大家好，我是美食爱好者吮指瞬间，面里加了安琪酵母和白糖为什么发不起来？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答能解决你的实际问题。
记得小时候妈妈在家里蒸馒头，都是用老面团然后加在新面里边进行发酵，有时候家里的老面团没有了，还让我去邻居家借，现在明白了，是利用老面团里边的发酵菌来让新面团发酵，现在家里边蒸馒头谁也不会再留老面团了，都是用酵母，既方便又卫生。有时还为了使发出来的面团味道更好，在使用酵母发面的时候放入一些白糖，但是有很多时候，放入白糖面团容易发不起来，那这是为什么呢？要怎么解决这个问题呢？接下来我就来告诉大家。
吮指瞬间问题解答时间
一、发面的时候为什么要放入白糖？
答：发面时，如果不是做西餐甜点的话，是无需添加白糖的，但无需添加不代表不可以添加，其实发面时添加白糖有一下几个好处。
1、口感上可以增加成品的香甜度，如用加白糖蒸出来的馒头会有甜味。
2、添加白糖可以当做是酵母菌的催化剂，有助于面团快速发酵。
3、在制作甜品时，需要在发酵的面团中放入白糖，使面团整体口感变甜。
二、放糖后面发不起来的原因是什么？
答：放糖后面团发不起来的原因有以下几种
1、糖放的比较多，因为适量的糖是有助于酵母的发酵的，而过量的糖就会抑制酵母发酵，使酵母菌没有了活力，也可以通俗的认为酵母菌被糖腻“死”了。
2、在和面的时候，酵母放入面团以前都会用水去活化酵母菌，但是酵母菌是不耐高温的，如果用过高温度的水去活化就会杀死酵母菌，是酵母菌失去活力，所以面团就不会发起来。
3、酵母的量不够，用酵母发面时，酵母菌和面的比例应该是2比100，所以说如果你酵母的量不够的话，面团也发不起来。
4、酵母本身的原因，有一次我在家里蒸馒头，和好的面团等了几个小时都没有发起来，我纳闷了半天，最后一看酵母袋上的生产日期，原来过期半年了。所以说大家在购买酵母的时候一定要看清生产日期。
三、如果我想制作甜点，难道也不可以放太多糖吗？
答：那肯定不是的，要是那样的话我们怎么吃到甜面包和其他美味的发酵甜点呢，其实经常制作烘焙的朋友都知道，在制作甜面包的时候，需要在发面的时候放进去量比较多的白糖，这个时候我们可以去市场上购买耐高糖酵母，这样问题就解决了。
【总结】
发面看起来是个很容易的事情，其实不然，是需要大家在实践中总结的，刚才我把发面失败的几种原因都写了出来，大家可以进行参考，但不限于此。另外我还想告诉大家，酵母不只是一种，有普通酵母、耐高糖酵母、鲜酵母、半干酵母，他们的使用范围都不一样，所以还需要大家去了解。
最后，感谢大家继续关注吮指瞬间的回答。
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