鸡油菌菌香气浓郁,颜色悦目,鲜美可口,营养丰富,有可口杏干香味,以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形,杏黄或蛋黄色,类似母鸡的肥油,故名鸡油菌。鲜嫩的鸡油菌人人喜爱，除味道鲜美外，营养也是一流。但是鸡油菌有什么具体的营养价值呢？，这又是一个往往让人回答不上而发愁的问题。那么接下来不妨一起来进一步了解一下鸡油菌的具有营养价值吧！
鸡油菌为真菌界鸡油菌目。的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。
鸡油菌的营养价值
1、每100克鸡油菌含有热量(大卡)31.10,碳水化合物(克)5.10,脂肪(克)0.30,
蛋白质(克)2.00。
2、鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素
、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。
吃鸡油菌的好处
1、明目
鸡油菌含有丰富的维生素A,对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。经常食用鸡油菌可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常以及眼炎等等的疾病。
2、润肺
鸡油菌滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。食用鸡油菌还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。
3、通便
鸡油菌可以润滑肠道,刺激排便。
4、抗癌
另外,据国外临床验证,鸡油菌还具有一定的抗癌活性,对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。
5、补肾
经常食用鸡油菌还有补肾益精、滋肝养血的功效哦。
鸡油菌的食用方法
鸡油菌具有清目，利肺，益肠胃。经常食用还可以帮助人体预防视力失常，眼结膜炎，夜盲，皮肤干燥，粘膜失去分泌能力，可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病，是一种世界上珍贵的著名食用菌与药用菌。那么鸡油菌有什么食用方法呢？
众所周知，鸡油菌主要分鲜、干品两种。鲜鸡油菌在食用时，先去净杂质，剪掉根，洗净，放入开水锅中焯3～5分钟后捞出，投凉，即可烹调，也可浸泡在凉水中备用。干品在食用时，先用开水泡发至软，去杂质及根，洗净即可。在我们日常生活，鸡油菌的做法也很多，家庭主妇们经常变着花样让营养丰富的鸡油菌出现在餐桌上。比如“鸡油菌炒猪肝”，能够帮助人们起到滋阴补血补肝的作用，特别适合女士吃；又比如“鸡油菌炖肉”适合老年人和男士食用，它能够改善肾虚精亏、夜盲和视力问题。
鸡油菌家常做法
素烧鸡油菌
主料：鲜鸡油菌500 克。
调料：精盐、葱花、猪油。
制法：
1.将鸡油菌去杂洗净切厚片。油锅烧热，放入葱花煸香，投入鸡油菌煸炒几下，加入精盐烧至入味，起锅装盘即成。
按：鸡油菌含丰富的维生素、蛋白质等营养成分。具有清目、利肺，益肠胃的功效。素烧鸡油菌可作为视力下降，皮肤干燥、身体虚弱、咳嗽等症患者食疗等食用。因含有丰富胡萝卜素和维生素C，有促进增强免疫功效的作用，常食可增强防病抗病能力，强健身体。
鸡油菌炖鸡
主料：母鸡1只（约1500克），鸡油菌50克，笋片15克。
调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤。
1.将鸡杀后褪去毛，掏出内脏，用水洗净，斩成块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净，用手撕开挤净水。
2.锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟，加入鸡汤、精盐、料酒，武火烧沸后，改为文火炖至鸡块熟透，拣出葱姜，用味精调味出锅即成。
按：此菜肴以温中益气、补血填精、强身健体的母鸡、鸡油菌，经烹制而成。其中鸡油菌性味甘、寒，内含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷、维生素A、C、蛋白质等物质，具有补脾益胃，清肝明目作用，可治疗体质虚弱等气血亏耗、肝肾不足而引起的视力失常、眼炎、夜盲等病症。
鸡油菌炖肉
主料：瘦猪肉500克，鸡油菌50克。
调料：料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。
1.肉洗净，放入沸水锅中悼去血水，捞出洗净，斩块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净用刀切成片。
2.锅烧热加猪油，放入猪油煸炒片刻，烹入料酒，加入精盐、姜片、葱段、肉汤，武火烧沸，撇去泡沫，加入鸡油菌，烧沸后，改为文火炖至肉熟透，拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。
按：此菜肴用猪肉补肾养肝、滋阴润燥配滋补营养丰富的著名食用菌、鸡油菌经烹制而成，其功效重在补肾益精、滋肝养血。凡肾虚精亏、病后体虚或视力失常、夜盲、阴津不足、皮肤干燥等病症，均可作为食疗菜谱应用。
鸡油菌长期服用有副作用吗
鸡油菌中含有丰富的营养元素，而其中比较多的营养成分有胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙和铁等，又因在食用鸡油菌的过程中，这些成分都能够很容易被人体吸收的，同时鸡油菌还能够治疗一些疾病，适合不同年龄段的人们食用。因此具有这些特点的鸡油菌更是深受大家的喜爱进而频繁出现在人们日常生活的餐桌中，可是鸡油菌是否能够长期食用呢？鸡油菌长期服用是否会有副作用呢？
鸡油菌是可以长期食用的，但不可过量过度。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物所没有的。吃鸡油菌的方法有多种花样。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的味道就会出来。但是由于鸡油菌性寒，因此食用鸡油菌事切记得是：吃鲜鸡油菌最好用开水焯两三分钟，放凉再用较好。因此，鸡油菌作为一种珍贵的食用菌与药用菌，作为一种菜肴长期食用时没有什么副作用的。
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