哈喽大家好,我们现在的生活条件变好之后,都开始注重起自己的养生问题,尤其是南方比较爱喝汤的人家,三天两头就会买上一些食材回家炖汤,其中比较抢手的无疑就是骨头汤了,美味健康还养生,喝起来真的是特别舒服。
爱喝骨头汤的人特别多,但是真正知道应该怎么做的人,却又没有多少,很多人炖出来的汤品,其实卖相都比较一般,看起来一点都不浓白,甚至可以说是浑浊,有时候还会夹带比较浓重的腥味,这究竟是怎么回事呢?下面我将具体做法与大家分享,无论你炖什么骨头汤,千万别直接加水炖,加上这1步,汤汁才浓白。
有为大厨曾经和我说过,无论你炖的是什么骨头,其实都不应该先放水,首先我们要做的应该是仔细的清洗,随后将骨头浸泡两小时,等血水都析出来之后,我们在进行下一步骤,很多人之所欲炖不出奶白的汤,其实都是因为血水残留的原因。
浸泡完成之后我们再次清洗,但这也还没到炖煮的时候,我们应该先下锅,用油加上姜片一起翻炒一下,出香之后焖一下,然后加再加沸水去炖煮,炖煮的时候一定要用最大火,这样熬出来的骨头汤,才会是格外浓白的。
另外还有一点需要注意,那就是炖汤一定要记得加盖子,其实汤汁之所以能变得浓白,主要是因为脂肪在经过大火烧煮之后,会分散出现一种“乳化”现象,下锅炒是为了增加油脂含量,高温加盖是为了加速这个过程。
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