一、栗子腐竹煲
材料:栗子、腐竹、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、姜片、盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、芝麻油
做法:
1、先将栗子放进开水煮一会,拿出趁热剥去皮洗净,放进蒸笼蒸熟,拿出待用。
2、腐竹用温水泡半个小时后切段,控干水份,放入油中炸成金黄色捞出,再放进锅中飞水待用。
3、净锅放入少许油,放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段,煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。
4、加水,放入蒸熟的栗子,再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉,调好味,淋上几滴芝麻油。
5、出锅倒入煲中,再将煲放到小炉子煮开,勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可
二、茄汁豆腐
1.准备豆腐,葱洗净备用。也可以是大块的白豆腐改刀。
2.把豆腐切成小方块,或者三角块。
3.准备半碗清水,加入生抽,蚝油,番茄酱,生粉,调匀备用。
4.锅中放入适量油,把豆腐放入锅中开始煎。中小火煎。
5.两面都煎至微黄既可
6.煎好后的豆腐,改大火,倒入调好的汁浇在豆腐上面,然后加入适量的盐调味。
三、火爆小肠
材料:猪粉肠400克 笋丝50克 芹菜节50克 小葱节50克 泡椒50克 泡椒末30克 盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉
做法
1、猪粉肠洗净,加姜、葱、水,用压力锅压15分钟,取出切成3厘米的节。笋丝汆水,待用。
2、将粉肠节、笋丝、芹菜节过油,下入姜片、蒜片、泡椒炒香,调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末,炒匀后水淀粉勾芡,淋泡椒油,点缀小葱节即可。
四、清炒莴笋
用料
莴笋一根;蒜3头;干椒若干;朝天椒若干;盐;糖;白醋;鸡精(可免放)
做法
1、莴笋去皮去老根部,根茎与叶洗净分开
2、莴笋切成菱形片,叶切成小段,蒜拍碎,干椒、朝天椒各剪成小圈
3、锅中倒油烧至4成热,下干椒、蒜小火慢慢爆香
4、旺火,下莴笋片翻炒
5、炒至莴笋变色,下朝天椒炒至断生
6、下莴笋叶炒匀,放盐、糖、白醋、鸡精调好味,装盘
五、冬瓜汆丸子
用料
冬瓜500g;猪肉馅400g;粉丝150g;鸡蛋1个;葱姜水30ml;淀粉一勺;生抽10ml;白胡椒粉1/8小勺;盐2-3克;糖1/4小勺;黄酒10ml;香油一小勺;香菜2-3根
做法
1、将肉馅放入大碗中,分次加入葱姜水,沿一个方向搅拌至吸收
2、加入丸子制作的其他调料(除香油外),沿同一方向继续搅拌至上劲儿,加入香油拌匀备用
3、冬瓜去皮切片,粉丝用凉水泡软备用
4、锅内烧热水,将肉馅攥成丸子下入锅中
5、待肉丸变色浮在水面后,下入冬瓜和粉丝,加入盐和白胡椒粉调味调味煮4-5分钟
6、撒入入香菜和香油制作完成。
六、铁板黑椒杏鲍菇
用料
鲜味酱油5克;杏鲍菇两根;青红椒各半个;植物油50克;盐1小勺;鸡精适量;黑胡椒粒适量
做法
1、杏鲍菇洗净,青红椒去蒂籽对剖,瓶装黑胡椒粒备用
2、青红椒切菱形片,杏鲍菇切菱形片
3、锅内入油烧至八成热,下入青红椒片爆炒,再下入杏鲍菇翻炒均匀
4、加入盐、鸡精和适量黑胡椒碎
5、加入鲜味酱油和适量清水,翻炒均匀
6、铁板烧热,将杏鲍菇倒在铁板上,大火收汁即可
七、糖醋鱼
用料:鱼,洋葱,青椒,红甜椒,黄甜椒,葱段,蒜末,红薯粉,糖醋酱,水,酒,糖,盐,鸡蛋
做法:
1、鱼洗干净,去鳞片、内脏后,以腌料腌约20分钟,再均匀沾上红薯粉备用。
2、洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片,备用。
3、起油锅,油热至180℃,放入作法1的鲜鱼,以小火炸至两面呈金黄色后捞起,沥油备用。
4、作法3锅中留少许油,爆香葱段、蒜末,加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5、将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
八、川香土豆烧排骨
材料:猪肋排300克,中型土豆2个,柿子椒2个,郫县豆瓣酱30ml,大料2勺,花椒适量,姜2片,酱油30ml,料酒15ml
做法
1.肋排剁成小块,放入水中焯至变色,捞出洗净血沫,土豆(去皮)、柿子椒分别切块,郫县豆瓣酱切碎一些,姜切末
2.锅烧热,倒入少许油,放入焯好的排骨,炒至颜色有些金黄,倒入豆瓣酱和姜末,炒匀,加酱油和炒酒
3.倒入开水没过排骨,放入花椒、大料,盖上锅盖,烧开后转小火炖30分钟
4.倒入土豆块,继续5-10分钟至土豆熟烂,汤汁收干
5.倒入青椒块,关火,翻炒均匀即可
九、木耳炒鸡蛋
用料:鸡蛋、木耳、油、盐、白酒、豆瓣酱、葱、白砂糖
具体做法:
1、木耳用清水泡发,清洗泥沙、去掉硬根,鸡蛋打散。
2、加入半碗清水,几滴白酒,加入1小勺盐搅打均匀。
3、锅中油热,将蛋液下锅。
4、蛋液凝固后炒成块,然后盛出。
5、锅中放少许油,油热后,将豆瓣酱下锅翻炒。
6、木耳下锅翻炒断生,加入葱丝。
7、下入炒好的蛋块。
8、加入半小勺糖,翻炒均匀即可。
十、芦笋炒虾仁
用料
芦笋;虾仁;蒜;料酒;植物油;盐;鸡粉
做法
1.虾仁洗净,控干水分;入少许料酒、盐,抓匀,腌20分钟
2.芦笋很鲜嫩(不用去皮),洗净,切段;蒜,切片备用
3.锅中清水烧沸,入少许盐、几滴色拉油,入芦笋段焯烫30秒
4.热锅冷油,爆香蒜片,倒入虾仁,大火翻炒
5.入芦笋炒均,加鸡粉、盐,调味即可
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