北方人爱吃面食,这是一种习惯,也是一种爱好,因为面食真的很好吃,它千变万化,让人永远吃不烦,总有新鲜感,那要想学会做面食,首先得从发面学起,你会发面吗?学会发面做,不仅可以蒸馒头、蒸包子,还能做很多很多的面食,收藏好了用得上!
时间过得真快,一年又过去了,过年有意思的时光还是小时候,满怀期待,充满幻想,过年前后妈妈总是最忙碌的那个人,要腌腊肉、腊肠、腊鱼,又要炸丸子、馓子、油条、还有各种油炸零食,还要蒸馒头、包子、花卷等等,这些都是妈妈一个人做的,我也看会了不少,尤其是发面蒸馒头。
妈妈一开始是用老面发面蒸馒头的,后来妈妈就改用酵母粉了,这个用起来方便多了,省事省力,我也喜欢这么做,在妈妈那里学会了一些关于发面的技巧,所以现在我发面次次成功,从未失败,做出来的馒头又香又有嚼劲,真是好吃呀,单吃白馒头,就能吃三个。今天给大家分享一下发面的3个技巧,学会后,就可以轻松蒸馒头了,非常实用,保准你过年能用得上。
冬季需要多一些酵母粉,500克面粉,差不多需要五六克的样子,先将酵母粉倒进碗中,加入适量温水搅拌化开,再将适量面粉倒入盆中,加一勺白糖,有了白糖的加入,发酵的速度会大大加快,特别是冬季一定别放了加白糖,不过也不要加多了,加多了口味太甜也不好。
酵母水缓慢加入面粉中,搅拌成面絮,可以将面絮捏一下感受一些湿润度,若捏一下很难成团,还需要加水,若捏一下粘手,那就是水多了,少加一点面粉试试,然后揉成光滑柔软的面团,太黏太干的面团都不好,这一步要做慢点,多次练习就可以体会出来那种最合适的感觉了。
面团揉好后,用保鲜膜蒙住盆子,或者用塑料袋蒙住盆子,最好是透明的,可以看到面团的状态,放在比较温暖的地方发酵,明显变成两倍大就可以继续下一步了。若冬季里没有太阳,是阴天雨天下雪天,可以自己制造一些温暖的环境,比如将面盆放在有电热毯的床上,还可以蒸锅内加水烧温热关火,将面盆放在蒸屉内等,这些做法都可以缩短面团发酵的时间。
面团发好后,体积明显增大,还有很多蜂窝,这样就发酵好了,再将面团揉成原来的大小,多揉搓排气,做成馒头形状后,将馒头胚放在蒸锅内,在二次发酵,当馒头胚的体积增大到1.5倍大后,就可以开大火蒸了,蒸锅内的水一定要多,小心烧干,出气后,再蒸20分钟,时间到后,关火焖五分钟就可以看到光滑的馒头了,吃上一口好柔软,还有筋道。
发面时,需注意3个技巧:
第一:和面时,加一勺白糖,再用温水和面,这么做可以加快发面的速度,还能让馒头香甜柔软。
第二:冬季发面时,要将面团放在温暖的地方,可以加快发面的速度,发酵不到位,不可以取出来做馒头胚。
第三:馒头胚做好后,不能立即开火蒸,要在蒸锅内继续二次发酵,可以将水温加热到30度后关火,这么做可以加快二次发酵。
学会这3个技巧,保准你每次都可以发面成功,今后无论是蒸馒头,还是蒸包子,都会变得非常简单,还不太会的朋友,一定要这么做哦,试试看吧。不会发面?学会这3个发面技巧,蒸馒头包子不用愁,过年用得上!
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