青椒肉丝
食材： 大青椒4根、猪里脊肉200g、姜一小块、蒜2瓣、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、盐3g、糖6g、水淀粉适量
青椒肉丝的做法
大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝
把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟
在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀
炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用
再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）
肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀
调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅
青椒炒蛋
食材：青椒适量、鸡蛋2个、熟芝麻少许、盐适量、胡椒粉少许
青椒炒蛋的做法
青椒切碎丁状备用
热锅下油，油热后，下青椒炒至断生后，加适量盐调好后起锅，装进大碗里
敲入2个鲜鸡蛋，撒少许胡椒粉
彻底的搅打均匀
净锅内再下入少许底油，晃动锅子，用油把整个锅底都润一下，像摊饼样倒入步骤5里拌好的青椒蛋液，撒入熟芝麻，待蛋液基本凝固时，炒散即可
快手青椒皮蛋
食材：青椒一个、皮蛋两个、姜蒜末适量、生抽适量、醋适量、花椒油适量、糖、盐适量
快手青椒皮蛋的做法
备齐材料。
皮蛋剥壳洗净，一个皮蛋切成8块，均匀装盘。
青椒洗净，切碎，混合姜蒜末备用。
锅里少油加热，倒入青椒姜蒜末，煸到香味出来。
将煸炒后的青椒姜蒜末放入皮蛋中间。
取小碗调汁，倒入醋、生抽、麻油，根据个人口感加糖和盐，能吃辣的可以放辣椒油。
将料汁淋入盘中，最后可以加点花生碎或白芝麻。
青椒炒牛肉
食材：牛柳200克、青椒6个、洋葱4分之1（个）、大蒜5瓣、黑胡椒碎若干、蛋清半个、玉米淀粉2勺、生抽15毫升、老抽10毫升、盐2克、白糖2克、食用油若干
青椒炒牛肉的做法
准备牛肉200g
逆纹路切成长条状
将玉米淀粉，生抽，老抽，蛋清半个，盐放进去，抓匀，给牛肉来个按摩。静止15分钟。
青椒切段，洋葱切丝，不想太辣的建议去籽，大蒜切片
热锅冷油，下牛柳，可以借助筷子把每条牛肉划开。变色后捞出备用
锅中留少许油，下蒜片，小火炒香，然后依次放入青椒，洋葱，撒入适量黑胡椒碎，炒几下后，放入少许清水，让味道挥发出来
然后放入牛柳继续翻炒，加入少许白糖提味。淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅
出锅，超级嫩滑
青椒茄子丝
食材：茄子、青椒、大蒜头、盐、鸡精
青椒茄子丝的做法
用到了茄子、青椒，大蒜头
青椒、茄子切丝
大蒜头放入油锅里爆香
放入青椒丝，大火炒
一会儿放入茄子丝，继续大火炒
茄丝软了，放入盐和少许鸡精，炒匀
糖醋青椒酿肉
食材：猪肉馅、青椒、葱姜、鸡蛋液、糖、盐、料酒、生抽、老抽、醋、香油
糖醋青椒酿肉的做法
猪肉馅加葱末、姜末、糖、盐、生抽、料酒、鸡蛋液、香油朝一个方向搅打上劲。
青椒最好选择个头均等的，去蒂去籽。（具体方法：左手持青椒，右手捏住蒂往里按再拉出来，蒂和籽就一起出来了。左撇子请调换方向操作。）
借助筷子把肉馅塞进青椒里。
锅里烧热油，放入青椒煎至表皮发焦，虎皮青椒炒鸡好吃。
放糖、盐、醋、老抽。
加开水。
开大火煮，剩少许汤汁关火。
看着黑黢黢皱巴巴的，吃起来可是很美味
青椒炒鱿鱼
食材 ：鱿鱼、新鲜的青椒、料酒、姜、蒜、生抽、盐、豆豉
青椒炒鱿鱼的做法
将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开，在案板上展平；鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟
去掉骨、内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍，去掉附着物和粘液
翻过来将深色的外膜小心撕去（可能比较复杂，要有耐心）
把鱿鱼洗净，斜切十字花刀；鱿鱼须去爪壳，切段；青椒切小块；少许豆豉剁碎
将鱿鱼入80度水温中，焯烫至蜷曲且成白色（一般10-15秒），立即捞出控水
起油锅，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至断生
大火入鱿鱼拌均，入料酒、生抽、盐调味即可
青椒素炒杏鲍菇
食材： 青椒3～4只、杏鲍菇2只、大蒜瓣4～5瓣、生抽、老抽、盐适量
青椒素炒杏鲍菇的做法
将青椒切成细条状或薄片。
把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴。）切条状较好入味。
将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）
在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）
待油热时，加入切好的大蒜爆香。
大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。
待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。
待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。
青椒土豆丝
食材： 土豆2粒、红辣椒2粒、青辣椒2粒、涪陵榨菜丝10根、盐1小勺半、味精1/4勺
青椒土豆丝的做法
将土豆青红椒切丝
锅中倒油，见热倒入土豆炒7分熟，加盐1小勺半。炒匀装起
另起油锅，倒入加盐的青椒丝翻炒后，将土豆丝红椒丝榨菜丝倒入拌匀起锅前加1/4勺味精
青椒豆腐干
食材：白豆腐干四块、胡萝卜半根、青椒一个、辣豆瓣酱一匙（15ml）、盐少许、鸡精适量
青椒豆腐干的做法
豆腐干洗净切条，
胡萝卜去皮切丝
青椒洗净去蒂切丝。
葱切丝，姜切丝，蒜切片，
辣豆瓣酱15ml盛好备用。
锅置火上倒入适量色拉油烧热，下葱姜蒜和辣豆瓣酱煸香，放入豆腐干和胡萝卜丝翻炒，加入适量清水烧至胡萝卜丝熟透，大约两分钟左右，再加青椒丝翻炒至熟，用少许盐和鸡精调味即可。
青椒番茄土豆片
食材：青椒、番茄、土豆、蒜、盐
青椒番茄土豆片的做法
番茄去皮切小块，土豆切片
爆香蒜末下土豆片，加少许生抽
加入番茄块，炒至番茄软烂
起锅前继续放蒜末，青椒，炒到青椒断生加盐
青椒斩蛋
食材：青椒适量、鸡蛋2个（一人份）、胡萝卜少许、盐适量
青椒斩蛋的做法
鸡蛋加少许盐打开，青椒切丁，胡萝卜切成碎粒备用
油烧热后开到中小火，下蛋液
称鸡蛋没有完全凝固时把青椒丁均匀撒到蛋液上
待青椒香气散出后，均匀撒入胡萝卜粒添色
用大面积锅铲把完全凝固的鸡蛋翻面，然后马上倒入盘中
切块或直接开吃
小贴士
1,如果觉得成形困难，可以先煎好一面并成形，然后直接将整个蛋饼滑到盘子上，再翻面就可以保持形状；
2,注意一定要把火调小，否则鸡蛋马上熟了青椒还是生的；
3,有些人喜欢辣点的就用青椒，不吃辣的用甜椒彩椒都可以，看情况；
4,有人喜欢先把青椒胡萝卜和蛋液混合，这也是可以的，但是我觉得这样子菜的颜色比较漂亮；
5,翻面后需马上倒出，否则青椒变色不好看。
藕丁炒青椒
食材：莲藕、青椒、油、盐、酱油
藕丁炒青椒的做法
新鲜的莲藕去皮切丁，用清水冲洗几遍，洗去表面的淀粉
青椒切成小块
锅热入油，放入藕丁翻炒1分钟，加一点酱油，翻炒均匀
最后放入青椒，炒出香味后加适量盐即可起锅
青椒炒香菇
食材： 鲜香菇、青椒、郫县豆瓣一小勺、盐适量
青椒炒香菇的做法
香菇和青椒切条
油热后，放一小勺豆瓣炒香，不能太多，只是为了上个色增点香。
放香菇翻炒到变软后，放青椒，再炒至香菇有些出水。
放盐，不用太多，炒匀就可以了。
青椒豆皮
食材：青椒、豆皮、蒜片、酱油、盐、鸡精
青椒豆皮的做法
热油，将蒜片爆香，将切好的豆皮放入锅中翻炒均匀后加入清水（没过豆皮就可以了），在汤中根据个人口味加入酱油、盐、鸡精，水开后放入辣子，大火收汁！
汤汁浓郁好吃的豆皮出锅啦！
