被古人誉为“灵丹草”。
春吃荠菜也慢慢成为了一种习俗，
其独特风味胜过珍贵佳肴。
今天小意带大家做一盘
【荠菜水饺】，
错过可要再等一年了！
荠菜水饺
春暖花开的季节，在农村的田间地头，经常能看到人们成群结伴，挎着小蓝子，翻动春泥，采挖荠菜。
现在可正是吃荠菜的好时节，特别是肥瘦相间的猪肉荠菜水饺，吃起来更是香滑可口，拿起筷子，夹起一个，蘸上调料，一口咬下，鲜香满口~
材料：荠菜1000g、猪五花500g、盐3勺、 糖1勺、耗油1勺、五香粉1勺、胡椒粉1勺 、葱姜沫适量。
制作：
1.洗净荠菜，起锅烧水，把荠菜倒入锅里，开始焯水，去掉自带的涩味，等20秒左右荠菜颜色变绿，就捞出放在漏水盆里放凉，沥干水分之后切碎，切得越碎越好，再放入盘里备用。
2.把猪五花绞成肉馅，放入适量盐，糖，耗油，五香粉，胡椒粉，葱姜沫，最后加入切碎的荠菜，搅拌均匀。
3.馅料准备好了，饺子皮可以现买，用自己擅长的手法包起来，大概5分钟左右，煮至鼓起的时候，就可以出锅开吃啦~
小意提示：
1.荠菜焯水的时候，还可以在水中加上点食用油，这样可以保持荠菜清脆的口感以及翠绿的色泽。
2.荠菜和猪肉搅拌时，还可以加入2~3勺食用油，就能锁住水分，吃着不会发干，鲜嫩多汁口感好。
荠菜鸡蛋饼
荠菜鸡蛋饼，独特鲜嫩的荠菜香味，再加入鸡蛋一起，炸得金灿灿的，好看又好吃，无论是当早餐还是小点心都非常合适！
材料：荠菜300g、鸡蛋3个、盐、食用油、香油适量、面粉300g、清水155g（面水比例大概为1:1.5）。
制作：
1.面粉和清水揉成面团，放在盆里盖上布，静置30分钟。
2.洗净荠菜，开水锅里滴几滴油，把荠菜放进去烫20秒左右，看到荠菜叶变绿了，捞出沥干水分，切碎备用。
3.鸡蛋用筷子搅打成蛋液，锅里热油，把鸡蛋液倒进去，一边加热一边用筷子在锅里转圈，搅拌成鸡蛋碎之后盛出备用。
4.把荠菜和鸡蛋碎混合在一起，加入适量盐、香油，馅就做好了。
5.把静置好的面团揉匀，分成若干个小面团，擀成圆形的面皮，放入适量的荠菜鸡蛋馅料，先将一边卷起馅料，等完全包住馅料后，再将左右两边皮子向内折起，然后向前卷起皮子，最后封口处涂抹面糊，轻按使其粘紧。
6.平底锅里加入适量油，小心轻放菜饼，再在饼上面再刷一层油。大概五六分钟的时候，翻过来炸一下，中火炸至金黄，新鲜美味的荠菜饼就做好了~
小意提示：
1.如果荠菜比较多，开水烫过之后挤去水份，放在保鲜袋里分袋冷冻保存，就可以放很久。
2.荠菜也可以换成韭菜、马兰头等。
咬一口热气腾腾的荠菜饺子，
又鲜又香，
满满都是春天的味道！
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