中国美食博大精深,南北方地域性的不同,造就了饮食文化的巨大差异!南方人温婉尔雅,喜欢米制品,北方人粗狂豪迈,则更倾向于面食!小简,一枚地道的北方妹子,从记事起吃的就是馒头!
在南方小伙伴的印象里,我们北方人除了馒头就是包子,饺子,面条!其实不然,我们这儿的主食也比较丰富,水煎包,煎饺,锅贴,烙饼,以面粉做成的各式各样的主食,是应有尽有!
作为地道的北方人,小简今天要跟大家分享的是,烙饼的做法!烙饼其实没有什么技术含量,牢记这2个技巧,任何人都能做好。1;和面时按照比例,2;烙制时控制时间。就算是厨房小白,也能将做的烙饼又香又软,还不发硬!
烙饼又细分为3种,1;发面饼,2;死面饼,3;烫面饼,这3种只是和面的方式不同,烙制是完全一样的。
不过,想要烙好的饼层次多,又暄软,还要放几天不硬。要分别用热水和面和冷水和面,然后再混合,这样既能保证了烙饼的暄软,又能保证其口感!下面是详细做法,一起看看吧……
所需原料:面粉500克,热水150克,冷水150克,葱花,猪油,五香粉,食用油,盐。
做法,1:面粉取一半用热水和匀,剩余一半用冷水和匀,再混合揉匀,盖保鲜膜醒发30分钟。
2:猪油放在炒锅中,小火将其加热化开,面粉和五香粉混合放入小碗中,然后淋入热猪油,做成油酥。
3:醒好的面团,揪下大小相同的剂子,擀成圆饼形状,刷上油酥,盐,撒上葱花,再卷起来。
4:电饼铛提前预热,刷上食用油,然后将卷好的面饼再次擀圆,放入电饼铛中,盖上盖儿。
5:小火烙至1-2分钟左右,沿锅边淋入少许的清水,再盖上锅盖儿,焖一会直至两面金黄,即可出锅。
技术要领总结:
1:和面时,面越软烙好的饼也就越软,差不多1斤面,加入6-7两水就可以,冷热水各用一半即可。
2:面团和好后,不要立即使用,最好是盖保鲜膜松弛一会,这样面团才能达到最佳效果。
3:擀好的饼胚要立即下锅,不然饼胚表面会变干,影响口感。现擀现烙,效果最好。
4:很多人都错在这1步,电饼铛没有调到指定的温度,上下火要控制在170度左右。
不管是用电饼铛烙饼,还是用平底锅烙饼,都要盖上锅盖儿,很多人都不注意这1步,导致烙好的饼发硬,没有暄软的口感。
再就是,烙饼的时间不要太长,咱们自己在家做的时候,如用电饼铛的话不要超过5分钟,平底锅6-7分钟就能搞定,您一定要记住哦……
小简教您的这1招,您get到了吗?按照这个办法,保证烙好的饼放7天暄软不硬,而且层次还多,有时间您也试试吧!
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