鱼香肉丝
By 阳阳灿烂
鱼香肉丝,据说是民国一位川菜大厨创制的,灵感来自泡椒肉丝。主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊丝而成,将肉丝炒出鱼香味。第一次吃这鱼香肉丝,还是蜜月时和老公在京城吃的,那味道真是香极了,特别是里面的笋丝,脆脆的口感,超喜欢。想当年,也不知那东西叫笋,也没问,后来玩美食写博客,这才晓得。再后来品尝川菜,就是哥哥婚后了,给我找了个四川嫂子。那饮食习惯可让俺全家涨见识了。一日三餐,无论啥菜里面都放辣椒,还嫌我们这的辣椒不辣~~就是生侄女坐月子期间,这辣椒也不断。后来在北方慢慢习惯了,天干气燥的,风又大,嫂子吃辣椒也慢慢少了。收到这鲤鱼牌菜籽油,赶紧DIY了一把自己的最爱-鱼香肉丝。
原料:猪里脊肉、木耳、春笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、生抽、白醋、料酒、水淀粉、白糖、鲤鱼菜籽油。
做法步骤:
第1步、准备好食材和配料。
第2步、葱切葱花,姜切末,蒜切末。
第3步、木耳提前泡发,开水焯烫后切丝,笋也切丝,胡萝卜切丝备用。
第4步、里脊肉切丝。
第5步、加少许水淀粉和料酒、盐拌匀,让猪肉入味。
第6步、热锅,倒入鲤鱼菜籽油。
第7步、再倒入肉丝下入炒菜。
第8步、加葱花、姜沫、蒜沫爆炒。
第9步、炒出香味后再放入木耳丝、胡萝卜丝、笋丝炒匀。
第10步、倒入鱼香汁。
第11步、翻炒均匀。
第12步、最后加适量辣椒面,拌匀即可。
小贴士:
小贴士1、笋是提前焯过水冻在冰箱的,所以只焯烫了木耳。2、鱼香汁:生抽、糖、盐、水淀粉搅拌而成。3、灿烂家有小妞不吃辣,所以先盛出一盘,后加辣椒面成二盘。
来自 美食天下 阳阳灿烂 的作品。
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