导读：挥别黑暗料理界！只要端上这道就能惊艳全场的：地中海盐烤鱼
做烤鱼，去腥加酒加醋是大错特错！这才是最好吃做法，上桌就扫光！不常进出厨房的人对于鱼肉料理多少有点畏惧，鱼肉本身脆弱娇嫩，不仅容易在烹调过程中散碎，一不小心就过熟的敏感特质更是让人战战兢兢，毕竟世上没什么比干碎如纸板的鱼排更糟的事情了。
在你为了柔嫩多汁的鱼肉而考虑搬出舒肥棒（sousvide）这种高科技法宝，或是打算刷卡买下购物台介绍的钻石涂层不沾锅之前，不妨先来试试「盐烤」这个地中海传统的烹调技法！
当整桌客人看到你将海盐烤鱼捧出烤箱，再戏剧性地敲开盐壳，霎时里头躺着的是整尾散发鲜美香气的多汁鱼肉，所有人只会对你投以崇拜的眼光，不但帮你在朋友间赢得特级厨师的名号，更棒的是你完全不需要假装从容不迫，因为这种流传已久的烹调方式，真的简单到不费吹灰之力即可完成。
堪比高级烤箱，衍生自地中海沿岸的自然烹调法
盐烤技术自古便时常被地中海沿岸的人们使用，西班牙及意大利南部的渔民们，将每日捕上岸的新鲜鱼货，以就近取得的海盐包裹整只鱼身，直接送入烤箱。
厚厚的盐层会在烘烤过程中形成坚硬密实的外壳，将鱼肉的鲜甜多汁和天然风味封存壳中；
不必担心这层盐会让鱼货变得过咸，鱼的外皮在这之中扮演的是天然防护罩的角色，避免鱼肉因直接接触海盐而过度调味。
使得烤完的鱼肉质地异常柔软且风味原始而鲜甜。
而除了地中海居民经常使用的盐烤食材，如：鲈鱼、大口鳒、螯虾和其他白肉鱼外，其实禽类和厚实的根茎类蔬菜也都适用盐烤法，以最单纯的海盐所打造的天然烤箱，看似如此轻松简单的烹调方式，竟能创造出近乎原始的新鲜美味。
最传统的原始外壳，仅以海盐及水调成，但后续也有许多人会加入生蛋，让外壳能更密封坚实，不只把水分香气牢牢锁在壳内，也帮助盐壳在烘烤后结成片块方便剥除。
材料：
全鱼：去鳞和内脏后约1~3公斤皆可
海盐：1~3公斤，依鱼的大小增减（请千万别使用精盐）
香草植物：少许，可以喜好自由选择
柠檬皮丝
蛋：一颗
橄榄油：少许
做法：
1.先将烤箱预热至200℃，把新鲜香草类植物塞入鱼肚中，可使用茴香叶或巴西里叶，若是想增添柠檬香气，建议只取刨片的柠檬皮。
（许多食谱书推荐直接将切片柠檬放入鱼腹中，但笔者自己测试后，发现这会让鱼肉有柠檬皮下白膜的苦味。）
＊注意：海盐在此的作用，并非调味而是烹调的手法，因此小心别让海盐跑入鱼腹中。
2.将盐、柠檬皮丝、蛋、少许香草和海盐混合，分次倒入水，直到把海盐调成湿沙状。先在烤盘上铺上薄薄一层调味海盐，再将抹了橄榄油的全鱼放上海盐薄床，倒上剩余的海盐后将海盐轻拍至紧实。
3.烤盘送入烤箱中，以200℃烤30分钟左右。鱼的大小、厚度以及使用的烤箱等，都会影响烘烤的时间，建议可以使用细铁叉刺入鱼中，稍稍停留十秒后取出以手背触碰尖端以测试，若铁叉热烫则鱼已经熟了。
上桌前可将海盐轻轻敲开一些，确认鱼的骨肉已分离。
接着将整个烤盘直接大器上桌，在客人面前装腔作势一番敲开盐壳，享受惊呼及掌声。
嘘～他们不需要知道这道菜有多容易！
食用时小心将鱼皮掀开，鱼肉应能轻松整块剥离鱼骨，稍微淋上初榨橄榄油，配上酸豆和柠檬汁，或是马郁兰和奥勒冈的油醋酱也十分对味。
略施调味即能发挥食材本身的自然风味，也许听起来有点夸张，但这绝对是笔者心中鱼料理排名前三名。
唯一的缺点可能是：养生派长辈看到那么多海盐总会觉得很咸，这时只需要耐心劝诱，搭以哄骗让他们尝一口，绝对只要一口，就能把挑嘴妈妈收服
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