在浙江宁波，余姚笋干菜在明代就作为贡品进贡京城，色泽黄亮，肉质鲜嫩，味甘，香郁，被誉为“珍稀菜肴”。它的特点是储存持久、携带方便，鲜嫩可口，四季皆宜。余姚笋干菜的主要原料是雪里蕻和春笋，原材料的优劣会影响到质量，用冯村出产的原料做成的笋干菜口味最好，因为那地方水土特别适宜毛笋生长。“六月喝碗干菜汤，胜过喝碗人参汤”这是流传在冯村的一句口语，也是外婆在世时经常叨念的一句老话。这里，笋是冯村的笋，干菜是余姚的雪里蕻菜。它们两者的混搭，是我小时候坐在外婆家门口看得最多的。
笋干菜具有色泽黄亮，香气浓郁、鲜嫩可口等特点，并含有多种氨基酸和纤维素。笋干菜的吃法很多，可制作富有特色的菜肴，如泡汤、烧鱼、炖鸡鸭、煮豆腐，而且荤素皆宜，久食不厌，具有开胃、助消化之功效。由于笋干菜含有多种维生素和膳食纤维，帮助消化开胃、防便秘，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点更是夏日减肥佳品。笋干菜配上油润鲜香的肉类和海鲜同做，更增添滋味。笋干菜要比普通干菜更鲜上几倍，怎么都好吃。炖肉也好，做汤也好，炖豆腐，炖鸡蛋也好，炒瓠瓜也好。最简单是浇上油，在饭锅里蒸，蒸上几回，干菜就变成了乌黑油亮如细丝，尤其香，拿来就着早晨稀饭吃，特别美味。盛夏天气，余姚人最爱喝干菜汤，解渴又消暑，简直一天不可离。所以有句俗话："三天不喝干菜汤，脚膀有点酸汪汪"。
制作笋干菜，首先将雪里蕻菜洗净后，在暖暖的阳光下堆着，两三天后，叶子呈黄色，便可以用盐腌起来。10到15天后，雪里蕻菜中“好辣辣”的味儿就自然去掉，并转味。这个时候，全靠阳光，晒着。阳光好，四五天就干得差不多；阳光弱，一周或十来天。另一边，笋的工序要做起来了：新鲜春笋剥壳后，切成几段，在大灶大锅里煮熟。干的雪里蕻菜就要入锅，与热腾腾的笋拌均匀，再煮透。记得小时候，我经常看到，外婆端着冒着雾气的笋干菜，一盆盆地往晒簏里倒，再用手捋开来摊平。趁阳光正好，外婆冷不丁地会问一句：“囡囡，香伐？”这个时候，我会长吸一口气，嗯，的确，鼻子底下有股蒸熟的菜干和笋醮汁的味道。“外婆，香喷喷！我知道，当我这样奶声奶气地回答外婆时，一到暑假，笋干菜焖肉便是我的礼遇。
经过脱水晒干的它，比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲。鲜味都被封锁，香味更浓厚；也正因脱水，它更能充分吸收酱汁，烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。笋干菜烤肉就是这样一道美味菜肴，他将脆生生的嫩笋尖，丰腴的五花肉，组合在了一起，不知道征服了多少人，既保留了笋干的鲜嫩，又完美地展现了五花肉的汁味。当然，简单做法就是放汤。直接取一小碗晒干的笋干菜，清水里煮沸，放些盐便可以了。后来母亲也常做这个汤。做好后往冰箱里一放，饭点时拿出来，凉凉的，一口吞下，真是直透心底，爽歪歪！
笋干菜就是这样一种美食，通过前期的加工，后期的储藏，使我们一年四季都可以食用它，是一道不折不扣的江南美食。笋干菜虽然没有满汉全席的气概，也没有山珍海味的昂贵，却默默地传承了百年，经典的东西总是会历久弥新，就像一本名著，就像一味土菜。小伙伴们，余姚笋干菜，鲜嫩可口，你吃过吗？
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