青椒肉丝
食材: 大青椒4根、猪里脊肉200g、姜一小块、蒜2瓣、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、盐3g、糖6g、水淀粉适量
青椒肉丝的做法
大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,里脊肉顺纹理切成丝
把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟
在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀
炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用
再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)
肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀
调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅
青椒炒蛋
食材:青椒适量、鸡蛋2个、熟芝麻少许、盐适量、胡椒粉少许
青椒炒蛋的做法
青椒切碎丁状备用
热锅下油,油热后,下青椒炒至断生后,加适量盐调好后起锅,装进大碗里
敲入2个鲜鸡蛋,撒少许胡椒粉
彻底的搅打均匀
净锅内再下入少许底油,晃动锅子,用油把整个锅底都润一下,像摊饼样倒入步骤5里拌好的青椒蛋液,撒入熟芝麻,待蛋液基本凝固时,炒散即可
快手青椒皮蛋
食材:青椒一个、皮蛋两个、姜蒜末适量、生抽适量、醋适量、花椒油适量、糖、盐适量
快手青椒皮蛋的做法
备齐材料。
皮蛋剥壳洗净,一个皮蛋切成8块,均匀装盘。
青椒洗净,切碎,混合姜蒜末备用。
锅里少油加热,倒入青椒姜蒜末,煸到香味出来。
将煸炒后的青椒姜蒜末放入皮蛋中间。
取小碗调汁,倒入醋、生抽、麻油,根据个人口感加糖和盐,能吃辣的可以放辣椒油。
将料汁淋入盘中,最后可以加点花生碎或白芝麻。
青椒炒牛肉
食材:牛柳200克、青椒6个、洋葱4分之1(个)、大蒜5瓣、黑胡椒碎若干、蛋清半个、玉米淀粉2勺、生抽15毫升、老抽10毫升、盐2克、白糖2克、食用油若干
青椒炒牛肉的做法
准备牛肉200g
逆纹路切成长条状
将玉米淀粉,生抽,老抽,蛋清半个,盐放进去,抓匀,给牛肉来个按摩。静止15分钟。
青椒切段,洋葱切丝,不想太辣的建议去籽,大蒜切片
热锅冷油,下牛柳,可以借助筷子把每条牛肉划开。变色后捞出备用
锅中留少许油,下蒜片,小火炒香,然后依次放入青椒,洋葱,撒入适量黑胡椒碎,炒几下后,放入少许清水,让味道挥发出来
然后放入牛柳继续翻炒,加入少许白糖提味。淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅
出锅,超级嫩滑
青椒茄子丝
食材:茄子、青椒、大蒜头、盐、鸡精
青椒茄子丝的做法
用到了茄子、青椒,大蒜头
青椒、茄子切丝
大蒜头放入油锅里爆香
放入青椒丝,大火炒
一会儿放入茄子丝,继续大火炒
茄丝软了,放入盐和少许鸡精,炒匀
糖醋青椒酿肉
食材:猪肉馅、青椒、葱姜、鸡蛋液、糖、盐、料酒、生抽、老抽、醋、香油
糖醋青椒酿肉的做法
猪肉馅加葱末、姜末、糖、盐、生抽、料酒、鸡蛋液、香油朝一个方向搅打上劲。
青椒最好选择个头均等的,去蒂去籽。(具体方法:左手持青椒,右手捏住蒂往里按再拉出来,蒂和籽就一起出来了。左撇子请调换方向操作。)
借助筷子把肉馅塞进青椒里。
锅里烧热油,放入青椒煎至表皮发焦,虎皮青椒炒鸡好吃。
放糖、盐、醋、老抽。
加开水。
开大火煮,剩少许汤汁关火。
看着黑黢黢皱巴巴的,吃起来可是很美味
青椒炒鱿鱼
食材 :鱿鱼、新鲜的青椒、料酒、姜、蒜、生抽、盐、豆豉
青椒炒鱿鱼的做法
