这个鸡爪真是非常的美味啊,平时外出野餐,招待客人,那是拿得出手,绝不掉价的一款小食品!而且重要的是,自己做的鸡爪,硬是把本钱给降下来了,我算了一下,外面买的4/5块钱一只,自己做的只需1.3元左右就行了,真的让你吃个够!想要调好这锅卤水,先准备一个小电子秤,以精准的克数来配哦!
这里面的大部分香料都用不上,只需要黄栀子就行!
调料:
味精25克、鸡精50克、盐200克、白胡椒粉1.5克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售)5克、盐焗鸡粉15克、沙姜粉15克、老母鸡浓缩汁4克、3A粉15克、香脆素5克、蒜瓣2粒、生姜2片、清水、3750克
记住,要用不锈钢锅,最好就是瓦煲咯,但瓦煲普遍都小,装不下!不能用铁锅和铝锅!连搅拌时候用的勺子都不能用铁的!
做法:
1.先把黄栀子和生姜,蒜,放在水里煮开,把沙姜粉,盐焗鸡粉用少许水一起调匀,水开后,栀子颜色出来了!
2.把调匀的沙姜水倒进锅里,搅拌。放盐,然后再把其他调料一样一样倒进去,搅拌均匀,开小火备用!
3.处理鸡爪!我这里是3斤,洗干净,剪去趾甲,焯水,鸡爪颜色变浅了捞起,然后过一遍清水,冲洗一下,沥干水,放进卤水里
4.大火煮开,小火浸煮10分钟,关火,盖盖子焖10分钟左右就行了,捞起鸡爪,沥干卤水
5.炒香芝麻,冷锅倒上香麻油,拌匀!美味的咸香鸡爪就完成了!
6.摆盘!开吃,我一口气连啃8个,满嘴的盐焗鸡爪和香麻油味道,太好吃了!
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
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