【鸡汁生煎包】1、生煎馅:肉糜200克、鸡汤100-150毫升、葱姜适量、蚝油10毫升、盐5克、糖2克2、拿一个有盖子的碗,将葱姜与肉糜放在其...
1鸡汁生煎包
1.生煎馅:肉糜200克、鸡汤100-150毫升、葱姜适量、蚝油10毫升、盐5克、糖2克
2.拿一个有盖子的碗,将葱姜与肉糜放在其中
3.加上蚝油
4.倒入鸡汤。鸡汤需逐次少量打入,边倒边顺一个方向不停搅拌,使鸡汤能充分与肉糜混合
5.之后再放入盐
6.放入糖
7.之后盖上盖子,将调好的生煎馅放入冰箱的冷藏室中待用
8.生煎皮:面粉200克、牛奶120毫升、酵母4克、盐2克、生粉2克左右
9.取一个面盆,将面粉倒入,然后加入糖、盐、酵母。注意酵母与盐不要相互接触
10.缓慢地倒入牛奶,一边到一边搅动面粉,待到很难搅动时停止。先和一和感觉牛奶的量,切忌一次倒入
11.持续揉搓,直到成表面光滑的面团
12.取一只带盖的锅,底部刷上一层薄薄的油。以便取出发好的面团
13.将面团放入其中,盖上盖子,将锅放入热水中(40-50度)发酵50-60分钟
14.发好的面团,变成原先的1.5-2倍大
15.将面团擀扁,以便其中的气体排出
16.把面团揉搓成长条状,然后用刀切成均匀的若干份
17.用手掌将切好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆形
18.将肉馅由冰箱中取出,开始包生煎。肉馅放在皮的正中心
19.以左手拇指轻按肉馅,右手边转动边捏折子,最后封口
20.包好的生煎放在撒了面粉的案板或者托盘中待用
21.取平底锅,在锅底均匀地涂上一层油
22.然后将生煎码放好,中小火慢煎
23.待到生煎底部出现焦黄,缓缓倒入勾兑好的薄淀粉,以没过生煎底部为准
24.然后撒上葱花和芝麻,盖上锅盖小火煎4分钟左右。如果不熟可重复多一次步骤23
2极品鸡汁生煎包
1.将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火
2.滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
3.等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出
4.切成小丁
5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥
6.将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏
7.面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状
8.揉成光滑均匀的面团
9.盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大
10.面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟
11.搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮
12.包上肉馅,打褶,包成包子
3鸡汁生煎包
1.将鸡爪冲洗干净后,取一个汤锅,注入大半锅水,水煮开后倒入鸡爪,加姜片、料酒、盐少许,再次煮开后转小火,慢炖两小时。
2.直到汤汁浓稠,关火。滤出汤汁,倒入带盖的容器中,放入冰箱冷藏4个小时以上。
3.等汤汁凝固。
4.把鸡爪冻倒扣在案板上,切成小丁。
5.把猪肉剁烂(当然有绞肉机的同学就省事儿多了)
6.在肉馅中加入一个鸡蛋、一大勺料酒。再与切好的鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒粉、生抽一起搅匀后放入冰箱冷藏。
7.面粉置于一个大盆中,中间打窝,加入干酵母粉和水,用筷子搅成絮状。揉成光滑均匀的面团,盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。之后再将面团重新揉圆,盖上湿布松弛20分钟。搓成长条,切成小剂子,擀成面皮,包上肉馅。(因为这期间专注在包包子,忘了拍照了)
8.将包好的包子底部刷上水,再蘸上芝麻。锅中放适量的油,将蘸好芝麻的包子码放在锅里,加入清水,水刚好没过包子。盖上锅盖,大火烧开后转中火烧至水分收干,最后从上葱花即可。(本人新手,捏的包子很难看,不过味道是很好的,嘻嘻)
4鸡汁生煎包
1.将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火。
2.滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。
3.等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出。
4.切成小丁。
5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥。
6.将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏。
7.面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状。
8.揉成光滑均匀的面团。
9.盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大。
10.面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟。
11.搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮。
12.包上肉馅,打褶,包成包子。
13.将包好的包子底部刷上水。
14.放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻。
15.锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。
16.加入清水,水量以刚好没过包子为宜。
17.盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干。
18.最后开盖撒上葱花即可。吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟。
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