天冷,家人就馋这萝卜丸子,比吃肉丸香,团的紧实,一口一个不停
以前不能理解北方为什么喜欢吃炸萝卜丸子,毕竟长时间在南方生活,大多时候我们吃的都是各种肉丸,牛肉丸、鱼丸、虾丸等,所以素萝卜丸子还是去北方后才了解到的。南北饮食文化有差异,冬天的白萝卜和大白菜随着天气逐渐变冷,味道也更水灵和脆甜。婆婆做得一手好菜,尤其是萝卜丸子,天气一冷的时候就会隔三差五的炸上好一大盆。
刚炸好的萝卜丸子出锅吃,外脆里嫩,萝卜味道依然浓郁,只是容易上火;放凉了吃,可以煮个菠菜汤什么的,放几颗炸好的萝卜丸子,煮一煮便上桌,驱寒暖胃特别有滋有味。以前试过自己学着做萝卜丸子,要么炸好的丸子太松散,一入锅没多久就自然散开了,要么就是丸子里的面粉太多,吃着没有萝卜的清香味道,口感太面。后来婆婆分享了她做萝卜丸子的窍门,原来有2种食材是万万不能缺少的,加了这2种食材,炸出来的萝卜丸子酥脆好吃极了,口感完全不一样,你们知道是什么吗?跟着一起来学一学吧!
【炸素萝卜丸子】
食材:青萝卜3根(约4斤重),盐适量,小苏打2克,馒头半个/一个,面粉50克,鸡蛋1个,五香粉半茶匙,油适量。
具体步骤:
1.市场买的青萝卜,这种青萝卜口感脆甜多汁,最适合用来凉拌,做素丸子也非常有萝卜味道,比白萝卜味道稍微辛辣一些。
2.青萝卜洗干净,连萝卜皮一起削成细丝,撒上少许盐,这里4斤萝卜,我大概放了2茶匙食盐,抓匀后把青萝卜静置一会,让食盐浸透,同时能去掉一些萝卜的苦味和辣味。
3.这一步也是为了使丸子的口感更好,所以别省略。腌制10分钟,就能杀出一些水分,这个时候可以用双手把萝卜丝攥紧攥干水分。
4.攥干水分的青萝卜丝明显的少了许多,准备一个鸡蛋和适量面粉,2克左右的小苏打,半个馒头捏碎后放入盆里,因为萝卜含有水分较多,面粉的量也别太多,可逐次添加,用筷子拌匀,萝卜丝面浆不会特别多粉,又能把它团在掌心,团紧实的状态就可以了。
5.热锅加入适量食用油,烧热至中心开始冒小气泡,说明油温差不多了,把萝卜丝放在手心,利用虎口挤出一个个萝卜丝丸子,团紧实后放入油锅中。
6.中小火炸制萝卜丸子浮起,微微金黄即可捞出。
天冷炸了一锅这萝卜丸子实在不够吃,脆脆的,香香的,炸多一些还可以放冰箱冷冻上,吃的时候随吃随取很方便。
【小提示】:
小苏打能让萝卜丸子更蓬松酥脆,馒头碎可以用面包糠替代,目的也是能使萝卜丸子口感酥脆,同时减少面粉的添加,口感不会太面。
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