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烟台是个海滨城市,小编从小也是享受过各种“海味”的有经验的吃货了,各种鱼“层出不穷”,不管你是不是生活在海边,海鱼一定要多吃一些。海鱼的营养不是淡水鱼能比得了的,尤其是家里有孩子的,多吃海鱼会更聪明。但是遇到或者过年过节这种正式的场合,只有这个黄花鱼才能够上得了台面。除了“贵”,没有别的毛病,来看看这个鱼你吃过没?
做鱼时,加酒加醋去腥大错特错!这才是最好吃做法,上桌汤汁不剩!黄花鱼,我买的这条鱼一斤八两,花了七十多,心好疼。回家清洗干净去肚去鳞,炖着吃的鱼,好吃的鱼一定是带鳞的才够正道。把鱼身上打上花刀后加上姜片,八角和生抽煨制一会入味 。
这里来准备炖鱼的材料:大蒜四个拍碎,大葱切末,大姜四片,能吃辣的准备二个干红辣椒,花椒一勺,八角二个,耗油、盐、料酒和生抽适量。锅里倒油,这条鱼比较大,我是用了三大勺油,做海鱼时,油一定要足够多,这样的鱼炖出来才不腥还更香,油七分热时,放入花椒、干红辣椒、大料、葱、姜、蒜末一起爆香后,加入二勺生抽和一勺耗油,这时拎着鱼尾巴把鱼身正反面都在油锅里滚两遍。
鱼身变至金黄后把鱼放到锅里,加二大舀凉水和适量盐进来,大火烧开后改至中小火慢慢炖,这里会闻到满屋子的鱼汤的香味了。大约需要炖三十分钟左右,锅里留少量鱼汤就可以关火了。
出锅了,装盘。今天这个鱼实在是太大了,鱼池里差点放不下,鱼汤已经炖得粘乎乎的了,拌面,蘸馒头吃,都是美味啊。一上桌,这么大一条鱼,雪白鱼肉又香又嫩,吃得渣渣不剩了,鱼头都吃出来了。
黄花鱼这种做法其实很简单,你学会了吗?新鲜的海鱼,放酒放醋都是大错特错,破坏了鱼本身的鲜味,只要做到这二点,保你一次成功,第一就是放的油要足够多,第二就是炖鱼的时间要足够长。缺一不可,加上这些调料,你绝对就是做鱼的大厨,快来试试吧。
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