【鸡汁生煎包】1、生煎馅：肉糜200克、鸡汤100-150毫升、葱姜适量、蚝油10毫升、盐5克、糖2克2、拿一个有盖子的碗，将葱姜与肉糜放在其...
1鸡汁生煎包
1.生煎馅：肉糜200克、鸡汤100-150毫升、葱姜适量、蚝油10毫升、盐5克、糖2克
2.拿一个有盖子的碗，将葱姜与肉糜放在其中
3.加上蚝油
4.倒入鸡汤。鸡汤需逐次少量打入，边倒边顺一个方向不停搅拌，使鸡汤能充分与肉糜混合
5.之后再放入盐
6.放入糖
7.之后盖上盖子，将调好的生煎馅放入冰箱的冷藏室中待用
8.生煎皮：面粉200克、牛奶120毫升、酵母4克、盐2克、生粉2克左右
9.取一个面盆，将面粉倒入，然后加入糖、盐、酵母。注意酵母与盐不要相互接触
10.缓慢地倒入牛奶，一边到一边搅动面粉，待到很难搅动时停止。先和一和感觉牛奶的量，切忌一次倒入
11.持续揉搓，直到成表面光滑的面团
12.取一只带盖的锅，底部刷上一层薄薄的油。以便取出发好的面团
13.将面团放入其中，盖上盖子，将锅放入热水中（40-50度）发酵50-60分钟
14.发好的面团，变成原先的1.5-2倍大
15.将面团擀扁，以便其中的气体排出
16.把面团揉搓成长条状，然后用刀切成均匀的若干份
17.用手掌将切好的小面团按扁，然后用擀面杖擀成圆形
18.将肉馅由冰箱中取出，开始包生煎。肉馅放在皮的正中心
19.以左手拇指轻按肉馅，右手边转动边捏折子，最后封口
20.包好的生煎放在撒了面粉的案板或者托盘中待用
21.取平底锅，在锅底均匀地涂上一层油
22.然后将生煎码放好，中小火慢煎
23.待到生煎底部出现焦黄，缓缓倒入勾兑好的薄淀粉，以没过生煎底部为准
24.然后撒上葱花和芝麻，盖上锅盖小火煎4分钟左右。如果不熟可重复多一次步骤23
2极品鸡汁生煎包
1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火
2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
3.等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出
4.切成小丁
5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥
6.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏
7.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状
8.揉成光滑均匀的面团
9.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大
10.面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟
11.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮
12.包上肉馅，打褶，包成包子
3鸡汁生煎包
1.将鸡爪冲洗干净后，取一个汤锅，注入大半锅水，水煮开后倒入鸡爪，加姜片、料酒、盐少许，再次煮开后转小火，慢炖两小时。
2.直到汤汁浓稠，关火。滤出汤汁，倒入带盖的容器中，放入冰箱冷藏4个小时以上。
3.等汤汁凝固。
4.把鸡爪冻倒扣在案板上，切成小丁。
5.把猪肉剁烂（当然有绞肉机的同学就省事儿多了）
6.在肉馅中加入一个鸡蛋、一大勺料酒。再与切好的鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒粉、生抽一起搅匀后放入冰箱冷藏。
7.面粉置于一个大盆中，中间打窝，加入干酵母粉和水，用筷子搅成絮状。揉成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。之后再将面团重新揉圆，盖上湿布松弛20分钟。搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，包上肉馅。（因为这期间专注在包包子，忘了拍照了）
8.将包好的包子底部刷上水，再蘸上芝麻。锅中放适量的油，将蘸好芝麻的包子码放在锅里，加入清水，水刚好没过包子。盖上锅盖，大火烧开后转中火烧至水分收干，最后从上葱花即可。（本人新手，捏的包子很难看，不过味道是很好的，嘻嘻）
4鸡汁生煎包
1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。
2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。
3.等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。
4.切成小丁。
5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。
6.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。
7.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。
8.揉成光滑均匀的面团。
9.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。
10.面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。
11.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。
12.包上肉馅，打褶，包成包子。
13.将包好的包子底部刷上水。
14.放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。
15.锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。
16.加入清水，水量以刚好没过包子为宜。
17.盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。
18.最后开盖撒上葱花即可。吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟。
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