顺风干鱼
味型：五香味
主料：鲫鱼二尾（约300克）。
辅料：自制香料35克。
调料：盐6克黄酒8克味精6克鸡精6克白糖4克。
制作方法：
1、将鲫鱼宰杀洗净后，放入黄酒、味精、盐码制10小时备用。
2、将码好的鲫鱼入烤房内烘烤干水份备用。
3、将烘干后的鲫鱼入笼蒸10分钟至熟取出，待冷却后改刀，装盘即可。
提示：鱼码制的时间以入味为准，腌码基础味调入不要过大。
特点：五香味浓，佐酒佳肴。
青豆粉蒸肉
味型：咸鲜味
主料：五花肉350克。
辅料：青豆45克。
调料：蒸肉粉45克蚝油8克味精6克鸡精6克白糖4克胡椒粉1克。
制作方法：
1、将整块的五花肉用火，烧干净残毛制皮，洗净后入蒸笼蒸熟备用。
2、将蒸熟的五花肉上色，下五成温油锅炸至金黄色后捞出控油改刀。
3、再将青豆汆水后均匀上粉备用。
4、将改刀后的五花肉片与蚝油、味精、鸡精、白糖、胡椒粉充分调和拌匀，入碗码好呈一封书形状后，入笼蒸好后扣入盘中即成。
提示：肉皮上色不均，调味不准确，蒸制火候控制不准确。
特点：咸鲜味浓，粑糯适口。
稻香酥鸭
味型：咸鲜味
主料：鸭子1500克
辅料：荷叶饼12只。
调料：自制香卤水3000克盐10克黄酒15克姜25克葱35克。
制作方法：
1、将鸭子宰杀去内脏洗净，加入盐、黄酒、姜码制8小时备用。
2、将码制好的鸭子汆水去污；，入卤水锅中卤熟。
3、将鸭子入油锅内炸至金黄色，捞出控油宰件装盘即可。
提示：鸭子在卤水中浸泡的时间不够，炸制油温控制不正确。
特点：色泽金黄，外酥内嫩。
----------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------
如果觉得《【川菜】：重庆风味菜品三款。》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
