大多数人都喜欢酥饼,我也不例外,香酥的外皮,虽然咬一口掉得满地渣渣,但那个香酥的感觉让人着迷。说起来我家得有10多年没有买过外卖的酥饼了,每当想吃的时候都是自己做。对于面食这类食品,实在是不得已的时候才会买个一次两次的,但还是选择性来买,这些需要细致手作的食品更是自己能做就做。
说起来做酥饼一点也不难,就是耗点时间,用点心就行了,关键是有合适的方子,搭配比例,只要方子掌握好了,所用食材比例恰当,在注意一下方法,没有不成功的。
这是前几天做的鲜肉酥饼,今天刚刚整理出来制作方法。看到这图片的时候又馋了,明天就是周六,还要做解解馋。
自己做酥饼就是随性,方便的很,想吃甜的就放糖,想吃咸口的放椒盐,想吃肉馅的,更可以自己随意调整。在酥饼所有的种类里我还是喜欢甜口的一些,层层香酥,到心里面是一抹甜,那感觉绝对上头!再有我喜欢这款肉酥饼,其实也不是纯肉的,一般肉一半蔬菜,这样吃起来不腻口,营养更丰富!
我这次做的是鲜肉胡萝卜馅。肉咱先不多说了,是丰富的蛋白质来源,而胡萝卜的营养更是实实在在,它护心、降糖、护眼、降血压,营养排列起来简直说不过来。胡萝卜中最有营养的成分只能溶于脂肪,有些人说必须和肉炒才能发挥最好的功效。道理是对的,但是不一定非得用炒的方式,相反,过度的烹饪反倒会使胡萝卜的营养浪费很多,咱们只要让胡萝卜和含有脂肪的食材相搭配、一起进食就能让胡萝卜达到营养释放最高的效果,而这回我的做法就刚刚好!
我这次做的肉馅酥饼就是用胡萝卜和肉拌的。外皮极其香酥,咬到中间是醇香的肉馅,不只是味道好,营养也丰富。这个肉馅的酥饼面皮的做法和糖馅的不是一个配比,因为一个是咸口一个是甜口,但做法大致一样的,现在来看看我的鲜肉酥饼的做法吧,明天就是周六了,休息的时间里给自己做解解馋吧,太香!
所用材料:
水油皮材料:中筋面粉200克,玉米油55克,糖7克,温水100克。、
油酥材料:中筋面粉120克,玉米油55克。
馅的材料:猪肉300克,胡萝卜2根,大葱1根,蚝油1勺,盐1小勺。
做法:
1、把水油皮和油酥的材料按照配料表中的比例收放在一起,分别和成团。水油皮的面团需要揉光滑,油酥和成团即可。揉好的面团盖好,去做馅。
2、猪肉剁碎放入切碎的香葱,放入蚝油和五香粉,料酒,盐搅拌均匀。这里的猪肉馅不用太细腻,微微有一点颗粒感比较香。
3、把胡萝卜洗干净,用工具擦成细一点丝状后再剁几刀,放入肉馅里拌匀。这个肉馅不要放油,因为在面皮里已经大量的油了,这里只放调料拌匀就行。
4、把饧好的水油皮和油酥的面团都分成均匀的12等份。我的这个面团的量,做12个小酥饼,不大不小刚刚好。
5、一个油皮直接用手掌压扁,包入一个油酥。这个是玉米油的面团,不像是猪油的,而且比例用的也恰当,面团很柔软,很好操作,包好油酥的小剂子收口向下放置。
6、每一个面剂子首先用擀面杖擀成长长的椭圆形,再卷起。所有的剂子依次都做完,接下来再从第一个卷好的剂子操作下一步。
7,把卷好的面剂子竖直擀成约4厘米左右宽的长条,再卷起。
8、每个面剂子中间用手指压一下,两头向中间捏,直接再用手掌压扁后擀成饼,包馅,最大量地方吧,没有固定多少。
9、包好馅的面剂子收严口,收口向下放置。
10、每个面剂子擀成1厘米厚的小饼状,排入铺上了油纸的烤盘。
11.烤箱预热170度,烤盘放中层,上下火烘烤20分钟,然后换热风循环,温度上下火180度,再烘烤10分钟即可。
小贴士:
这个用玉米油来和的面团很容易就揉光滑了,如果是肉馅先拌好了,面团都不用饧就可以直接操作,这就是这个配方的优点。只要把水油皮的面团揉得尽量光滑一点就可以。
和肉馅的时候不要向肉馅里面加油了,有了调料的作用,肉馅很香。胡萝卜的量自己掌握好,不要太多,以免影响馅的口味。
最后烘烤的时候我用了热风循环烘烤10分钟,是为了让酥饼的皮达到极致,这个效果非常好,如果家里的烤箱有热风循环功能的就一定要试一试,反之如果没有,也可以的,在用原温度多烘烤10分钟就行。
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