁熬至浓稠即可关火。再把汤汁淋在丸子上，这样一道美味又好吃的四喜丸子就制作完成了，这样做出来的丸子不会开裂，不会煮散，味道也刚刚好合适。
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