一直想着要做灌汤生煎包,原打算用猪皮熬冻的,结果刚好杨猫上了一款鸡汁的,馋得我不行了,便也采用了鸡爪熬冻的方法,真的不是一般的香。刚好朋友送了一大包茭白,便加了些进去,原来只是想中和一下猪肉的腻,结果茭白吸收了猪肉和鸡汁的香味,出乎意外的好吃呢。
鸡汁冻的做法:
1、鸡脚500克,洗净焯水
2、锅内放水没过鸡脚,放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时
3、等鸡脚酥烂后拆去骨头,加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟
4、盛出放入保鲜盒,待凉后放入冰箱冷藏一夜
5、取出剁碎即成鸡汁冻
发酵面团做法:
面团材料:普通面粉400克、酵母5克、白糖一小匙、温水250毫升
做法:
1、酵母用温水化开,静置5 分钟,然后和面团材料混合均匀,揉成光滑的面团。盖上一块湿布,放温暖处发酵二倍大;
2、继续揉搓面团,把里面的空气挤出,盖上湿布,醒30分钟。
内馅的做法:
材料:五花肉500g,茭白500克,酱油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜葱末各适量。
做法:
1、葱、姜切末。茭白也洗净,去老皮,切末
2、猪肉剁成泥,加入盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉,料酒拌匀,再打入一个鸡蛋,加入葱姜末,搅拌到上劲,如果肉末还是比较散,可以加点水打上劲(你也可以制葱姜水,味道会更好)
3、加入茭白末,搅拌均匀
4、取与猪肉同等份量的鸡汁冻,拌入肉馅
包馅:
1、将面团搓条,摘成大小均匀的面剂,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包上凉透的馅心,包成包子状
2、将包好的包子顶端上沾上面糊,再沾上葱花(或芝麻也可)
煎:
1、平底锅内热油,排放入包子,以中火煎到底微黄
2、往锅中加入少许水,盖上锅盖,大火烧开转小火
3、到收干水后打开锅盖,往锅内再浇上少许油,略煎成至底部呈金黄色即成。
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