我为大家制作的是红烧鸡翅，鸡中翅，辅料准备的葱 姜，还有几个八角，现在把鸡翅敃刀。鸡翅改刀，从鸡翅的反面深深的划上一刀，这样有助于固定形态一，而且利于入味和成熟，也会很好的锁住水分和营养成分。
把火打开锅里少放一点点油，把锅底润一下，先把鸡翅下人锅里煎制一下，鸡皮朝下依次的下人锅里。在煎制的过程当中一，可有效的去除一部分的鸡肉当中的腥气也容易上色。
在煎制的过程当中它两面会发生微黄色，在烧制的过程当中一，更容易将酱油，还有其他的颜色挂在鸡翅的表面上。这时慢慢翻过来，反面同样煎制同样的时间。这个时候鸡翅完全紧缩的时候。把葱放入里面，再来一个八角。
把葱 姜还有八角爆香，放入酱油，因为红烧的菜肴离不开酱油。酱油大概放两勺继续翻炒，在翻炒的过程当中鸡翅会渐渐的上色，来十勺料酒，再来一点点老抽调下颜色。老抽放一勺就可以，这样颜色会更加红亮。
这个时候加入开水，开水下去之后开始调味。白糖两勺，因为红烧的菜肴一定要咸鲜微甜，所以糖的量要稍稍多一点点。盖上盖子，小火烧制十五分钟。十五分钟已经过去了打开锅盖，大火来收汁，把汤汁收的非常粘稠鸡翅才会更加入味。其实通过煎制的鸡翅大家可以看到颜色非常的红亮，而且吃的时候外皮非常的紧致有弹性，而且里面鲜嫩多。
这个时候，水淀粉勾一点点芡，很均匀的挂匀，这样颜色上的也是非常好，而且把红烧汁充分的包裹在鸡翅上面，再来一点点花椒油，关火进行一个摆盘。
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