上一篇是《甜点资讯 | 法国红遍世界各地的TOP 6 人气甜点（上）》
这一次是下篇，这一期决定写法国系列，那就一定要写全，写完整。让大家对于法国的甜品有一个更深更全面的了解。
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可丽露
Canelé
可丽露算的上是法国一个古典甜品。
可丽露起源于16世纪法国波尔多地区的修道院，是修女们发明的一道甜品，其美味和经典程度让波尔多的师傅为它成立协会，重点就在于保护在战火中失而复得的可丽露。
可丽露用鸡蛋、牛奶与面粉制作，加上朗姆酒和香草的调味，让这个小蛋糕充盈着醉人的香气。烘烤后膨胀开来最后像一个风铃一般小巧可爱，在日本被人们亲切的称呼为“天使之铃”。
可丽露在法国人民的心目中地位很高，不是家家户户都能制作的甜品。因为制作原材和器材的昂贵，人们总是会用低调的贵族来形容它。如果有机会真不容错过这么一个每一口都能带有香气的蛋糕。
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柠檬挞
Tarte au citron
柠檬挞是挞中最为经典之一的甜品。在众多世界闻名的烘焙学校中，对于初次学习烘焙厨艺的学生，他们第一堂开设的课程的就是它 —— 柠檬挞。
柠檬挞19世纪正式记录在甜点手册中，它由挞和柠檬馅组成，当你指尖在橱窗前晃来晃去还不知道吃什么的时候，一抹金黄的柠檬挞一入眼帘就能激发食欲，让人仿佛能感受到柠檬的酸酸甜甜，置身于夏日的清凉。
一个好吃的柠檬挞能够在酸甜之间找到一个完美的平衡点，无可比拟的柠檬馅和挞皮的配合就算是经验老道的Chef也会谨慎斟酌，然后细致的用柠檬的酸还勾出一丝丝的甜，也是PH大师为之疯狂的甜品。也许正因为法式甜品普遍偏甜，柠檬挞这个独特的存在就一直在法国经久不衰。
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苹果挞
Tarte tatin
从一个挞就可以检测出一家法国的甜品店厨房手艺的基本功，而苹果挞是一个不错选择。法式苹果挞区别于像馅饼一样双面挞皮的美式苹果挞，法式苹果挞是具有观赏性的。他们将苹果切片整整齐齐排列在挞皮之上，像艺术品一样赏心悦目。
苹果挞的苹果和挞皮一起送入烤箱，高温烤制之后，苹果还是那个苹果的味道，却已经不再是那个原来苹果。没有了苹果的涩味，只剩下外壳的脆香和苹果香甜，挞皮特有的香气融合苹果的清香，每一口都让人欢喜。
苹果挞是甜品店的基础款，也是家家户户能够自己操作的东西，所以就延伸出来各式各样的苹果挞。它也许美味，但却不如外面专业店铺里面的精致得体。苹果挞的美味是都能品尝到的，但苹果挞的那种调和地极其微妙的精神还要到专业的店铺才能够品尝的到。
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法式烤布蕾
Crème Br?lée
法式烤布蕾还有一种方法叫做法式炖蛋，尽管听起来有点中国菜系的感觉，但品尝过烤布蕾之后，还是能从绵密浓郁的口感中感受到法国人们的浪漫情怀。
不同于布丁使用牛奶，烤布蕾使用的鲜奶油，口感浓郁顺滑，一般为了提味会添加香草，当然法国人也用尽了自己喜欢的材料研发烤布蕾，加巧克力，香槟，或者柠檬等等。但是万变不离其宗的是，表面一层用火枪喷过的焦糖，轻薄而酥脆。用金属质感的勺子敲破，里面嫩滑黄色的布雷露出来，漫出了迷人的香气，是法国人们把持不住的美味。
作为一道法国历史悠久的甜品，法国烤布蕾拥有生生不息的生命力，一直在法国人们的生活中占据重要的地位。
玛德琳蛋糕
Madeleine
不知怎么写着写着就感觉自己在写法国有哪些传统的甜点。但是诚然，法国人有一种本事就是将一样甜品精益求精，然后再求精，让自己都百吃不腻，让自己都爱不释手。其中玛德琳蛋糕就是一个很好的例子。
历史追溯可以追溯到18世纪19世纪，传统的玛德琳是将蛋糕面糊放置到贝壳形状的模具上面烤制成型，面糊中通常会加入杏仁，柠檬皮等，让风味更佳。
在法国文学《追忆似水年华》中，玛德琳蛋糕多次出现，是作者儿时的回忆。随着书的传播，玛德琳蛋糕在法国人民的心中地位更甚。现在的玛德琳拥有儿时的模样和儿时的味道，同时也兼具了法国人民最新的甜品创意。
舒芙蕾蛋糕
Soufflé
“过度膨胀的虚荣心，浮夸空虚”这是舒芙蕾的创作者用来嘲讽当时的贵族。所以舒芙蕾是空有一身的香气，却没有多少口感的甜品。不过这是最初的舒芙蕾。
现在的舒芙蕾在法国人民的巧夺天工的手艺下，延伸出不少的口味。他们利用因蛋清打发而拥有得天独厚的空气感口感的舒芙蕾，做出了风靡一座城的甜点。
舒芙蕾在烤制过程中会很快长高，长出模具的尺寸，然后迅速回落。所以烤好的舒芙蕾要你必须分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20-30分钟之后，就会完全塌陷（据说日本小岛老师的舒芙蕾会有种介于轻乳酪蛋糕的口感，和传统的法式舒芙蕾不一样）。
劈柴蛋糕
B?che de No?l
最早在欧洲北部一些地区，每年冬至时候，他们就会烧果木过夜，以期盼来年的好收成。逐渐的这个习俗变成圣诞节一家人聚在暖炉前一起吃劈柴蛋糕。
传统的木柴蛋糕是用鲜奶油制作，巧克力淋面，用粘水的叉子在冷冻过的巧克力馅上划出树皮纹。后来法国人改用有的是用帕琳内（praliné一种用榛果或其他坚果与糖熬制的酱类）作内陷，有的用香草冰激凌或雪芭作内陷，等等。有的高级的木柴蛋糕表面做成光滑的镜面，或是用马卡龙装点。
他们让传统的劈柴蛋糕呈现出不一样的新气象。尽管属于是节日性蛋糕，但是受欢迎程度不亚于那个常年在榜的甜点。所以如果要写法国最受欢迎蛋糕，劈柴蛋糕放在最后做个压轴出场。
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