生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包。那么,你知道鸡汁生煎包怎么做好吃吗?下面一起随小编来看看。
制作鸡汁生煎包需要准备的食材 主料
鸡爪
300g
料酒
25ml
猪前夹肉
300g
鸡蛋
1个
中筋面粉
400g 辅料
盐
3小勺
生姜
适量
生粉
10g
鸡精
1小勺
胡椒粉
1/4小勺
生抽
10ml
干酵母粉
6g
芝麻
适量
葱花
适量 鸡汁生煎包的做法步骤
1.将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火
2.滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
3.等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出
4.切成小丁
5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥
6.将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏
7.面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状
8.揉成光滑均匀的面团
9.盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大
10.面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟
11.搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮
12.包上肉馅,打褶,包成包子
13.将包好的包子底部刷上水
14.放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻
15.锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内
16.加入清水,水量以刚好没过包子为宜
17.盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干
18.最后开盖撒上葱花即可
生煎包烹饪指导
1、要想发酵面类做的成功,面团发酵的好坏,直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些,对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分,然后用食用碱调节,但加碱的用量只能凭经验,一般充分发酵的面团有一股酸味,加了少许碱,揉均匀后,酸味会消失。
反之若碱加多了,面团带碱味后,也可以让面团继续发酵,那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法,量不能掌握的话,更容易失败,若揉面不到位,碱没有完全揉均匀,成品表面会有黄点,口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法,不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。
2、发酵完的面团要揉光滑,可以切开面团看,切面没有气孔,那就可以了,若有还是要继续揉。没有揉倒位,成品也会有大小不一的孔。
3、馅的调味很重要,窍门是最后加少许的糖提味。
4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成,在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度,并确保熟透。
包子的做法
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