将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开,在案板上展平;鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟
去掉骨、内脏和杂物,用刀将内膜刮一遍,去掉附着物和粘液
翻过来将深色的外膜小心撕去(可能比较复杂,要有耐心)
把鱿鱼洗净,斜切十字花刀;鱿鱼须去爪壳,切段;青椒切小块;少许豆豉剁碎
将鱿鱼入80度水温中,焯烫至蜷曲且成白色(一般10-15秒),立即捞出控水
起油锅,爆香姜、蒜和豆豉,放入青椒,翻炒至断生
大火入鱿鱼拌均,入料酒、生抽、盐调味即可
青椒素炒杏鲍菇
食材: 青椒3~4只、杏鲍菇2只、大蒜瓣4~5瓣、生抽、老抽、盐适量
青椒素炒杏鲍菇的做法
将青椒切成细条状或薄片。
把杏鲍菇洗净,切细条状(也可以切成片状,根据个人喜好饥渴。)切条状较好入味。
将大蒜瓣轻拍去皮,切丁(不需要切成蒜末)
在热锅中加入一些食用油(可比平时炒菜时略多些,杏鲍菇吸油。)
待油热时,加入切好的大蒜爆香。
大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒,加入少许食盐,让青椒入味,脱水。
待青椒稍微断生时加入杏鲍菇,大火翻炒。再加入盐,生抽调味。少许老抽调色。
待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。
青椒土豆丝
食材: 土豆2粒、红辣椒2粒、青辣椒2粒、涪陵榨菜丝10根、盐1小勺半、味精1/4勺
青椒土豆丝的做法
将土豆青红椒切丝
锅中倒油,见热倒入土豆炒7分熟,加盐1小勺半。炒匀装起
另起油锅,倒入加盐的青椒丝翻炒后,将土豆丝红椒丝榨菜丝倒入拌匀起锅前加1/4勺味精
青椒豆腐干
食材:白豆腐干四块、胡萝卜半根、青椒一个、辣豆瓣酱一匙(15ml)、盐少许、鸡精适量
青椒豆腐干的做法
豆腐干洗净切条,
胡萝卜去皮切丝
青椒洗净去蒂切丝。
葱切丝,姜切丝,蒜切片,
辣豆瓣酱15ml盛好备用。
锅置火上倒入适量色拉油烧热,下葱姜蒜和辣豆瓣酱煸香,放入豆腐干和胡萝卜丝翻炒,加入适量清水烧至胡萝卜丝熟透,大约两分钟左右,再加青椒丝翻炒至熟,用少许盐和鸡精调味即可。
青椒番茄土豆片
食材:青椒、番茄、土豆、蒜、盐
青椒番茄土豆片的做法
番茄去皮切小块,土豆切片
爆香蒜末下土豆片,加少许生抽
加入番茄块,炒至番茄软烂
起锅前继续放蒜末,青椒,炒到青椒断生加盐
青椒斩蛋
食材:青椒适量、鸡蛋2个(一人份)、胡萝卜少许、盐适量
青椒斩蛋的做法
鸡蛋加少许盐打开,青椒切丁,胡萝卜切成碎粒备用
油烧热后开到中小火,下蛋液
称鸡蛋没有完全凝固时把青椒丁均匀撒到蛋液上
待青椒香气散出后,均匀撒入胡萝卜粒添色
用大面积锅铲把完全凝固的鸡蛋翻面,然后马上倒入盘中
切块或直接开吃
小贴士
1,如果觉得成形困难,可以先煎好一面并成形,然后直接将整个蛋饼滑到盘子上,再翻面就可以保持形状;
2,注意一定要把火调小,否则鸡蛋马上熟了青椒还是生的;
3,有些人喜欢辣点的就用青椒,不吃辣的用甜椒彩椒都可以,看情况;
4,有人喜欢先把青椒胡萝卜和蛋液混合,这也是可以的,但是我觉得这样子菜的颜色比较漂亮;
5,翻面后需马上倒出,否则青椒变色不好看。
藕丁炒青椒
食材:莲藕、青椒、油、盐、酱油
藕丁炒青椒的做法
新鲜的莲藕去皮切丁,用清水冲洗几遍,洗去表面的淀粉
青椒切成小块
锅热入油,放入藕丁翻炒1分钟,加一点酱油,翻炒均匀
最后放入青椒,炒出香味后加适量盐即可起锅
青椒炒香菇
食材: 鲜香菇、青椒、郫县豆瓣一小勺、盐适量
青椒炒香菇的做法
香菇和青椒切条
油热后,放一小勺豆瓣炒香,不能太多,只是为了上个色增点香。
放香菇翻炒到变软后,放青椒,再炒至香菇有些出水。
放盐,不用太多,炒匀就可以了。
青椒豆皮
食材:青椒、豆皮、蒜片、酱油、盐、鸡精
青椒豆皮的做法
热油,将蒜片爆香,将切好的豆皮放入锅中翻炒均匀后加入清水(没过豆皮就可以了),在汤中根据个人口味加入酱油、盐、鸡精,水开后放入辣子,大火收汁!
