牛肉沫炒蒜苔
配料:
牛肉沫 100克、蒜苔 250克、葱 5克 、姜 5克 、料酒 1勺 、蚝油 1勺 、生抽 2汤匙、淀粉 1勺 、精盐 适量
烹饪步骤:
1.牛肉沫备好
2.加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制备用
3.蒜薹摘洗干净沥水,切成小寸段
4.葱切葱花、姜去皮切丝
5.起锅热油,加入牛肉沫炒至变色
6.加入葱姜炒出香味
7.加入蒜薹、生抽,将蒜薹炒熟(锅中干可以分次加点清水)
8.最后加盐和蚝油调味,炒匀出锅即可
韭菜炒墨鱼仔
材料:
墨鱼仔250克、韭菜1把、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙
做法:
1.墨鱼仔是用的冷冻墨鱼仔,超市和网上就有卖,都是收拾干净的,用起来很方便,先把冷冻的墨鱼仔放在冷水中自然解冻,化开就可以了,把韭菜择去老叶,再放在清水中投洗干净。
2.韭菜的根部再割韭菜时沾上了泥沙,很难洗净,先把靠近根部的部位切去一小段,再把韭菜切成寸段,把韭菜叶和韭菜梗分开放。
3.锅加水烧开,淋入料酒,下入墨鱼仔焯水,在水中烫1分钟左右就可以了,墨鱼仔很容易熟,不要焯过火,料酒可以去除墨鱼仔腥味。
4.将墨鱼仔捞出后,马上放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,这样可以保持它的鲜嫩的口感。
5.锅加油烧热,下入姜末爆香,再下入韭菜梗翻炒均匀,先下入韭菜梗炒,后放入韭菜叶炒,这样韭菜梗和韭菜叶熟制时间一样,韭菜叶不会炒过火。
6.下入韭菜叶,墨鱼仔,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,炒制时要大火快炒。
小贴士:
把韭菜切成寸段,把韭菜叶和韭菜梗分开放。先下入韭菜梗炒,后放入韭菜叶炒,这样韭菜梗和韭菜叶熟制时间一样,韭菜叶不会炒过火。炒制时要大火快炒,这样才不会失去这道菜肴的鲜嫩的风味。
茭白炒肉
食材:
茭白3根、青笋半根、猪肉2两、小米辣2-3个、生抽一勺、淀粉少许、食用油1勺、食盐少许。
做法:
1.先腌制猪肉:猪肉切成细丝,刀工不好切成丁也可以,然后加入一勺生抽、少许盐一勺淀粉以及少许油抓匀腌制下,放油的目的是烹炒的时候肉不会因为淀粉而打结
2.茭白摘除表面的绿色老皮,剥出来最嫩的这些,首先斜着切成薄片,再切成细丝备用。
3.锅里放一勺油,把腌制好的猪肉放进锅中小火翻炒道变白,盛出来备用。
4.不用洗锅,接着放入茭白进去翻炒,一直炒到茭白变软为止。
5.加入少许生抽、小米辣圈、一点点食盐调味。
6.把猪肉放进去一起翻炒,炒半分钟,加入青笋进去翻炒到青笋断生皆可以出锅啦!
如果觉得《牛肉沫炒蒜苔 韭菜炒墨鱼仔 茭白炒肉》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!