大家好,我是丸哥,致力于研究好吃不胖的烘焙食谱。
像布丁一样duangduang的~
口感比鸡蛋羹还嫩~广州洗浴
我怀疑这是一块“布丁”!
前段时间突然风靡起来的“抖臀蛋糕”,你一定听说过吧。
丸哥本以为制作这样的蛋糕需要加入一些“神秘”的添加剂,后来做私房烘焙的朋友丢给我个白眼:做普通戚风的时候,注意3点就好了!
回家一试就成功了!想吃抖臀蛋糕不用再出去买了!丸哥现在就把详细做法告诉你!
网红抖臀蛋糕(6寸圆模)
食材
鸡蛋5个、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、酸奶100克、细砂糖35克、玉米油30克
做法
1、6寸圆模的底部和四周铺上油纸,外面包上3层锡纸(防止蛋糕糊进水)。
2、锅中倒入玉米油,小火加热至75~80度,依次倒入过筛的低筋面粉、玉米淀粉,以及酸奶翻拌均匀。
(p.s.面糊滴下去要能出现浅浅的纹路)
3、分离蛋黄和蛋清。
蛋黄加入面糊中,翻拌均匀。
蛋白打发,分3次加入细砂糖。
4、蛋白霜分2次加入蛋黄糊中拌匀,倒入模具中,震模,刮平表面。
5、烤盘中放热水,170度上下火预热。然后放入烤箱下层,上火150度,下火160度,烤35分钟。
跟着步骤做,可能看不出重点,所以丸哥再来↓↓↓
总结一下
秘密技巧1:酸奶替代法
一般的戚风蛋糕都会加入牛奶,用酸奶替代牛奶,就能有类似“轻乳酪”的口感。而且久放冷藏都能松软如初。
秘密技巧2:汤面法(详见步骤1)
玉米油加热后,再加入低筋面粉,可以降低面粉的筋度,让蛋糕更加湿润松软。
秘密技巧3:水浴法(详见步骤5)
水浴法的作用与汤面法类似,能让蛋糕口感更加蓬松湿润,入口即化~
切开看看,内部组织比普通戚风更细腻。拍一拍,会像小屁屁一样,弹弹嫩嫩。
每一块蛋糕像枕头一般厚实,但是口感却像吃着棉花糖一般柔软。真的比普通戚风好吃太太太太多啦!
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