汤汁浓郁好吃的豆皮出锅啦!
青椒木耳炒腐竹
食材:青椒2个、木耳几朵、腐竹数根、洋葱1个、西红柿1个、盐1勺、生抽适量、食用油2汤匙、蒜1个、鸡精适量
青椒木耳炒腐竹的做法
木耳提前泡发,撕成小朵。腐竹提前一夜泡发,切段。青椒去籽去蒂掰成小块。西红柿划十字小口,开水稍烫,去皮切块。洋葱切丝,蒜切片。
锅里烧油,油热下洋葱和蒜片炒香,下青椒,略炒至断生。
加入腐竹和木耳、盐、生抽翻炒下,入味后加入西红柿,翻炒均匀,略炖1分钟。加入鸡精拌匀,起锅。
青椒炒猪肝
食材:猪肝一块、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖一点、味精一点
青椒炒猪肝的做法
猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗
然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水
用笊篱捞出,控干水分
准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜
调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片
搅拌均匀,码味
准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形
起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片
大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出
锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
倒入炒好的猪肝,大火快炒几下
关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘
青椒鸡肉胡萝卜
食材:鸡肉适量、青椒两颗、胡萝卜小半根、姜、蒜适量
青椒鸡肉胡萝卜的做法
根据自己的好肉度,取适量的鸡肉,切丁
鸡肉中加淀粉,胡椒,少量盐,生抽,姜蒜末,油,用手捏捏,拿保鲜膜盖住待用
胡萝卜去皮切丁,切完之后我的胡萝卜和鸡肉差不多量,待用
青椒去心,冲洗,切丝待用
姜蒜切末待用
原材料一切就绪,开始炒啦!
热锅加少量油,烧热加入姜蒜爆一下,加入胡萝卜,翻炒,半透明后成起待用
锅加油,当然如果锅里还有一些就不用加了,这样的油最好,有胡萝卜的味道,再加入腌制的鸡肉,翻炒几下就成起,千万别炒熟了,热一下就好
同上,如果锅里还有油就不加油,没有了就加一点,每次给又不用太多。倒入青椒,大火爆炒几下,感觉有点半熟的时候,也就是青椒开始缩小的时候,把先前炒好的鸡肉和胡萝卜倒入
给一点生抽,胡椒和盐,翻炒,再加一点水,然后大火收汁
出锅搞定!
青椒炒玉米
食材:玉米2根、青尖椒50克、红尖椒20克、盐适量、糖少许、油1.5汤匙(25ml)
青椒炒玉米的做法
将玉米棒上的玉米掰下来,也可以省事用现成的玉米粒,洗净待用,青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用
炒锅烧热,放入油,烧至8成热(冒烟)时,放入玉米粒炒匀,一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊(时间大约2-3分钟)
放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟,放入盐和糖调味即可
虾仁炒青椒
食材:虾仁、青椒、蒜、姜、盐、料酒、水淀粉
虾仁炒青椒的做法
虾仁洗净控干水放入料酒。放少量的水淀粉拌匀待用。
蒜切末,青椒切斜片。
热锅放入青椒,蒜,盐,将青椒炒至断生了,出锅。将锅洗净,热锅放油,油温5--6成热时放入虾仁炒熟放青椒炒匀,放入少量的水出锅。
青椒鸡丝
食材:鸡肉一块、青椒若干、酱油、盐、五香粉葱段、蒜片
青椒鸡丝的做法
鸡肉解冻切丝,加酱油、五香粉腌制入味
青椒洗净,切丝
锅里入油,下鸡丝,至七八成熟的时候,下葱段、蒜片、青椒丝翻炒
加少许盐,翻炒,盛盘啦
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