青椒木耳炒腐竹
食材：青椒2个、木耳几朵、腐竹数根、洋葱1个、西红柿1个、盐1勺、生抽适量、食用油2汤匙、蒜1个、鸡精适量
青椒木耳炒腐竹的做法
木耳提前泡发，撕成小朵。腐竹提前一夜泡发，切段。青椒去籽去蒂掰成小块。西红柿划十字小口，开水稍烫，去皮切块。洋葱切丝，蒜切片。
锅里烧油，油热下洋葱和蒜片炒香，下青椒，略炒至断生。
加入腐竹和木耳、盐、生抽翻炒下，入味后加入西红柿，翻炒均匀，略炖1分钟。加入鸡精拌匀，起锅。
青椒炒猪肝
食材：猪肝一块、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖一点、味精一点
青椒炒猪肝的做法
猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗
然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水
用笊篱捞出，控干水分
准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜
调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片
搅拌均匀，码味
准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片
大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出
锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
倒入炒好的猪肝，大火快炒几下
关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘
青椒鸡肉胡萝卜
食材：鸡肉适量、青椒两颗、胡萝卜小半根、姜、蒜适量
青椒鸡肉胡萝卜的做法
根据自己的好肉度，取适量的鸡肉，切丁
鸡肉中加淀粉，胡椒，少量盐，生抽，姜蒜末，油，用手捏捏，拿保鲜膜盖住待用
胡萝卜去皮切丁，切完之后我的胡萝卜和鸡肉差不多量，待用
青椒去心，冲洗，切丝待用
姜蒜切末待用
原材料一切就绪，开始炒啦！
热锅加少量油，烧热加入姜蒜爆一下，加入胡萝卜，翻炒，半透明后成起待用
锅加油，当然如果锅里还有一些就不用加了，这样的油最好，有胡萝卜的味道，再加入腌制的鸡肉，翻炒几下就成起，千万别炒熟了，热一下就好
同上，如果锅里还有油就不加油，没有了就加一点，每次给又不用太多。倒入青椒，大火爆炒几下，感觉有点半熟的时候，也就是青椒开始缩小的时候，把先前炒好的鸡肉和胡萝卜倒入
给一点生抽，胡椒和盐，翻炒，再加一点水，然后大火收汁
出锅搞定！
青椒炒玉米
食材：玉米2根、青尖椒50克、红尖椒20克、盐适量、糖少许、油1.5汤匙（25ml）
青椒炒玉米的做法
将玉米棒上的玉米掰下来，也可以省事用现成的玉米粒，洗净待用，青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用
炒锅烧热，放入油，烧至8成热（冒烟）时，放入玉米粒炒匀，一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊（时间大约2-3分钟）
放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟，放入盐和糖调味即可
虾仁炒青椒
食材：虾仁、青椒、蒜、姜、盐、料酒、水淀粉
虾仁炒青椒的做法
虾仁洗净控干水放入料酒。放少量的水淀粉拌匀待用。
蒜切末，青椒切斜片。
热锅放入青椒，蒜，盐，将青椒炒至断生了，出锅。将锅洗净，热锅放油，油温5--6成热时放入虾仁炒熟放青椒炒匀，放入少量的水出锅。
青椒鸡丝
食材：鸡肉一块、青椒若干、酱油、盐、五香粉葱段、蒜片
青椒鸡丝的做法
鸡肉解冻切丝，加酱油、五香粉腌制入味
青椒洗净，切丝
锅里入油，下鸡丝，至七八成熟的时候，下葱段、蒜片、青椒丝翻炒
加少许盐，翻炒，盛盘啦
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