每当秋初,市场里的各种鱼类,虾类和螃蟹就多了起来,这个季节正是它们上市的时候。虽然不够肥美,但味道会很鲜美。父亲爱好钓鱼,附近的家鱼塘都跑遍了。每次一起去钓鱼的时候都会吃农家乐饭菜,农家菜不需要很多的调料都会做的非常好吃,因为原材料好。不打农药、鸡不喂饲料。
南有嘉鱼,烝然罩罩。君子有酒,嘉宾式燕以乐。刚好我就是个南方人,江南从古至今都是鱼米之乡。在南方鱼的做法有非常多的种类,味道也是各有特色。但基本上我们都是吃新鲜的活鱼不吃冻鱼。所以味道会很鲜美,那么今天给大家分享一道南方农家菜,做法简单方便又好吃的红烧鱼头。
所需食材:草鱼头3个、草鱼尾巴3个,鱼泡和鱼籽有的话就放。
所需配料:姜1小块、干辣椒3-5个、老抽酱油:5-6勺、生抽5-6勺、醋2小勺、白酒2小勺、盐看个人口味食量加入。
第一步:起锅烧油,将鱼头和鱼尾放油里煎制,就放锅中不要动小火多煎制一会,表皮不容易破。表面一面金黄的时候翻面去煎制第二面。
第二步:加入白酒和醋去腥,草鱼的腥味很重,腮要去干净。
第三步:加入老抽酱油和生抽酱油,翻版均匀。
第四步:放入鱼籽和鱼泡,加水没过所有食材,再放入姜和干辣椒一起炖煮。
第五步:大火烧开转小火,加入盐调味,盖上锅盖焖煮四十分钟,让鱼头内部充分入味。
——隆隆笔记本——
鱼头可以的话就从中间破开,这样更好入味,我家的锅太小了所以没有破开。
起锅烧油的时候在油里放入半勺盐,这样煎鱼的时候不粘锅。
处理鱼的时候鱼胆千万别破了,不然胆汁流到哪就会苦。四十分钟后就可以出锅啦,味道鲜美,回味无穷。一道大菜配上三个小菜今晚又可以美美的大吃一顿啦~这道农家菜是不是非常简单呢?各位朋友赶紧动手做一做吧。
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