香菜酱拌牛肉
主料:牛腱肉;香菜;蒜瓣;
配料:盐;干红辣椒(可不放);八角(可不放);香葱;花椒(可不放);蒸鱼豉油;蚝油;辣椒油;麻油;食用油;
做法
1牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净,放入小锅中,加入所有配料,倒入一大碗清水(没过牛肉为准),大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮20分钟,用筷子扎一下肉,没有血水溢水即关火,用水的余温将牛肉彻底焖透。
2煮牛肉的时候,把香菜用流动的清水洗净备用。
3取切熟食的案板,把牛肉捞起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎备用。
4把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟。
5取一个大汤勺,倒入食用油,置于炉灶中,小火慢慢加热至起烟。
香菜酱拌牛肉
6把热油倒入拌好的香菜牛肉中,随着香气四溢,大功告成。
冰镇香辣鸡腿丝
主料:琵琶腿3个;姜片3片;香葱末1-2大匙;
配料:芝麻酱1大匙;生抽3大匙;香醋2大匙;白糖1/2小匙;麻油1/2小匙;蒜茸辣酱1大匙;
做法
1琵琶腿清洗干净放入锅中,倒入水,水开之后撇去浮沫,然后放入姜片,小火煮20分钟;煮好的鸡腿放凉,拿一个大盆放入大量冰,然后把盛鸡腿的碗放在上面冰凉;
冰镇香辣鸡腿丝
2冰凉之后的鸡腿撕成丝放入盘中备用;调味汁原料搅拌均匀,浇在鸡丝上;
冰镇香辣鸡腿丝
3蒜蓉辣椒放在上面;最后撒上香葱末。
薄荷凉粉腰花
主料:腰花;凉粉;姜;花椒;辣椒丝;
配料:白酒;芝麻油;生抽;花椒油;白糖;醋;鸡精;蒜末;薄荷;辣椒油;
做法
1腰花洗净,在清水里倒一些白醋,将腰花放入泡5分钟,有利去腥。泡好的腰花再次洗净,切成条,锅里加水,放入除白酒之外的配料,水开后倒入白酒,再倒入腰花,将腰花烫熟。熟后的腰花捞起来,放入冰水里泡几分钟。凉粉洗净后切成条状。
薄荷凉粉腰花
2准备好自己喜欢的调味。蒜末准备好,用热油炒一下备用。薄荷叶洗净后剁成碎末。将凉粉铺在碗底,上面摆上腰花,再倒入调味,放入蒜末、薄荷碎,放一些花椒和干辣椒碎,上面浇上热油即可。
皮蛋拌馓子
主料:皮蛋3个;香菜50克;馓子60克;
配料:蒜末20克;盐1小勺;鸡精半小勺;胡椒粉1/4小勺;香油15克;油泼辣子10克;麻辣酱1小勺;剁椒酱15克;生抽10克;香醋25克;熟芝麻3克;
做法
1香菜清理洗净,切成小段;馓子掰成一寸长左右的段,置于一大碗中备用;将香菜加入碗中,加丁点儿盐拌匀;皮蛋剥壳,每个切成四瓣,在盆中码成花形;将拌好的香菜与馓子放在皮蛋上;将上述味汁中的原料混合均匀,淋在表面即可。
2此菜咸鲜清爽,麻辣而不过激,馓子的酥脆与皮蛋的软嫩形成口感上的鲜明对比,加上香菜的冲,真的是非常特别的一道夏季凉菜。
芝麻酱拌豆角
主料:嫩豆角100克;
配料:芝麻酱适量;儿童酱油少许;米醋少许;凉开水少许;
做法
1备好清洗干净的豆角和芝麻酱;豆角用开水焯熟;芝麻酱里加入儿童酱油,醋调制,如果买的芝麻酱太稠,可加一点凉开水帮助稀释;切成适合三岁左右孩子食用的小段.倒上芝麻酱拌匀即可。
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